Westfälische Mettwurst
Die Mettwurst bringt eine herzhafte, würzige und leicht rauchige Note in das Gericht. Sie ist häufig an Metzger- oder gut sortierten Frischetheken erhältlich.
Weitere Merkmale
Westfälisches Bauernfrühstück
Nordrhein-Westfalen
Herzhaftes Pfannengericht aus knusprigen Kartoffeln, Speck, westfälischer Mettwurst und gestocktem Ei, abgerundet mit Schnittlauch und Gewürzgurken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Frühstück
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gekochte Kartoffeln vom Vortag lassen sich schnell goldbraun und besonders knusprig braten.
- Speck und westfälische Mettwurst verbinden rauchige, würzige Aromen mit der milden Kartoffelbasis.
- Das Ei bindet die Zutaten zu einem sättigenden Pfannengericht und kann entweder omelettartig oder locker gerührt stocken.
- Schnittlauch und saure Gewürzgurken setzen frische und säuerliche Kontraste zum herzhaften Bratgeschmack.
Wenn knusprige Bratkartoffeln, gebratener Speck und würzige Mettwurst auf gestocktes Ei treffen, entsteht ein kräftiges westfälisches Bauernfrühstück. Die am Vortag gekochten Kartoffeln machen das Gericht besonders unkompliziert und geben ihm seine typische rustikale Pfannenstruktur.
Außen knusprige, goldbraune Kartoffelscheiben treffen auf leicht krossen Speck, würzige Mettwurst und zart gestocktes Ei. Schnittlauch bringt eine frische Kräuternote, während die saftigen Gewürzgurken einen pikant-säuerlichen Abschluss geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln, Zwiebel und Wurst vorbereiten
Die gekochten Kartoffeln vom Vortag pellen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Mettwurst in dünne Scheiben oder mundgerechte Stücke zerteilen.
Daran erkennst du es: Kartoffeln, Zwiebel und Wurst sind gleichmäßig vorbereitet.
- Gekochte Kartoffeln vom Vortag sind fester und zerfallen beim Braten weniger leicht.
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Kartoffeln knusprig braten
Das Butterschmalz in der großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und bei mittlerer Hitze rundherum etwa 10 bis 12 Minuten braten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind rundherum goldbraun und knusprig.
- Die Kartoffeln möglichst in einer lockeren Schicht braten, damit sie bräunen können.
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Speck, Wurst und Zwiebel mitbraten
Speck, Mettwurst und Zwiebel zu den Kartoffeln geben. Alles zusammen weitere etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig sind und der Speck leicht kross wird.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig und der Speck leicht kross.
- Vorsichtig wenden, damit die Kartoffelscheiben möglichst ganz bleiben.
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Eier würzen
Während die Kartoffelmischung brät, die Eier in der Schüssel aufschlagen und mit der Gabel gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Daran erkennst du es: Die Eimasse ist gleichmäßig verquirlt und gewürzt.
- Die Eier während des Bratens vorbereiten, damit die Kartoffeln nicht unnötig abkühlen.
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Eier stocken lassen
Die verquirlten Eier gleichmäßig über die Kartoffel-Wurst-Mischung gießen. Die Hitze reduzieren und die Eimasse bei schwacher Hitze sanft stocken lassen. Nach Wunsch das Bauernfrühstück wie ein Omelett am Stück wenden oder behutsam umrühren, bis das Ei vollständig durchgegart ist.
Daran erkennst du es: Das Ei ist vollständig gestockt und nicht mehr flüssig.
- Bei der omelettartigen Variante das Ei zunächst an den Rändern stocken lassen, bevor es gewendet wird.
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Garnieren und servieren
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und das fertige Bauernfrühstück damit bestreuen. Die Gewürzgurken fächerförmig aufschneiden und direkt dazu auf den Tellern anrichten.
Daran erkennst du es: Das Gericht ist heiß angerichtet und mit Schnittlauch sowie Gewürzgurken ergänzt.
- Die Gewürzgurken erst unmittelbar vor dem Servieren aufschneiden, damit sie knackig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln vom Vortag verwenden: Gekochte Kartoffeln vom Vortag sind fester und lassen sich in der Pfanne besser knusprig braten als frisch gekochte, noch sehr feuchte Kartoffeln.
- Ausreichend Platz in der Pfanne: Eine große Pfanne hilft, die Kartoffeln zu bräunen. Bei größeren Mengen die Zutaten gegebenenfalls portionsweise braten.
- Arbeiten parallel erledigen: Die Eier können während des Bratens von Kartoffeln, Speck, Wurst und Zwiebel verquirlt werden; dadurch bleibt die Gesamtzeit kurz.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Braten besser ihre Form und sorgen für deutlichere knusprige Scheiben.
Gewürzgurken als Kontrast
Die säuerlichen Gewürzgurken ergänzen die fettreiche, herzhafte Pfanne mit Frische und einem knackigen Biss.
Sinnvolle Alternativen
Fleischwurst
Die Textur bleibt mild und saftig, die typische rauchig-würzige Note der westfälischen Mettwurst fällt jedoch zurückhaltender aus.
Die westfälische Mettwurst durch Fleischwurst ersetzen und diese ebenfalls in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln werden eher weich als knusprig.
Festkochende Kartoffeln vom Vortag verwenden und in einer großen Pfanne mit ausreichend Platz braten.
Die Mischung bei etwas höherer Hitze kurz weiterbraten und möglichst wenig wenden.
Die Zwiebeln werden dunkel, bevor Speck und Kartoffeln fertig sind.
Zwiebeln erst zusammen mit Speck und Wurst nach dem Anbraten der Kartoffeln hinzufügen.
Stark verbrannte Zwiebelstücke entfernen und die restlichen Zutaten bei reduzierter Hitze fertig garen.
Das Ei wird trocken und fest.
Die Hitze nach dem Eingießen reduzieren und das Ei nur bis zum vollständigen Stocken garen.
Das Gericht sofort vom Herd nehmen und mit den Gewürzgurken servieren, die zusätzliche Saftigkeit und Säure bringen.
Das Bauernfrühstück schmeckt übermäßig salzig.
Salz erst nach dem Vermengen der Eier vorsichtig dosieren.
Zusätzliche ungesalzene Kartoffeln oder ein weiteres ungewürztes Ei unterheben, sofern vorhanden.
Varianten
Omelettartiges Bauernfrühstück
Die Eimasse vollständig über die Pfannenmischung geben und das Bauernfrühstück möglichst am Stück wenden.
Locker gerührtes Bauernfrühstück
Die gestockte Eimasse behutsam in der Pfanne umrühren, sodass kleinere Ei-Stückchen zwischen den Kartoffeln entstehen.
Servieren und kombinieren
- Als kräftiges Frühstück: Das Bauernfrühstück heiß mit den fächerförmig aufgeschnittenen Gewürzgurken und frischem Schnittlauch servieren.
- Für einen üppigen Brunch: Die Pfanne direkt nach dem Stocken servieren und die Gewürzgurken als säuerlichen Kontrast dazu reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können bis zu 24 Stunden vorher gekocht und gekühlt aufbewahrt werden. Das fertige Bauernfrühstück möglichst frisch zubereiten und servieren.
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, innerhalb von zwei Stunden in einen verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das gestockte Ei und die Kartoffeln können nach dem Einfrieren an Textur verlieren; frisch zubereiten oder gekühlt aufbewahren.
Aufwärmen
- Pfanne: Das Bauernfrühstück portionsweise in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und zwischendurch vorsichtig wenden.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
- Milch: may_contain · Butterschmalz ist ein Milchprodukt; die konkrete Allergenkennzeichnung des verwendeten Produkts prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum sollten die Kartoffeln am Vortag gekocht werden?
Kartoffeln vom Vortag sind fester und enthalten weniger Oberflächenfeuchtigkeit. Dadurch lassen sie sich in der Pfanne besser knusprig braten.
Kann die westfälische Mettwurst ersetzt werden?
Ja. Fleischwurst eignet sich als Ersatz. Das Gericht bleibt herzhaft, schmeckt dann aber weniger rauchig und würzig.
Muss das Bauernfrühstück als Omelett gewendet werden?
Nein. Die Eimasse kann entweder wie ein Omelett am Stück gewendet oder behutsam in der Pfanne umgerührt werden.
Warum werden Gewürzgurken dazu serviert?
Die säuerlichen, knackigen Gewürzgurken bilden einen frischen Kontrast zu den knusprigen Kartoffeln, dem Speck und der würzigen Wurst.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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