Schmand mit 24 % Fett
Schmand mit 24 % Fett ist in gut sortierten Supermärkten und Hofläden in Nordrhein-Westfalen meist erhältlich. Als Ersatz eignen sich 600 g Crème fraîche mit 30 % Fett; damit wird der Kuchen etwas reichhaltiger und säuerlicher.
Weitere Merkmale
Westfälischer Schmandkuchen
Westfalen
Blechkuchen aus mürbem Boden, cremigem Schmandbelag und knusprigen MandelblättchenMandelblättchen sind im Backregal oder in Nussfachgeschäften erhältlich..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
1 Blech ca. 30 x 40 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der mürbe Boden gibt dem weichen Schmandbelag Stabilität und einen angenehmen Kontrast.
- Schmand und saure Sahne sorgen für eine cremige, leicht säuerliche Füllung.
- Mandelblättchen bringen nach dem Backen knusprigen Biss und nussiges Aroma.
Westfälischer Schmandkuchen verbindet einen saftigen Mürbeteig mit einer cremigen Schmandmasse und einer goldgelb gebackenen Mandelkruste. Der bodenständige Blechkuchen passt besonders gut zur Kaffeetafel und wird in einem tiefen Blech gebacken.
Der Kuchen schmeckt cremig, mild säuerlich und angenehm süß. Der Boden ist mürbe, die Oberfläche leicht knusprig, während die Mitte nach dem vollständigen Auskühlen fest und weich bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Mürbeteig herstellen und kühlen
Weizenmehl, kalte Butterwürfel, Zucker, Ei und Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verknetet und nach der Kühlzeit gut formbar.
- Den Teig nur so lange kneten, bis sich die Zutaten verbinden, damit er mürbe bleibt.
-
Backofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen.
10 Minuten 180 °C- Das tiefe Blech verhindert, dass die cremige Füllung beim Einfüllen über den Rand läuft.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem vorgeheizten Backofen hitzebeständige Handschuhe verwenden.
-
Teig ins Blech legen
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche blechgerecht ausrollen, ins Blech legen und einen etwa 2 cm hohen Rand andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig bedeckt Boden und Rand des Blechs gleichmäßig.
- Den Rand gleichmäßig hochziehen, damit die Creme vollständig auf dem Boden bleibt.
-
Schmandcreme anrühren
SchmandGesäuertes, meist relativ fettreiches Milchprodukt mit cremiger bis stichfester Konsistenz., saure Sahne, Zucker, Eier, Vanillezucker und Speisestärke glatt rühren. Die Creme gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teig verteilen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist glatt und ohne sichtbare Stärke- oder Eiablagerungen.
- Nur glatt rühren und nicht unnötig lange aufschlagen, damit möglichst wenig Luft in die Masse gelangt.
-
Mandelblättchen verteilen
Die Mandelblättchen gleichmäßig über die Schmandmasse streuen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Mandelblättchen bedeckt.
- Die Mandelblättchen möglichst bis zu den Rändern verteilen, damit die Oberfläche gleichmäßig bräunt.
Backen und Auskühlen
-
Schmandkuchen backen
Das Blech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und den Kuchen 35–40 Minuten goldgelb backen. Die Oberfläche soll leicht gebräunt sein, die Mitte noch minimal wackeln.
38 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt und die Mitte wackelt noch minimal.
- Während des Backens die Ofentür möglichst geschlossen halten, damit die Creme gleichmäßig stockt.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
-
Vollständig auskühlen lassen
Den Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Erst danach schneiden, damit die Creme fest werden kann.
Daran erkennst du es: Die Creme ist fest genug zum Schneiden und die Oberfläche gibt nicht mehr nach.
- Das vollständige Auskühlen ist entscheidend für saubere Stücke.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit des Mürbeteigs: Die 30-minütige Kühlzeit erleichtert das Ausrollen und hilft, den Teig formstabil ins Blech zu legen.
- Mitte darf noch leicht wackeln: Den Kuchen nicht so lange backen, bis die Mitte vollständig fest wirkt. Sie soll beim Herausnehmen noch minimal wackeln und beim Auskühlen fest werden.
- Geduldig auskühlen lassen: Der Kuchen lässt sich erst nach dem vollständigen Auskühlen sauber schneiden, weil die Schmandcreme dann ausreichend fest ist.
Zutatenwissen
Mandelblättchen
Mandelblättchen findest du im Backregal oder in Nussfachgeschäften. Gehobelte Haselnüsse sind eine rustikale Alternative mit kräftigerem Aroma.
Sinnvolle Alternativen
Crème fraîche mit 30 % Fett
Der Kuchen wird etwas reichhaltiger und säuerlicher.
Den Schmand vollständig durch die gleiche Menge Crème fraîche ersetzen und wie im Rezept mit den übrigen Zutaten verrühren.
Gehobelte Haselnüsse
Die Oberfläche erhält ein kräftigeres, rustikaleres Nussaroma.
Die Mandelblättchen durch die gleiche Menge gehobelter Haselnüsse ersetzen und vor dem Backen gleichmäßig auf die Creme streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich schlecht ausrollen oder verliert beim Einlegen seine Form.
Den Teig nach dem Kneten 30 Minuten in Folie gewickelt kühl ruhen lassen.
Den Teig erneut kurz kühlen und anschließend vorsichtig weiterverarbeiten.
Die Creme wird trocken oder rissig.
Den Kuchen nach 35–40 Minuten prüfen; die Mitte darf beim Herausnehmen noch minimal wackeln.
Die Stücke laufen beim Schneiden auseinander.
Den Kuchen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen.
Den Kuchen weiter auskühlen lassen und erst danach schneiden.
Varianten
Mit einem Hauch Zitrone
Eine zitronige Note ergänzt die cremige Füllung, ohne den Grundcharakter des Schmandkuchens zu verändern.
Mit gehobelten Haselnüssen
Die Mandelblättchen werden durch gehobelte Haselnüsse ersetzt; die Oberfläche schmeckt dadurch kräftiger und rustikaler.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Den vollständig ausgekühlten Schmandkuchen in Stücke schneiden und zur Kaffeetafel servieren.
- Mit frischem Filterkaffee: Den Schmandkuchen zur Kaffeetafel mit frischem Filterkaffee servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
- Milch: enthält · Butter, Schmand und saure Sahne sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Ei im Teig und vier Eier im Belag.
- Schalenfrüchte: enthält · Mandelblättchen gehören zu den Schalenfrüchten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Schmand ersetzen?
Ersetze die 600 g Schmand durch 600 g Crème fraîche mit 30 % Fett. Der Kuchen wird dadurch etwas reichhaltiger und säuerlicher.
Was kann ich statt Mandelblättchen verwenden?
Gehobelte Haselnüsse werden als rustikale Alternative mit kräftigerem Aroma genannt.
Wann lässt sich der Kuchen schneiden?
Der Kuchen sollte auf dem Blech vollständig auskühlen. Erst dann wird die Creme fest genug für saubere Stücke.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?
Die Oberfläche soll leicht gebräunt sein, während die Mitte beim Herausnehmen noch minimal wackelt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …