Frische Fliederbeeren
Vollreife schwarze Holunderbeeren sind im Norden auch als Fliederbeeren bekannt. Für dieses Rezept werden sie von den Dolden gestreift, verlesen, gewaschen und vor der weiteren Verarbeitung erhitzt.
Weitere Merkmale
Fliederbeergelee
Fruchtgelee aus Hamburg
Klares, herb-fruchtiges Gelee aus dem Saft vollreifer schwarzer Holunderbeeren, die im Norden auch Fliederbeeren heißen. Der Saft wird mit 2:1Zuckerhaltige Mischung zum Einkochen von Fruchtaufstrichen, deren Gelierung durch Geliermittel unterstützt wird.-Gelierzucker, Zitronensaft und Zimt kurz sprudelnd gekocht und heiß in Gläser gefüllt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das vollständige Erhitzen der frischen Beeren macht den Saft für die weitere Verarbeitung geeignet und bringt die herb-fruchtige Holundernote hervor.
- Das Verhältnis von 2:1-Gelierzucker zu 750 ml Saft sorgt für eine kurze Kochzeit und eine streichfähige Geleestruktur.
- Zitronensaft unterstützt die frische Säure, während die Zimtstange dem Gelee eine warme, dezente Würze gibt.
Fliederbeergelee ist ein norddeutscher Brotaufstrich aus schwarzem Holundersaft. Für dieses Rezept werden frische Fliederbeeren zunächst erhitzt, abtropfen gelassen und anschließend mit Gelierzucker, Zitronensaft und Zimt zu einem klaren Gelee verarbeitet. Alternativ kannst du ungesüßten pasteurisierten Holundersaft verwenden.
Das Gelee ist klar bis dunkelrubinrot, glatt und streichfähig. Es schmeckt intensiv fruchtig, leicht herb und säuerlich mit einer zurückhaltenden Zimtnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gläser vorbereiten
Gläser und Schraubdeckel gründlich reinigen und mit kochendem Wasser ausspülen. Auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind sauber und innen heiß ausgespült.
- Die Gläser bis zum Abfüllen sauber und möglichst warm halten.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit kochendem Wasser.
-
Frische Beeren erhitzen
Nur bei Verwendung frischer Fliederbeeren: Beeren von den Dolden streifen, verlesen und waschen. Mit 100 ml Wasser in den Topf geben, zugedeckt 10 bis 15 Minuten erhitzen, bis die Beeren aufplatzen. Bei Verwendung von Holundersaft diesen Schritt überspringen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Beeren sind aufgeplatzt und haben Saft abgegeben.
- Nur vollreife Beeren verwenden.
- Die Beeren während des Erhitzens nicht roh probieren.
Wichtig: Rohe Holunderbeeren dürfen nicht gegessen werden; die frische Beerenvariante vollständig erhitzen.
-
Saft ablaufen lassen
Die erhitzte Beerenmasse durch ein feines Sieb oder ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb ablaufen lassen. Den Saft mindestens 30 Minuten abtropfen lassen und anschließend 750 ml abmessen. Bei Verwendung von fertigem Holundersaft direkt 750 ml abmessen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Es sind genau 750 ml Saft abgemessen.
- Die Beerenmasse nicht kräftig ausdrücken, wenn ein besonders klares Gelee gewünscht ist.
-
Geliermischung ansetzen
750 ml Saft mit Gelierzucker, Zimtstange und Zitronensaft in einem hohen Topf verrühren.
Daran erkennst du es: Der Gelierzucker ist weitgehend verteilt und die Zimtstange liegt in der Flüssigkeit.
- Bei der frischen Beerenvariante den abgemessenen Saft verwenden, nicht die gesamte Beerenmasse.
-
Gelee kochen und prüfen
Die Mischung unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Zimtstange entfernen. Für die Gelierprobe einen Teelöffel Gelee auf einen kalten Teller geben. Wird es nach kurzer Zeit fest, ist es bereit; andernfalls noch 1 Minute weiterkochen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Gelee kocht sprudelnd und die Gelierprobe wird auf dem kalten Teller fest.
- Während der gesamten Kochzeit rühren, damit nichts ansetzt.
- Die Gelierprobe erst nach der Mindestkochzeit durchführen.
Wichtig: Die kochende Masse ist sehr heiß und kann spritzen.
-
Heiß abfüllen
Entstehenden Schaum bei Bedarf abschöpfen. Das heiße Gelee sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen, fest verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gläser sind randvoll gefüllt, fest verschlossen und stehen kurz auf dem Kopf.
- Beim Abfüllen sauber arbeiten und den Glasrand bei Bedarf abwischen, bevor der Deckel aufgesetzt wird.
Wichtig: Beim Einfüllen vor der heißen Geleemasse und den heißen Gläsern schützen.
-
Auskühlen lassen
Die Gläser wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Daran erkennst du es: Das Gelee ist vollständig ausgekühlt und die Gläser stehen aufrecht.
- Die Gläser während des Auskühlens nicht bewegen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rohe Beeren vollständig erhitzen: Rohe Holunderbeeren dürfen nicht gegessen werden. Bei der frischen Beerenvariante die Beeren vollständig erhitzen und das Gelee anschließend heiß abfüllen.
- Gelierprobe nicht auslassen: Die Gelierprobe auf einem kalten Teller zeigt, ob das Gelee bereits fest wird. Falls es noch flüssig bleibt, die Masse eine weitere Minute kochen.
- Alternative mit Holundersaft: Ungesüßter pasteurisierter Holundersaft kann direkt verwendet werden. Die Beeren- und Abtropfschritte entfallen dann.
Zutatenwissen
Ungesüßter Holundersaft
Pasteurisierter, ungesüßter Holundersaft verkürzt die Zubereitung. Das Gelee wird damit etwas glatter und weniger frisch-fruchtig als mit frisch entsafteten Beeren.
2:1-Gelierzucker
Der Gelierzucker ist auf 2 Teile Frucht beziehungsweise Saft zu 1 Teil Zucker ausgelegt. Die angegebene Saftmenge von 750 ml und die Zuckermenge von 500 g gehören zusammen.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter pasteurisierter Holundersaft
Das Gelee wird etwas glatter und weniger frisch-fruchtig.
Die frischen Beeren und das Wasser weglassen und stattdessen 750 ml Holundersaft direkt mit Gelierzucker, Zimtstange und Zitronensaft verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Gelee bleibt zu fest oder die Menge stimmt nicht.
Den abgetropften Saft vor dem Kochen mit dem Messbecher kontrollieren.
Nur wenn die Masse noch nicht gekocht ist, die Saftmenge anpassen. Bereits gekochtes Gelee nicht ohne erneute Gelierprobe verdünnen.
Das Gelee wird nicht fest.
Ab dem sprudelnden Kochen mindestens 3 Minuten kochen und anschließend die Gelierprobe durchführen.
Die Masse erneut erhitzen und nach der Gelierprobe bei Bedarf 1 Minute weiterkochen.
Das Gelee geliert ungleichmäßig oder die Gläser sind nicht sauber verschlossen.
Gläser vor Beginn reinigen und das heiße Gelee unmittelbar nach der Gelierprobe abfüllen.
Varianten
Fliederbeergelee mit fertigem Holundersaft
Eine schnellere Variante mit 750 ml ungesüßtem pasteurisiertem Holundersaft statt frisch entsafteter Fliederbeeren.
Frisch entsaftete Beeren
Die ursprüngliche Variante mit vollreifen Fliederbeeren liefert ein frischeres, intensiveres Fruchtaroma.
Servieren und kombinieren
- Auf Brot oder Brötchen: Das vollständig ausgekühlte Gelee als klaren, herb-fruchtigen Brotaufstrich zum Frühstück oder zur Kaffeetafel servieren.
- Als kleines Vorratsgeschenk: In saubere 200-ml-Gläser gefüllt eignet sich das Gelee als selbstgemachter Vorrat oder kleines Mitbringsel.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Holunderbeeren: Rohe Holunderbeeren nicht verzehren. Die frische Beerenvariante vollständig erhitzen und anschließend heiß weiterverarbeiten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische Fliederbeeren durch Holundersaft ersetzen?
Ja. Verwende 750 ml ungesüßten, pasteurisierten Holundersaft und überspringe die Schritte zum Erhitzen und Abtropfen der frischen Beeren.
Darf man frische Fliederbeeren roh essen?
Nein. Rohe Holunderbeeren beziehungsweise Fliederbeeren dürfen nicht gegessen werden. Sie werden in diesem Rezept vollständig erhitzt.
Was mache ich, wenn das Gelee bei der Gelierprobe flüssig bleibt?
Die Masse noch 1 Minute weiterkochen und anschließend erneut eine Gelierprobe auf einem kalten Teller durchführen.
Wann wird die Zimtstange entfernt?
Die Zimtstange wird nach der mindestens dreiminütigen Kochzeit und vor dem Abfüllen entfernt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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