Zuckerrübensirup
Zuckerrübensirup wird meist bei Honig, Marmelade oder Brotaufstrichen angeboten und ergänzt die Pickert mit kräftiger karamelliger Süße.
Weitere Merkmale
Lippischer Pickert mit Rosinen
Kartoffel-Hefefladen aus Lippe
Flache, langsam in der Pfanne ausgebackene Kartoffel-Hefe-Fladen aus Ostwestfalen-Lippe mit Rosinen und süßen oder herzhaften Beilagen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
110 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
4–6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Obst, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die geriebenen Kartoffeln machen den Pickert saftig und geben ihm seinen charakteristischen Kartoffelgeschmack.
- Die Hefemischung und die lange Ruhezeit lockern den dickflüssigen Teig.
- Das langsame Ausbacken lässt die etwa 1 cm dicken Fladen außen goldbraun werden und innen durchgaren.
Lippischer Pickert verbindet fein geriebene Kartoffeln mit einem lockeren Hefeteig. Nach einer langen Ruhezeit wird der dickflüssige Teig portionsweise in der Pfanne goldbraun gebacken und warm mit Butter, ZuckerrübensirupDunkler, süßer Sirup aus eingekochten Zuckerrüben, der Brot, Gebäck und Saucen würzt. oder Lippischer Leberwurst serviert.
Warm schmeckt der Pickert außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, saftig und locker. Die Rosinen setzen fruchtige, süße Akzente, während Zuckerrübensirup karamellig und Lippische Leberwurst würzig ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hefe ansetzen
100 ml der Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe darin mit 1 EL des Zuckers verrühren, abdecken und 20 Minuten stehen lassen. Die übrige Milch kurz aufkochen.
20 Minuten- Die Milch für die Hefemischung nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
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Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem Sieb oder sauberen Tuch gründlich ausdrücken. Mit der heißen übrigen Milch übergießen und kurz abkühlen lassen.
- Die Kartoffelmasse vor dem Vermengen so weit abkühlen lassen, dass die Eier nicht stocken.
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Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl, Eier, den restlichen Zucker, Salz, Hefemischung und Kartoffelmasse zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Die Rosinen unterheben. Den Teig abdecken und etwa 90 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar gelockert und leicht aufgegangen.
- Die Rosinen erst nach dem Verrühren des Grundteigs unterheben, damit sie gleichmäßig verteilt werden.
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Pickert ausbacken
Eine schwere Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze vorheizen und etwas Öl oder Schweineschmalz darin erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben und zu etwa 1 cm dicken Fladen verstreichen. Die Pickert zugedeckt langsam 5 bis 7 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun und innen durchgegart sind.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Fladen sind beidseitig goldbraun und in der Mitte durchgegart.
- Die Pickert portionsweise und nicht zu heiß backen, damit die dickeren Fladen innen durchgaren.
- Während eine Portion backt, kann die nächste Portion vorbereitet werden.
Wichtig: Wegen der Eier und Milch die Pickert vollständig durchgaren und nicht roh aus dem Teig verzehren.
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Warm servieren
Die fertigen Pickert warm halten und mit den vorgesehenen süßen oder herzhaften Beilagen servieren: mit Butter und Zuckerrübensirup oder mit Lippischer Leberwurst.
- Süße und herzhafte Beilagen getrennt bereitstellen, damit beide Servierweisen möglich bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln gründlich ausdrücken: Überschüssige Flüssigkeit aus den geriebenen Kartoffeln entfernen, damit der Teig dickflüssig bleibt und die Pickert in der Pfanne gut zusammenhalten.
- Kartoffelmasse abkühlen lassen: Die heiße Milch zunächst kurz einziehen und die Kartoffelmasse abkühlen lassen, bevor Eier und Hefemischung dazukommen.
- Nicht zu heiß backen: Die Pickert sind etwa 1 cm dick. Kleine bis mittlere Hitze hilft, die Oberfläche zu bräunen, ohne dass die Mitte roh bleibt.
Zutatenwissen
Lippische Leberwurst
Lippische Leberwurst passt als herzhafte Servierbeilage. Sie ist besonders in westfälischen Metzgereien, auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Feinkostabteilungen zu finden.
Rosinen im Teig
Die Rosinen werden direkt unter den fertig angerührten Teig gehoben und geben den warmen Pickert fruchtige Süße.
Sinnvolle Alternativen
Grobe Leberwurst
Die herzhafte Servierweise bleibt erhalten, schmeckt aber je nach Würzung milder oder kräftiger und ist weniger regionaltypisch.
Die grobe Leberwurst statt der Lippischen Leberwurst zum fertigen Pickert reichen.
Neutrales Öl oder Schweineschmalz
Öl schmeckt neutraler; Schweineschmalz gibt eine herzhaftere Note.
Eine der beiden Fettvarianten zum Ausbacken verwenden und bei Bedarf portionsweise nachfetten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefemischung geht nicht auf oder der Teig bleibt dicht.
Die Milch für die Hefemischung nur lauwarm erwärmen.
Eine neue Hefemischung ansetzen und unter den Teig arbeiten, sofern der Teig noch nicht ausgebacken wurde.
Der Teig ist sehr dünn und die Pickert zerfallen beim Wenden.
Die Kartoffelmasse im Sieb oder Tuch kräftig ausdrücken.
Etwas von dem vorgesehenen Mehl zurückbehalten und nur bei Bedarf portionsweise unterarbeiten.
Die Außenseite wird schnell dunkel, während die Mitte noch nicht durchgegart ist.
Kleine bis mittlere Hitze wählen und die Pfanne abdecken.
Die Hitze reduzieren und die Pickert länger zugedeckt fertig garen.
Varianten
Süße Serviervariante
Die Rosinen-Pickert warm mit Butter und Zuckerrübensirup servieren.
Herzhafte Serviervariante
Die Pickert warm mit Lippischer Leberwurst als herzhafter Beilage servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Butter und Zuckerrübensirup: Die warmen Pickert mit Butter bestreichen und mit Zuckerrübensirup servieren. Diese Kombination betont die Rosinen und die karamellige Süße des Sirups.
- Mit Lippischer Leberwurst: Die warmen Pickert mit Lippischer Leberwurst als herzhafte Variante reichen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide beziehungsweise Weizen: enthält · Weizenmehl Type 550 ist ausdrücklich Bestandteil des Teigs.
- Milch: enthält · Milch wird im Teig und Butter als Servierbeilage verwendet.
- Eier: enthält · Der Teig enthält fünf Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Teig mit Ei und Milch vollständig garen: Die Pickert langsam ausbacken, bis sie innen durchgegart sind. Den rohen Teig wegen der enthaltenen Eier und Milch nicht verzehren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Lippischer Pickert?
Lippischer Pickert ist ein flaches Kartoffel-Hefe-Gebäck aus Ostwestfalen-Lippe. Der dickflüssige Teig wird portionsweise in der Pfanne ausgebacken.
Wird Pickert süß oder herzhaft serviert?
Beides ist möglich. Diese Version mit Rosinen passt süß zu Butter und Zuckerrübensirup oder herzhaft zu Lippischer Leberwurst.
Warum werden die Pickert zugedeckt gebacken?
Der Deckel hält die Hitze in der Pfanne und unterstützt das langsame Durchgaren der etwa 1 cm dicken Fladen.
Welche Konsistenz soll der Teig haben?
Der Teig soll dickflüssig sein und sich portionsweise in der Pfanne verstreichen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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