Perlsago verwenden
Perlsago gibt der Grütze ihre charakteristische leicht perlende Bindung. Er ist meist im Backregal größerer Supermärkte, in Reformhäusern oder im Naturkosthandel zu finden.
Weitere Merkmale
Rote Grütze mit Beeren und Perlsago
Fruchtgrütze aus NRW
Fruchtige Rote Grütze aus Süßkirschen, Himbeeren, roten Johannisbeeren und Brombeeren, gebunden mit PerlsagoKleine, harte Sago- oder Tapiokaperlen für Suppen, Desserts und Fruchtzubereitungen. und aromatisiert mit rotem Traubensaft und Orange.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 40 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Perlsago bindet den roten Traubensaft sanft und sorgt für die charakteristische leicht perlende Konsistenz.
- Die Beeren werden zeitlich gestaffelt gegart, sodass festere Früchte weich werden und empfindliche Beeren möglichst intakt bleiben.
- Orangenschale und Orangensaft runden die Fruchtsäure ab, ohne den Beerengeschmack zu überdecken.
Diese Rote Grütze verbindet gemischte Beeren mit rotem Traubensaft und Perlsago zu einer fruchtigen, leicht perlenden Süßspeise. Kirschen und Johannisbeeren werden zuerst gegart, während Himbeeren und Brombeeren erst zum Schluss untergehoben werden und so ihr Aroma und ihre Form besser behalten.
Die Rote Grütze ist leuchtend rot, fruchtig und leicht säuerlich. Perlsago sorgt für kleine, weich-perlende Körnchen und eine locker gebundene, löffelbare Konsistenz; die Vanillesoße ergänzt sie cremig und mild.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Beeren vorbereiten
Frische Beeren vorsichtig waschen. Die Süßkirschen entsteinen und die roten Johannisbeeren von den Rispen streifen. Tiefgekühlte Früchte können direkt verwendet werden.
10 Minuten- Tiefgekühlte Beeren nicht vorher auftauen, damit sie beim Einrühren weniger Saft verlieren.
-
Perlsago ansetzen
Roten Traubensaft, Zucker, Orangenschale und Orangensaft in den Topf geben. Perlsago einrühren und die Mischung unter Rühren aufkochen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist heiß und der Zucker vollständig gelöst.
- Die Orangenschale als größeres Stück einlegen, damit sie sich später leicht entfernen lässt.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig rühren, da die süße Flüssigkeit spritzen kann.
-
Perlsago köcheln
Die Flüssigkeit bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen und regelmäßig rühren, bis die Perlen fast durchsichtig sind und die Masse leicht bindet.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Perlsago-Perlen sind fast durchsichtig und die Flüssigkeit bindet leicht.
- Regelmäßiges Rühren verhindert, dass Perlsago am Topfboden ansetzt.
-
Beeren staffeln
Süßkirschen und Johannisbeeren einrühren und weitere 4 bis 5 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen, Himbeeren und Brombeeren vorsichtig unterheben und die Orangenschale entfernen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Kirschen und Johannisbeeren sind weich, während Himbeeren und Brombeeren möglichst ihre Form behalten.
- Empfindliche Himbeeren und Brombeeren erst nach dem Garen der festeren Früchte unterheben.
Wichtig: Den Topf vor dem Unterheben der empfindlichen Beeren vom Herd nehmen.
-
Kalt stellen und servieren
Die Rote Grütze in eine Schüssel füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Mit Vanillesoße servieren.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Grütze ist vollständig durchgekühlt und löffelbar gebunden.
- Die Vanillesoße erst beim Servieren darübergeben oder separat reichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Beeren gestaffelt garen: Kirschen und Johannisbeeren brauchen etwas mehr Garzeit. Himbeeren und Brombeeren werden erst nach dem Garen untergehoben, damit sie möglichst ganz bleiben.
- Ausreichend kühlen: Die mindestens dreistündige Kühlzeit gehört zur Zubereitung: Beim Durchkühlen bindet die Rote Grütze weiter und wird löffelbar.
Zutatenwissen
Tiefgekühlte Früchte
Tiefgekühlte Früchte können direkt verwendet werden und müssen nicht vorher aufgetaut werden.
Sinnvolle Alternativen
Speisestärke
Die Konsistenz wird glatter und weniger körnig; die charakteristische perlende Struktur des Perlsagos entfällt.
Perlsago durch Speisestärke ersetzen und die Stärke nach der Packungsanleitung für die vorhandene Flüssigkeitsmenge einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Grütze bleibt zu dünn oder die Perlsago-Perlen sind noch deutlich weiß.
Etwa 15 Minuten köcheln und regelmäßig rühren, bis die Perlen fast durchsichtig sind.
Die Mischung vorsichtig weiterköcheln lassen, bis die Perlen fast durchsichtig sind und die Masse leicht bindet.
Himbeeren und Brombeeren zerfallen vollständig.
Himbeeren und Brombeeren erst nach dem Garen von Kirschen und Johannisbeeren unterheben.
Die Grütze vollständig abkühlen lassen und zum Servieren mit einigen frischen Beeren ergänzen.
Die Rote Grütze wirkt zu flüssig.
Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Die Grütze weiter kühlen, bis sie löffelbar gebunden ist.
Varianten
Saisonunabhängig mit Tiefkühlbeeren
Die Beerenmischung kann mit tiefgekühlten Früchten zubereitet werden.
Servieren und kombinieren
- Mit Vanillesoße: Die gekühlte Rote Grütze mit Vanillesoße servieren. Die cremige Soße mildert die Fruchtsäure und ergänzt die Beeren aromatisch.
- Pur servieren: Die Rote Grütze gut gekühlt pur servieren, wenn die Beeren- und Orangennoten im Vordergrund stehen sollen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: uncertain
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Perlsago?
Perlsago steht meist im Backregal größerer Supermärkte oder ist in Reformhäusern und Naturkostläden erhältlich.
Kann ich Perlsago ersetzen?
Ja. Speisestärke eignet sich als Ersatz und ergibt eine glattere, weniger körnige Konsistenz.
Kann ich tiefgekühlte Früchte verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Früchte können direkt verwendet werden und müssen nicht vorher aufgetaut werden.
Wie wird Rote Grütze serviert?
Die Rote Grütze wird mindestens 3 Stunden gekühlt und anschließend mit Vanillesoße oder pur serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …