Reife Zwetschgen verwenden
Die Früchte sollten aromatisch und reif, aber noch schnittfest sein. Sehr weiche Zwetschgen geben besonders viel Saft ab und können den Boden stärker durchweichen.
Weitere Merkmale
Badischer Zwetschgenkuchen vom Blech
Badischer Blechkuchen
Saftiger Blechkuchen aus lockerem Hefeteig mit dicht gelegten reifen Zwetschgen und goldbraunen Zimtstreuseln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
75 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
1 Backblech, etwa 30 × 40 cm, in etwa 12 Stücke geschnitten
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig bildet einen lockeren, tragfähigen Boden für den saftigen Fruchtbelag.
- Dicht gelegte Zwetschgen sorgen für ein ausgeprägtes Fruchtaroma und eine saftige Oberfläche.
- Die Zimtstreusel ergänzen die weiche Frucht mit knusprigem Biss und warmer Würze.
Badischer Zwetschgenkuchen verbindet einen luftigen Hefeboden mit aromatischen Zwetschgen und einer knusprigen Streuselkruste. Der Kuchen wird auf dem Blech gebacken und eignet sich besonders gut zum Anschneiden und Teilen.
Lockerer, buttriger Hefeteig trifft auf saftig-säuerliche Zwetschgen und grobe, goldbraune Zimtstreusel. Die Oberfläche ist aromatisch und leicht knusprig, während der Fruchtbelag weich und saftig bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kuchen zubereiten
-
Vorteig ansetzen
Das Weizenmehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die frische Hefe in der lauwarmen Milch mit etwa 1 TL von den insgesamt 70 g Zucker auflösen. Die Mischung in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Abgedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen.
15 Minuten- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Der Vorteig darf leicht schaumig wirken, muss sich aber noch nicht stark vergrößern.
-
Hefeteig kneten und gehen lassen
Die restliche Milch, die abgekühlte geschmolzene Butter, den übrigen Zucker, das Ei, eine Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale zum Vorteig geben. Alles zuerst mit den Knethaken, anschließend mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert und wirkt locker.
- Der Teig soll weich bleiben und nur so lange geknetet werden, bis er glatt ist.
- Bei kühler Raumtemperatur kann das Aufgehen etwas länger dauern.
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Zwetschgen vorbereiten
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften an der Schnittseite mehrfach längs einschneiden, ohne sie ganz durchzutrennen. So lassen sie sich später dicht an dicht auf dem Kuchen anordnen.
15 Minuten- Reife, aber noch formstabile Zwetschgen lassen sich besonders gut einschneiden.
- Die eingeschnittenen Hälften bis zur Verwendung beiseitestellen.
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Teig ausrollen und ruhen lassen
Das Backblech einfetten. Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Fläche auf Blechgröße ausrollen, auf das Blech legen und an den Rändern leicht andrücken. Den Teig nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
15 Minuten- Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit er den saftigen Belag trägt.
- Während dieser Ruhezeit können die Streusel vorbereitet werden.
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Streusel und Belag vorbereiten
Für die Streusel Weizenmehl, kalte Butter, Zucker, Zimt und eine Prise Salz mit den Fingern zu groben Krümeln verkneten. Die Zwetschgen dicht an dicht mit der Schnittseite nach oben auf dem Teig verteilen und die Streusel darübergeben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Streusel sind grob gekrümelt und gleichmäßig über dem Fruchtbelag verteilt.
- Kalte Butter sorgt für grobe, knusprige Streusel.
- Die Zwetschgen möglichst lückenlos legen, damit der Kuchen saftig bleibt.
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Kuchen backen und abkühlen lassen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis der Hefeteig durchgebacken und die Streusel goldbraun sind. Den Kuchen anschließend vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Hefeteig ist durchgebacken und die Streusel sind goldbraun.
- Bei stark bräunenden Streuseln den Kuchen gegen Ende locker abdecken.
- Die Kühlzeit erleichtert das saubere Anschneiden und verhindert sehr heißen Fruchtsaft auf dem Teller.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Hefeteig soll weich und elastisch sein. Nicht unnötig viel Mehl einarbeiten, sonst wird der Boden trocken und fest.
- Dichter Belag: Die Zwetschgen dicht an dicht mit der Schnittseite nach oben auflegen. So verteilt sich der Fruchtsaft gleichmäßig und der Kuchen bleibt aromatisch.
- Vor dem Anschneiden abkühlen: Den Kuchen mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, damit sich der Fruchtbelag etwas setzt und die Stücke stabiler bleiben.
Zutatenwissen
Milch nur lauwarm erhitzen
Zu heiße Milch kann die Hefe beeinträchtigen. Die Milch deshalb nur lauwarm verwenden.
Butter für Streusel kalt halten
Kalte Butter lässt sich mit Mehl und Zucker zu groben Krümeln verarbeiten und sorgt für eine lockerere Streuselstruktur.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Teig wird etwas weniger milchig und kann je nach Produkt geringfügig anders bräunen.
Milch im gleichen Volumen durch ungesüßten Pflanzendrink ersetzen und ebenfalls nur lauwarm verwenden.
Trockenhefe
Die Gehzeit kann je nach Hefemarke leicht abweichen.
Trockenhefe direkt mit dem Mehl mischen oder nach Packungsangabe mit einem Teil der lauwarmen Flüssigkeit ansetzen.
Margarine oder vegane Backmargarine
Der Geschmack wird neutraler oder pflanzlicher; die Streusel können etwas weicher werden.
Butter in Teig und Streuseln jeweils durch dieselbe Menge gut backfähige Margarine ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum oder nur sehr langsam auf.
Die Milch nur lauwarm verwenden.
Den Teig an einem warmen Ort länger gehen lassen. Wenn sich kaum Aktivität zeigt, ist ein erneuter Teigansatz mit frischer Hefe zuverlässiger.
Der Hefeboden wird fest oder trocken.
Den Teig weich lassen und die Arbeitsfläche nur leicht bemehlen.
Bei einem noch nicht gebackenen Teig etwas länger kneten und nicht weiter bemehlen.
Der Kuchen hat große Lücken zwischen den Früchten und wirkt trocken.
Die halbierten und eingeschnittenen Zwetschgen eng aneinanderlegen.
Vor dem Backen vorhandene Lücken mit weiteren Fruchthälften schließen, sofern noch Früchte übrig sind.
Die Stücke zerfallen oder der Fruchtsaft läuft stark aus.
Den Kuchen mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
Die restlichen Stücke vollständig auskühlen lassen und gekühlt schneiden.
Varianten
Badischer Zwetschgenkuchen ohne Streusel
Die Streusel entfallen, sodass der fruchtige Zwetschgenbelag und der Hefeboden stärker im Vordergrund stehen.
Mit feiner Grießschicht
Eine regionale Variante ergänzt zwischen Hefeteig und Zwetschgen eine feine Grießschicht, die Fruchtsaft aufnehmen kann.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee oder Tee: Den Kuchen in handliche Stücke schneiden und zu Kaffee oder schwarzem beziehungsweise Kräutertee servieren.
- Mit Schlagsahne: Lauwarmen oder vollständig abgekühlten Zwetschgenkuchen mit einem Klecks ungesüßter oder leicht gesüßter Schlagsahne servieren.
- Mit Vanillebegleitung: Eine Kugel Vanilleeis oder etwas Vanillesauce ergänzt die säuerlichen Zwetschgen und die warmen Zimtaromen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Hefeteig kann nach dem Kneten abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Vor dem Ausrollen etwas temperieren lassen und die Gehzeit bei Raumtemperatur prüfen.
Aufbewahren
Den vollständig abgekühlten Kuchen abdecken. Für den besten Streuselbiss am selben Tag servieren; danach kühl lagern und vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur bringen.
Fruchtkuchen nicht längere Zeit unbedeckt warm stehen lassen.
Einfrieren
Den vollständig abgekühlten Kuchen in Stücke schneiden, luftdicht verpacken und einfrieren.
Die Stücke abgedeckt im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen lassen. Anschließend kurz im Ofen auffrischen.
Die Streusel können nach dem Auftauen etwas weniger knusprig sein.
Aufwärmen
- Backofen: Aufgetaute oder gekühlte Stücke bei 160 °C kurz erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Beide Mehle sind als Weizenmehl angegeben.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei im Hefeteig.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Zwetschgen eignen sich für den Kuchen?
Am besten eignen sich reife, aromatische, aber noch schnittfeste Zwetschgen. Sie sollten sich halbieren und mehrfach einschneiden lassen, ohne zu zerfallen.
Warum werden die Zwetschgen mehrfach eingeschnitten?
Die Einschnitte ermöglichen es, die Hälften dicht an dicht auf dem Teig anzuordnen. Dadurch verteilt sich der Fruchtbelag gleichmäßiger.
Wie bleiben die Streusel knusprig?
Kalte Butter verwenden, die Streusel nur grob verkneten und den Kuchen nach dem Backen nicht luftdicht verschließen, solange er noch warm ist.
Kann der Kuchen vorbereitet werden?
Der Hefeteig kann bis zu 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Der fertig gebackene Kuchen lässt sich außerdem bis zu drei Tage gekühlt aufbewahren oder portionsweise einfrieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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