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Breie Milchprodukte
Weitere Merkmale
Pseudogetreide Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Süße Buchweizengrütze mit Milch

Norddeutscher Buchweizenbrei

BuchweizengrützeBuchweizengrütze besteht aus grob zerkleinerten Buchweizenkörnern und wird süß oder herzhaft als Beilage oder Brei verwendet. wird langsam in Vollmilch weich gekocht und mit Zucker, Butter und Zimt zu einem warmen, löffelbaren Brei vollendet.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 20. September 2026
Zum Rezept
Nussig, warm und löffelzart
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen / Backen 50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 65 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Breie
Prägende Zutatenfamilie Milchprodukte, Pseudogetreide
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das langsame Quellen in Milch macht die Buchweizenkörner weich und sorgt für eine löffelbare Konsistenz.
  • Zucker, Butter und Zimt ergänzen die nussige Getreidenote mit Süße, Wärme und cremiger Fülle.

Süße Buchweizengrütze mit Milch ist ein schlichtes, wärmendes Breigericht mit leicht nussiger Buchweizennote. Durch das langsame Garen in Milch wird die Grütze weich und sämig; Zucker, Butter und Zimt runden sie angenehm ab.

Warm, cremig und sämig mit leicht nussigem Getreidearoma, milder Süße, buttriger Fülle und einem warmen Zimtnachhall.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Milch erhitzen

    Vollmilch, Salz und Zucker in den schweren Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Milch heiß ist.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Milch ist heiß, soll aber noch nicht stark kochen.

    • Rühre während des Erhitzens, damit sich der Zucker gleichmäßig verteilt und die Milch nicht am Topfboden ansetzt.

    Wichtig: Heiße Milch kann beim Aufkochen schnell übersteigen; den Topf im Blick behalten.

  2. Buchweizengrütze einrühren

    Die Buchweizengrütze langsam einrieseln lassen und dabei mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Mischung einmal aufkochen lassen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Grütze ist gleichmäßig verteilt und die Mischung hat einmal aufgekocht.

    • Die Grütze langsam einstreuen und kontinuierlich rühren.

  3. Sanft quellen lassen

    Die Hitze stark reduzieren und die Grütze 45 bis 50 Minuten sanft quellen lassen. Regelmäßig umrühren, besonders gegen Ende der Garzeit, bis die Körner weich und der Brei sämig sind.

    50 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Buchweizenkörner sind weich und der Brei ist sämig und löffelbar.

    • Gegen Ende häufiger umrühren, weil der Brei dann leichter am Topfboden ansetzt.
    • Die Hitze nur so weit reduzieren, dass die Mischung sanft gart.

    Wichtig: Den Topf während der langen Garzeit regelmäßig kontrollieren und umrühren.

  4. Vollenden und ruhen lassen

    Den Topf vom Herd nehmen. Butter und Zimt unterrühren und den Brei einige Minuten ruhen lassen. Warm servieren. Wird er beim Stehen zu fest, mit etwas warmer Milch cremig rühren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Butter und Zimt sind vollständig eingerührt und der Brei ist warm, cremig und löffelbar.

    • Bei zu fester Konsistenz vorsichtig warme Milch einrühren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Gegen Ende häufiger rühren: Wenn die Grütze dicker wird, setzt sie leichter am Topfboden an. Deshalb besonders gegen Ende der Garzeit regelmäßig umrühren.
  • Brei zieht beim Stehen an: Der Brei wird beim Stehen fester. Bei Bedarf mit etwas warmer Milch wieder cremig rühren.

Zutatenwissen

Buchweizengrütze finden

Buchweizengrütze ist meist im Bio- oder Reformhaus, im gut sortierten Supermarkt oder direkt im Mühlenladen erhältlich.

Sinnvolle Alternativen

grob geschroteter Buchweizen

Der Brei wird etwas kerniger.

Die Buchweizengrütze im gleichen Mengenverhältnis durch grob geschroteten Buchweizen ersetzen und nach derselben Methode in der Milch garen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Buchweizengrütze bildet Klümpchen.

Die Grütze langsam einrieseln lassen und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.

Kleine Klümpchen während des weiteren Garens mit dem Schneebesen zerdrücken.

Der Brei setzt am Topfboden an.

Die Hitze stark reduzieren und besonders gegen Ende regelmäßig umrühren.

Den nicht angesetzten Teil vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und bei niedriger Hitze fertig garen.

Der fertige Brei ist zu fest.

Den Brei nach der Ruhezeit prüfen und bei Bedarf mit warmer Milch anpassen.

Etwas warme Milch einrühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.

Servieren und kombinieren

  • Warm servieren: Die Buchweizengrütze warm servieren. Wird sie beim Stehen zu fest, mit etwas warmer Milch cremig rühren.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Vollmilch und Butter sind als Zutaten angegeben.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was kann ich tun, wenn die Buchweizengrütze zu fest wird?

Etwas warme Milch einrühren, bis der Brei wieder cremig und löffelbar ist.

Wie verhindere ich Klümpchen?

Die Buchweizengrütze langsam in die heiße Milch einrieseln lassen und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.

Aus unserer Küche

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