Rhabarber auswählen
Frische, feste Stangen mit glänzender Schale verwenden. Sehr dicke Stangen können für eine zartere Textur dünn geschält werden.
Weitere Merkmale
Rhabarber-Grießstrudel
Süßer Strudel aus Niedersachsen
Gezogener Strudelteig mit säuerlichem Rhabarber, milder Vanille-Grießfüllung und knusprigen Zimtbröseln. Der Strudel ergibt 8 Stücke und wird goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der vorgekochte Rhabarber bleibt aromatisch und verteilt sich gleichmäßig in der Füllung.
- Der gekochte Weichweizengrieß bindet den Fruchtsaft und schützt den Strudelteig vor dem Durchweichen.
- Geröstete Zimtbrösel bringen nussige Röstaromen und eine knusprige Schicht zwischen Teig und Füllung.
Dünn gezogener Teig umhüllt eine fruchtig-säuerliche Rhabarberfüllung mit mildem Vanille-Grieß. Die regionale Anregung stammt aus einem Braunschweiger Caféangebot für Rhabarber-Grießstrudel, ohne dass diese Fassung als einziges niedersächsisches Original beansprucht wird. Warm schmeckt der Strudel besonders fein mit etwas Puderzucker.
Außen goldbraun und blättrig-zart, innen weich und cremig mit deutlich säuerlichen Rhabarberstücken. Zimtige Brösel sorgen für einen leichten Biss, während Vanille und Puderzucker die Säure abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig herstellen und ruhen lassen
Mehl und Salz in der Rührschüssel mischen. Ei, Öl und lauwarmes Wasser dazugeben und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig mit etwas von dem abgemessenen Öl bestreichen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich dehnen, ohne sofort zu reißen.
- Die Teigruhe macht den Strudelteig deutlich dehnbarer.
- Während der Ruhezeit kann die Füllung vorbereitet werden.
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Rhabarber vorgaren
Rhabarber waschen, bei dicken Stangen dünn schälen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Mit 80 g Zucker und dem Vanillezucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten dünsten, bis die Stücke weich, aber noch erkennbar sind. In einem Sieb gut abtropfen und abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Rhabarberstücke sind weich, behalten aber ihre Form.
- Den Rhabarber nicht zerkochen, damit die Füllung später Stücke behält.
- Das Abtropfen verhindert, dass der Strudel durchweicht.
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Grießfüllung kochen
Milch und den restlichen Zucker aufkochen. Den Grieß einrieseln lassen und unter Rühren 2 bis 3 Minuten zu einem dicken Brei kochen. Vom Herd nehmen, 30 g Butter unterrühren und den Brei etwas abkühlen lassen. Danach das Eigelb einrühren und den abgetropften Rhabarber vorsichtig unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Grießbrei ist dick und standfest, aber noch gut streichfähig.
- Das Eigelb erst nach kurzem Abkühlen einrühren, damit es nicht sofort stockt.
- Die Rhabarberstücke nur vorsichtig unterheben.
Wichtig: Den heißen Brei vor dem Einrühren des Eigelbs kurz abkühlen lassen und gründlich verrühren.
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Brösel rösten und Ofen vorbereiten
Die Semmelbrösel mit dem Zimt in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften. Gleichzeitig den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Brösel duften und sind leicht goldgelb, aber nicht dunkel.
- Die Brösel in der trockenen Pfanne ständig beobachten, da sie schnell nachdunkeln.
- Das Vorheizen kann während des Röstens erfolgen.
Wichtig: Die Pfanne und das Backblech werden heiß; beim Umsetzen geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
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Teig ausziehen und belegen
Den Teig auf dem leicht bemehlten großen Küchentuch ausrollen und mit den Händen zu einem etwa 50 x 60 cm großen Rechteck ausziehen. Die Hälfte der geschmolzenen Bestreichbutter auf dem Teig verteilen und die Zimtbrösel darüberstreuen. Rundherum einen Rand von etwa 4 cm frei lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sehr dünn ausgezogen, ohne große Löcher zu haben.
- Den Teig vorsichtig von der Mitte nach außen ziehen.
- Kleine dünne Stellen sind unproblematisch, große Löcher sollten vermieden werden.
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Füllen und aufrollen
Die Rhabarber-Grieß-Füllung auf dem unteren Drittel verteilen. Die Seitenränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs von der belegten Seite her aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen und mit der übrigen geschmolzenen Butter bestreichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Strudel liegt kompakt mit der Naht nach unten auf dem Blech.
- Nicht zu fest rollen, damit die Füllung beim Backen Raum zur Ausdehnung hat.
- Die Naht nach unten verhindert, dass sich der Strudel im Ofen öffnet.
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Backen und abkühlen lassen
Den Strudel auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.
45 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Strudel ist goldbraun, der Teig wirkt trocken und knusprig.
- Den Strudel nach dem Backen kurz ruhen lassen, damit die Füllung beim Schneiden stabiler bleibt.
- Für saubere Stücke mit einem scharfen Messer schneiden.
Wichtig: Vor dem Anschneiden mindestens etwa 10 Minuten abkühlen lassen, da die Füllung sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe nicht überspringen: Die 30-minütige Ruhezeit entspannt das Klebergerüst und erleichtert das dünne Ausziehen des Teigs.
- Rhabarber gründlich abtropfen: Überschüssige Flüssigkeit aus dem gedünsteten Rhabarber ablaufen lassen, bevor er mit der Grießfüllung vermischt wird.
- Vor dem Schneiden abkühlen: Die kurze Abkühlzeit erleichtert das Schneiden und verhindert, dass die noch weiche Füllung aus dem Strudel läuft.
Zutatenwissen
Grieß als Bindung
Der Weichweizengrieß bindet beim Kochen einen Teil der Milch und stabilisiert gemeinsam mit dem Rhabarber die Strudelfüllung.
Butter getrennt halten
Die 30 g Butter gehören in den Grießbrei; die 50 g werden geschmolzen und zum Bestreichen des Strudelteigs verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Die Füllung kann etwas weniger vollmundig schmecken; die Bindung bleibt bei einem neutralen, ungesüßten Drink in der Regel ähnlich.
Milch im Grießbrei durch dieselbe Menge ungesüßten Hafer- oder Mandeldrink ersetzen. Bei gesüßten Produkten den Zucker entsprechend vorsichtiger dosieren.
Backfeste Margarine
Der Teig wird ebenfalls gebräunt, schmeckt aber weniger buttrig.
Margarine schmelzen und wie die Butter zum Bestreichen verwenden. Für eine vollständig vegane Fassung müssen zusätzlich Ei und Eigelb sowie Milch im Rezept angepasst werden.
Dinkelmehl Type 630
Der Teig kann etwas empfindlicher und aromatischer werden.
Dinkelmehl zunächst mit derselben Wassermenge verkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig glatt ist, und bei Bedarf wenige Tropfen Wasser ergänzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist sehr flüssig und weicht den Strudelteig auf.
Rhabarber im Sieb gut abtropfen lassen und den Grießbrei kochen, bis er deutlich dick ist.
Die Füllung vor dem Ausrollen des Strudels weiter abkühlen lassen. Bei starker Flüssigkeit etwas mehr geröstete Brösel auf dem Teig verteilen.
Der Strudelteig reißt beim Ausziehen großflächig ein.
Den Teig vollständig ruhen lassen und ihn von der Mitte nach außen vorsichtig ausziehen.
Kleine Löcher können durch Überlappen benachbarter Teigstellen oder zusätzliche Brösel abgedeckt werden.
Die Zimtbrösel schmecken bitter oder sind sehr dunkel.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Brösel ständig bewegen.
Bei deutlicher Bitterkeit die Brösel ersetzen, statt sie in die Füllung zu geben.
Der Strudel öffnet sich beim Backen an der Naht.
Die Seitenränder einschlagen, den Strudel mit der Naht nach unten auflegen und nicht zu fest füllen.
Nach dem Backen die aufgegangene Stelle vorsichtig mit Puderzucker kaschieren; die Stücke erst nach dem Abkühlen schneiden.
Varianten
Rhabarber-Apfel-Strudel
Ein Teil des Rhabarbers wird durch säuerlichen Apfel ergänzt, wodurch die Füllung milder und fruchtiger wird.
Zimtbrösel mit Walnüssen
Geröstete Walnüsse ergänzen die Brösel um ein kräftiges nussiges Aroma.
Mit Vanillesauce servieren
Der warme Strudel wird mit einer separat zubereiteten oder gekauften Vanillesauce ergänzt.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Puderzucker: Den Strudel nach der kurzen Abkühlzeit in Stücke schneiden und lauwarm oder warm mit Puderzucker bestäuben.
- Mit Vanillesauce: Eine milde Vanillesauce passt zur säuerlichen Rhabarberfüllung und macht den Strudel zu einem besonders cremigen Dessert.
- Lauwarm oder kalt: Am Folgetag kann der Strudel auch kalt oder leicht erwärmt serviert werden; die Füllung wird dann fester und lässt sich sauberer schneiden.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den vollständig abgekühlten Strudel abgedeckt aufbewahren. Vor dem Servieren kann er kurz erwärmt werden.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen, da die Füllung Ei und Milch enthält.
Einfrieren
Die feuchte Grieß-Rhabarber-Füllung kann nach dem Einfrieren und Auftauen die knusprige Teigstruktur beeinträchtigen.
Aufwärmen
- Backofen: Einzelne Stücke bei 150 °C Ober-/Unterhitze auf einem Blech erwärmen, bis sie durchgehend warm sind.
- Mikrowelle: Ein Stück portionsweise bei mittlerer Leistung erwärmen und zwischendurch prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl, Weichweizengrieß und Semmelbrösel enthalten Weizen beziehungsweise glutenhaltiges Getreide.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein ganzes Ei und zusätzlich Eigelb.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Bestandteil von Füllung und Bestreichung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Strudelteig ruhen?
Die Ruhezeit entspannt den Teig und macht ihn elastischer. Dadurch lässt er sich dünn ausziehen, ohne schnell zu reißen.
Wie verhindert man einen durchweichten Strudel?
Den Rhabarber nur weich dünsten, gut abtropfen lassen und die gerösteten Brösel zwischen Teig und Füllung verteilen.
Woran erkennt man, dass der Strudel fertig ist?
Die Oberfläche soll goldbraun sein und der Teig trocken und knusprig wirken. Die Füllung darf vor dem Anschneiden noch kurz nachziehen.
Schmeckt der Rhabarber-Grießstrudel warm oder kalt besser?
Warm oder lauwarm ist die Füllung besonders cremig und der Teig aromatisch. Kalt lässt sich der Strudel sauberer schneiden und schmeckt ebenfalls gut.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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