Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln geben Stärke ab und eignen sich gut für eine zusammenhaltende, knusprige Kartoffelmasse.
Rheinische Rievkooche mit Apfelmus
Rheinische Reibekuchen
Knusprige rheinische Kartoffelpuffer aus geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln, serviert mit warmem hausgemachtem Apfelmus.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Ausdrücken der Kartoffelmasse verhindert wässrige Rievkooche und fördert eine knusprige Oberfläche.
- Kartoffelstärke, Eier und Mehl binden die Masse, sodass die Küchlein beim Ausbacken zusammenhalten.
- Die knusprig-herzhafte Kartoffel passt besonders gut zum warmen, süß-säuerlichen Apfelmus.
Rheinische Rievkooche sind goldbraun ausgebackene Kartoffelpuffer mit knusprigen Rändern und weichem Kern. Die Kartoffel-Zwiebel-Masse wird mit Ei, Mehl und Gewürzen gebunden und portionsweise in heißem Öl gebraten. Warmes Apfelmus bildet dazu den süß-säuerlichen traditionellen Gegenpart.
Außen goldbraun, kross und leicht rissig, innen weich und saftig mit deutlichem Kartoffel- und Zwiebelaroma. Das warme Apfelmus ist fruchtig, weich und süß-säuerlich mit einer milden Zimtnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Apfelmus zubereiten
-
Äpfel weich dünsten
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft und Zucker in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten weich dünsten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke lassen sich leicht zerdrücken.
- Säuerliche Äpfel geben dem Apfelmus einen klaren Kontrast zu den herzhaften Rievkooche.
-
Apfelmus fertigstellen
Die weichen Äpfel mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und das Apfelmus mit Zimt nach Geschmack abschmecken. Anschließend warm halten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Mus ist weich und je nach gewünschter Konsistenz noch leicht stückig.
- Für rustikales Apfelmus nur grob stampfen; für eine glattere Beilage gründlicher zerdrücken.
Kartoffelmasse vorbereiten
-
Kartoffeln und Zwiebel reiben
Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Zwiebel ebenfalls fein reiben und mit den Kartoffeln vermischen.
10 Minuten- Eine feine Reibe sorgt für eine zusammenhängende Masse und gleichmäßig knusprige Ränder.
Wichtig: Beim Reiben die Finger vom Reibefläche fernhalten.
-
Masse stehen lassen und ausdrücken
Die Kartoffel-Zwiebel-Masse etwa 10 Minuten stehen lassen. Die Flüssigkeit abgießen, die Masse in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken und die abgesetzte Kartoffelstärke aus der Schüssel wieder unterheben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist deutlich trockener und lässt sich zu kleinen Portionen formen.
- Das Ausdrücken ist entscheidend für eine knusprige Oberfläche.
-
Masse binden und würzen
Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat unter die ausgedrückte Kartoffelmasse rühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und nicht mehr trocken-krümelig.
- Die Masse erst unmittelbar vor dem Ausbacken fertig würzen und binden.
Rievkooche ausbacken und servieren
-
Öl erhitzen
Das Öl in der großen Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen.
5 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Das Öl ist heiß genug, sodass ein kleiner Tropfen Kartoffelmasse sofort deutlich brutzelt.
- Die Pfanne nicht so voll belegen, dass die Temperatur beim Einlegen der Masse stark abfällt.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig erhitzen und Wasser von der Pfanne fernhalten.
-
Rievkooche portionsweise ausbacken
Pro Rievkooche etwa zwei Esslöffel Kartoffelmasse ins heiße Öl geben, flach drücken und portionsweise 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig ausbacken. Die fertigen Rievkooche auf Küchenpapier abtropfen lassen.
30 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldbraun und knusprig, die Oberfläche ist fest und die Küchlein lassen sich wenden.
- Die Kartoffelmasse erst in der Pfanne flach drücken, damit die Rievkooche nicht zu dick werden.
- Zwischen den Durchgängen die Temperatur des Öls beobachten.
Wichtig: Beim Wenden und Herausnehmen auf spritzendes heißes Öl achten.
-
Anrichten und servieren
Je nach Größe drei bis vier Rievkooche pro Person mit dem warmen Apfelmus auf Tellern anrichten und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Rievkooche sind noch warm und knusprig.
- Das Apfelmus möglichst kurz vor dem Servieren auf die Teller geben, damit die Rievkooche knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelstärke zurückgeben: Die beim Abgießen abgesetzte Kartoffelstärke wieder unter die ausgedrückte Masse heben. Sie unterstützt die Bindung und die knusprige Kruste.
- Pfanne nicht überfüllen: Die Rievkooche portionsweise braten, damit das Öl heiß bleibt und die Küchlein bräunen statt weich zu werden.
- Direkt servieren: Rievkooche verlieren mit der Zeit an Knusprigkeit. Deshalb möglichst unmittelbar nach dem Ausbacken mit dem warmen Apfelmus servieren.
Zutatenwissen
Äpfel für das Mus
Säuerliche Äpfel bringen einen frischen Kontrast zu den herzhaften, in Öl ausgebackenen Rievkooche.
Öl zum Ausbacken
Ein neutrales Öl lässt die Kartoffel- und Zwiebelaromen im Vordergrund und eignet sich für die hohe Pfannentemperatur.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßtes Apfelmus
Die Beilage wird schneller zubereitet, schmeckt aber weniger frisch und kann je nach Produkt süßer oder glatter sein.
Ungesüßtes Apfelmus erwärmen und nach Bedarf mit Zitronensaft, Zucker und Zimt abschmecken.
Vorwiegend festkochende Kartoffeln
Die Masse kann etwas weniger Stärke enthalten und dadurch weicher oder weniger knusprig werden.
Die geriebenen Kartoffeln besonders gründlich ausdrücken und die Rievkooche eher dünn ausbacken.
Glutenfreies Universalmehl
Die Bindung und Bräunung können leicht abweichen; die Masse kann etwas empfindlicher sein.
Das glutenfreie Mehl im gleichen Ausgangsmaß verwenden und die Masse vor dem Formen kurz prüfen.
Ei-Ersatz nach Packungsanleitung
Die Rievkooche können etwas weniger reichhaltig schmecken und eine weichere Bindung haben.
Den Ei-Ersatz nach Packungsanleitung anrühren und vollständig unter die Kartoffelmasse mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rievkooche werden weich und zerfallen leicht.
Die Masse stehen lassen, Flüssigkeit abgießen und sie im Küchentuch gründlich ausdrücken.
Etwas der vorhandenen Kartoffelstärke wieder unterheben und die nächsten Rievkooche dünner ausbacken.
Die Rievkooche saugen viel Öl auf und bräunen kaum.
Das Öl auf etwa 170 °C erhitzen und portionsweise braten.
Die nächsten Portionen erst einlegen, wenn das Öl wieder deutlich heiß ist.
Die Außenseite ist schon dunkel, während die Mitte noch weich ist.
Etwa zwei Esslöffel Masse pro Stück verwenden und in der Pfanne dünn ausstreichen.
Die folgenden Portionen dünner formen und bei etwas gleichmäßigerer Hitze braten.
Die Rievkooche verlieren ihre Knusprigkeit.
Apfelmus und Rievkooche erst unmittelbar vor dem Servieren zusammen anrichten.
Bereits weiche Stücke kurz in einer trockenen heißen Pfanne nachknuspern.
Varianten
Besonders dünne Rievkooche
Die Kartoffelmasse sehr flach ausstreichen, damit die Ränder besonders kross werden.
Klares Apfelmus
Das Apfelmus ohne Zimt zubereiten, damit die säuerliche Apfelnote stärker hervortritt.
Mit zusätzlichem herzhaftem Begleiter
Die Rievkooche weiterhin mit Apfelmus servieren und zusätzlich einen frischen, herzhaften Beilagensalat reichen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit warmem Apfelmus: Die Rievkooche sofort mit warmem Apfelmus servieren; der süß-säuerliche Kontrast ergänzt die herzhafte Kartoffelkruste.
- Mit frischem Salat: Ein knackiger grüner Salat bringt Frische und ergänzt das reichhaltige Ausbacken.
- Als Familienessen: Die Rievkooche portionsweise ausbacken und auf einer Platte sammeln; Apfelmus separat reichen, damit jede Portion knusprig bleibt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Knusprigkeit der frisch ausgebackenen Rievkooche lässt sich nach dem Einfrieren nicht zuverlässig bewahren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Öl: Beim Erhitzen, Wenden und Herausnehmen der Rievkooche vorsichtig mit dem heißen Öl umgehen und kein Wasser in die Pfanne geben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum soll die abgesetzte Kartoffelstärke wieder unter die Masse?
Sie unterstützt die Bindung der Kartoffelmasse und trägt dazu bei, dass die Rievkooche beim Ausbacken zusammenhalten und knusprig werden.
Wie dick sollten Rievkooche sein?
Sie sollten flach gedrückt werden, damit die Ränder knusprig werden und die Mitte gleichzeitig durchgart.
Welches Öl eignet sich zum Ausbacken?
Ein neutrales Öl ist vorgesehen, damit die Kartoffel- und Zwiebelaromen im Vordergrund bleiben.
Wie viele Rievkooche werden pro Person serviert?
Je nach Größe sind etwa drei bis vier Rievkooche pro Person vorgesehen.
Soll das Apfelmus warm serviert werden?
Ja, das Apfelmus wird im Rezept warm gehalten und zusammen mit den frisch ausgebackenen Rievkooche serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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