Matjesfilets
Matjesfilets werden abgetropft, in Streifen geteilt und erst nach dem Backen auf den Flammkuchen gelegt.
Weitere Merkmale
Matjes-Flammkuchen mit Apfel und Zwiebel
Hamburger Flammkuchen-Variante
Knusprig-dünner Flammkuchen mit cremigem Schmand, Crème fraîche, roten Zwiebeln, säuerlichem Apfel und mildem MatjesMild gesalzene und enzymatisch gereifte Filets vom Hering mit zarter, fettreicher Beschaffenheit..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
1 Backblech, etwa 2 bis 3 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünn ausgerollte Teig wird im sehr heißen Ofen besonders knusprig.
- Schmand und Crème fraîche bilden eine cremige, leicht säuerliche Grundlage.
- Apfel und rote Zwiebeln bringen Süße und Frische zum herzhaften Matjes.
- Matjes und Dill werden erst nach dem Backen aufgelegt, damit ihr Geschmack und ihre zarte Konsistenz erhalten bleiben.
Dieser herzhafte Flammkuchen verbindet einen knusprig-dünnen Boden mit cremigem Schmand, mildem Matjes, roten Zwiebeln und säuerlichem Apfel. Der Fisch kommt erst nach dem Backen auf den Flammkuchen und bleibt dadurch saftig und zart.
Knuspriger, goldbrauner Rand trifft auf cremigen Belag, süßlich-säuerliche Apfelscheiben, milde Zwiebeln und zarten, salzigen Matjes mit frischem Dill.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorheizen
Den Backofen mit dem umgedrehten Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Stück Backpapier bereitlegen.
250 °C- Das umgedrehte Blech erleichtert das Einschieben des Flammkuchens und unterstützt einen knusprigen Boden.
Wichtig: Das heiße Backblech später nur mit geeigneten Ofenhandschuhen handhaben.
-
Teig kneten
Weizenmehl, Wasser, neutrales Öl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch und haftet kaum noch an den Händen.
- Nicht mehr Mehl als nötig einarbeiten, damit der Boden dünn und knusprig bleibt.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen können Creme und Belag vorbereitet werden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig lässt sich nach der Ruhezeit leichter dünn ausrollen.
- Die Ruhezeit kann genutzt werden, um Zwiebeln, Apfel, Creme und Matjes vorzubereiten.
-
Creme und Belag vorbereiten
Schmand und Crème fraîche verrühren. Zitronensaft und etwas schwarzen Pfeffer unterrühren. Wegen des Matjes zunächst kein Salz verwenden. Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Matjesfilets abtropfen lassen und in mundgerechte Streifen teilen.
12 Minuten- Die Matjesstreifen bis zum Belegen beiseitestellen und nicht mitbacken.
-
Teig ausrollen und belegen
Den Teig auf dem Backpapier möglichst dünn zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm ausrollen. Die Schmandcreme bis knapp an den Rand verstreichen und mit Zwiebeln und Apfelscheiben belegen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig dünn ausgerollt und der Belag verteilt sich bis knapp an den Rand.
- Den Rand nicht dick mit Creme bestreichen, damit er knusprig backen kann.
-
Flammkuchen backen
Das Backpapier auf das heiße Blech ziehen und den Flammkuchen 10 bis 12 Minuten backen.
12 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und knusprig, während der Boden fest gebacken ist.
- Die Backzeit kann je nach Ofen und Teigdicke leicht variieren.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens vorsichtig mit der austretenden Hitze umgehen.
-
Matjes und Dill auflegen
Den Flammkuchen kurz ruhen lassen, dann mit den Matjesstreifen und dem DillDill ist ein aromatisches Küchenkraut, dessen feine Blätter und Blütendolden vor allem Fisch, Gurken, Salate und helle Saucen würzen. belegen. In Stücke schneiden und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Matjes liegt nur auf dem heißen Flammkuchen und bleibt saftig und zart.
- Matjes und Dill erst nach dem Backen auflegen, damit der Fisch nicht austrocknet und der Dill frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Matjes erst nach dem Backen auflegen: Der Matjes wird nicht mitgebacken, sondern erst auf den kurz abgekühlten Flammkuchen gelegt. So bleibt er saftig und zart.
- Zunächst kein zusätzliches Salz: Die Creme wird wegen des salzigen Matjes zunächst nur mit Zitronensaft und schwarzem Pfeffer abgeschmeckt.
- Backen auf dem umgedrehten Blech: Das vorgeheizte, umgedrehte Backblech unterstützt einen schnellen, knusprigen Boden.
Zutatenwissen
Säuerlicher Apfel
Ein säuerlicher Apfel setzt einen frischen Kontrast zur cremigen Grundlage und zum herzhaften Matjes.
Dill zum Schluss
Der fein gehackte Dill kommt erst nach dem Backen auf den Flammkuchen, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
Sinnvolle Alternativen
milde Bismarckheringsfilets
Der Flammkuchen schmeckt etwas säuerlicher und kräftiger.
Die Bismarckheringsfilets abtropfen lassen, in mundgerechte Streifen teilen und wie den Matjes erst nach dem Backen auflegen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden wird weich statt knusprig.
Den Teig möglichst dünn auf etwa 30 x 40 cm ausrollen und die Creme nur knapp bis an den Rand verstreichen.
Den Flammkuchen einige Minuten länger backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
Der Matjes wird trocken und verliert seine zarte Konsistenz.
Matjes abtropfen lassen, beiseitestellen und erst nach dem Backen auflegen.
Der Belag schmeckt zu salzig.
Die Creme zunächst nur mit Zitronensaft und Pfeffer verrühren und auf zusätzliches Salz verzichten.
Mit etwas zusätzlicher ungesalzener Schmand-Crème-fraîche-Mischung ausgleichen, sofern noch Creme vorhanden ist.
Servieren und kombinieren
- Knusprig und sofort servieren: Den Flammkuchen nach dem kurzen Ruhen mit Matjes und Dill belegen, in Stücke schneiden und sofort servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für den belegten Flammkuchen ist keine Gefrieranleitung angegeben; knuspriger Boden und zarter Matjes könnten an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl Type 550 ist Bestandteil des Teigs.
- Fisch: enthält · Matjesfilets sind eine Fischzutat.
- Milch: enthält · Schmand und Crème fraîche sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Matjesfilets?
Matjesfilets gibt es in Fischgeschäften, an gut sortierten Fischtheken und in vielen größeren Supermärkten.
Kann ich Matjes ersetzen?
Wenn Matjes nicht erhältlich ist, können milde Bismarckheringsfilets verwendet werden. Der Flammkuchen schmeckt dann etwas säuerlicher und kräftiger.
Wann kommt der Matjes auf den Flammkuchen?
Die Matjesstreifen werden erst nach dem Backen auf den kurz ruhenden Flammkuchen gelegt, damit sie saftig und zart bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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