Konfitüre aus Rheinland-Pfalz
Fruchtiges Gelee aus weißem Traubensaft, trockenem RieslingRiesling bezeichnet sowohl eine weiße Rebsorte als auch den daraus erzeugten Wein. Typisch sind frische Säure und vielfältige fruchtige Aromen. und Gelierzucker 1:1. Der süße Brotaufstrich mit feiner Weinnote ergibt etwa fünf bis sechs Gläser à 200 ml.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Dieses Riesling-Gelee verbindet weißen Traubensaft mit trockenem Riesling aus Rheinland-Pfalz. Es schmeckt klar, fruchtig und angenehm säuerlich und passt zum Frühstücksbrot, zu mildem Käse oder als Begleiter zu Desserts.
Klar und fruchtig mit heller Traubennote, feiner Rieslingsäure und einer glatten, streichfähigen Geleekonsistenz.
Schritt für Schritt
Bereite fünf bis sechs saubere Schraubgläser und die passenden Deckel vor. Spüle sie sehr heiß aus oder koche sie kurz aus und lasse sie bis zum Abfüllen sauber bereitstehen.
Daran erkennst du es: Die Gläser und Deckel sind sauber und bis zum Abfüllen bereit.
Wichtig: Beim Auskochen und Umgang mit heißen Gläsern vorsichtig arbeiten.
Gib weißen Traubensaft, Riesling und Gelierzucker in den großen, hohen Topf. Verrühre alles gründlich, bis sich der Zucker weitgehend verteilt hat.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermischt und der Zucker ist weitgehend verteilt.
Bringe die Mischung unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen. Koche sie anschließend vier Minuten sprudelnd weiter und rühre dabei durchgehend, damit nichts ansetzt.
Daran erkennst du es: Die Masse kocht während der gesamten Kochzeit kräftig und sprudelnd.
Wichtig: Die heiße, sprudelnde Masse kann spritzen; vorsichtig rühren.
Gib einen kleinen Löffel der heißen Masse auf den kalten Teller. Wird sie nach kurzer Zeit fest, ist das Gelee fertig. Falls nicht, koche die Mischung noch eine Minute weiter und wiederhole die Gelierprobe.
Daran erkennst du es: Die Probe wird auf dem kalten Teller nach kurzer Zeit fest.
Wichtig: Nur eine kleine Menge der heißen Masse für die Probe entnehmen.
Schäume das Gelee bei Bedarf ab und fülle es sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser. Verschließe die Gläser fest und lasse sie vollständig abkühlen. Bewahre ungeöffnete Gläser kühl und dunkel auf; angebrochene Gläser gehören in den Kühlschrank.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind randvoll befüllt, fest verschlossen und vollständig abgekühlt.
Wichtig: Beim Abfüllen und Verschließen vor der heißen Geleemasse und den heißen Gläsern schützen.
Gut zu wissen
Ein trockener Riesling aus Rheinland-Pfalz unterstützt den regionalen Charakter. Ein trockener deutscher Weißwein aus einer anderen Weinregion ist eine sinnvolle Alternative, schmeckt aber meist weniger typisch nach Rheinland-Pfalz.
Möglichst ungesüßter weißer Traubensaft hält die Süße des Gelees im vorgesehenen Verhältnis zum Gelierzucker.
Das Gelee bleibt fruchtig und geliert wie vorgesehen, schmeckt aber meist weniger typisch nach Rheinland-Pfalz.
Den trockenen Riesling im gleichen Volumen durch einen trockenen deutschen Weißwein ersetzen.
Gläser und passende Deckel vor dem Kochen vorbereiten und bis zum Abfüllen sauber bereithalten.
Die Mischung vier Minuten sprudelnd kochen und anschließend die Gelierprobe durchführen.
Die Masse noch eine Minute weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen.
Während der gesamten Kochzeit kontinuierlich rühren und einen hohen Topf verwenden.
Ungeöffnete Gläser kühl und dunkel aufbewahren. Angebrochene Gläser im Kühlschrank lagern.
Angebrochene Gläser stets gekühlt aufbewahren.
Häufig gefragt
Am besten eignet sich ein trockener Riesling aus Rheinland-Pfalz. Ein trockener deutscher Weißwein aus einer anderen Region ist ebenfalls möglich.
Das Rezept ergibt etwa fünf bis sechs Gläser mit jeweils etwa 200 ml Inhalt.
Bei der Gelierprobe wird ein kleiner Löffel der heißen Masse auf einen kalten Teller gegeben. Wird die Probe nach kurzer Zeit fest, ist das Gelee fertig.
Ungeöffnete Gläser kühl und dunkel lagern. Angebrochene Gläser gehören in den Kühlschrank.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …