Schmand im Kühlregal
Schmand steht meist bei Sauerrahm und Crème fraîche. Er sorgt für milde Säure und eine besonders cremige Konsistenz.
Weitere Merkmale
Westfälisches Pflaumen-Schmand-Eis
Westfälische Eisspezialität
Cremiges Eis aus SchmandGesäuertes, meist relativ fettreiches Milchprodukt mit cremiger bis stichfester Konsistenz., Vollmilchjoghurt und Sahne mit eingestrudeltem Pflaumenkompott, Zimt und Vanille.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
6 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
7 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 7 Std. 45 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Schmand und Vollmilchjoghurt bringen eine milde Säure und eine cremige, frische Grundlage.
- Das separat gekochte Pflaumenkompott sorgt für konzentriertes Fruchtaroma und sichtbare Wirbel.
- Vanille, Zimt und Zitronenschale balancieren die Süße und unterstreichen den Geschmack reifer Pflaumen.
- Das portionsweise Unterheben des kalten Kompotts erhält die fruchtige Struktur im Eis.
Westfälisches Pflaumen-Schmand-Eis verbindet die kühle Cremigkeit von Schmand und Joghurt mit fruchtigem Pflaumenkompott. Die Masse wird in der Eismaschine oder im Gefrierfach gefroren und erhält durch das Kompott feine Fruchtwirbel. So entsteht ein bodenständiges Dessert, das nach Spätsommer und Kaffeetafel schmeckt.
Cremig und kühl mit mild-säuerlicher Milchbasis, weich-fruchtigen Pflaumenwirbeln, feiner Vanille und einem zurückhaltenden Hauch Zimt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Form und Pflaumen vorbereiten
Eine flache, gefriergeeignete Form bereitstellen und möglichst vorab kalt stellen. Die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln.
10 Minuten- Eine flache Form beschleunigt das gleichmäßige Gefrieren.
- Die Pflaumen nicht zu klein schneiden, damit im Kompott Struktur erhalten bleibt.
-
Pflaumenkompott kochen
Pflaumen, 40 g Zucker und Zimt in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind, aber noch etwas Struktur haben. Speisestärke mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren, unter das Kompott rühren und 1 Minute weiterkochen. Das Kompott vollständig abkühlen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Pflaumen sind weich, aber noch stückig; das Kompott bindet leicht ab.
- Stärke immer zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Das Kompott vor dem Weiterverarbeiten wirklich vollständig abkühlen lassen.
-
Eismasse anrühren und kühlen
Die VanilleschoteDie fermentierte Fruchtkapsel der Vanille, aus der Mark und Samen für Speisen gewonnen werden. längs aufschneiden und das Mark herauslösen. Schmand, Joghurt, Sahne, 160 g Zucker, Vanillemark, Zitronenschale und Zitronensaft glatt verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Die Mischung 30 Minuten kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt und deutlich gekühlt.
- Nicht aufschlagen, sondern nur so lange rühren, bis die Masse gleichmäßig ist.
- Durch das Vorkühlen gefriert die Masse später gleichmäßiger.
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Masse gefrieren
Die gekühlte Masse in der Eismaschine nach Geräteanleitung in etwa 25 bis 35 Minuten cremig gefrieren lassen. Ohne Eismaschine die Masse in die kalte Form füllen und 4 bis 5 Stunden einfrieren; dabei alle 45 Minuten kräftig durchrühren, damit sie gleichmäßig cremig bleibt.
5 StundenDaran erkennst du es: Die Masse ist cremig gefroren beziehungsweise halbgefroren und lässt sich noch gut rühren.
- Bei der Gefriermethode ohne Maschine die Masse bei jedem Durchrühren vom Rand zur Mitte arbeiten.
- Die Gefrierzeit variiert je nach Form und Gefrierfach.
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Pflaumenwirbel einarbeiten
Sobald das Eis dickcremig und halbgefroren ist, etwa zwei Drittel des kalten Pflaumenkompotts unterheben. Das restliche Kompott locker durchziehen, sodass sichtbare Fruchtwirbel entstehen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Kompott ist verteilt, aber noch deutlich als Wirbel und Stückchen erkennbar.
- Nur kurz unterheben, damit die Pflaumenstreifen sichtbar bleiben.
- Für ein glatteres Eis das Kompott vor dem Unterheben feiner zerdrücken.
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Fertig frieren und servieren
Das Eis mindestens 2 Stunden weiterfrieren lassen. Vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten bei Zimmertemperatur temperieren und mit einem in heißes Wasser getauchten Eislöffel portionieren.
2 StundenDaran erkennst du es: Das Eis ist fest, aber nach dem Temperieren cremig portionierbar.
- Den Eislöffel zwischen den Portionen erneut in heißes Wasser tauchen.
- Nicht länger als nötig bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Wichtig: Das Eis nach dem Temperieren zügig servieren und Reste wieder einfrieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kompott vollständig abkühlen lassen: Warmes Pflaumenkompott würde die Eismasse teilweise schmelzen und die cremige Struktur beeinträchtigen.
- Pflaumenwirbel erhalten: Das restliche Kompott nur locker durchziehen und nicht vollständig verrühren, damit die Fruchtwirbel sichtbar bleiben.
- Vor dem Portionieren temperieren: Das Eis vor dem Servieren kurz temperieren, damit es sich leichter portionieren lässt und nicht bricht.
Zutatenwissen
Pflaumen auswählen
Reife, aber noch feste Pflaumen behalten beim kurzen Köcheln mehr Struktur und ergeben deutlichere Fruchtstücke im Eis.
Vanillemark verwenden
Die Schote längs aufschneiden und das Mark vollständig herausstreichen, damit sich das Vanillearoma gleichmäßig in der Eismasse verteilt.
Sinnvolle Alternativen
Saure Sahne
Das Eis wird etwas leichter und säuerlicher und kann geringfügig weniger vollmundig wirken.
Schmand im gleichen Gewicht durch saure Sahne ersetzen und die Masse wie beschrieben verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Eis wird weich oder schmilzt beim Unterheben des Kompotts.
Das Kompott vollständig abkühlen lassen, bevor es in die halbgefrorene Masse kommt.
Die vermischte Masse erneut gut durchkühlen und anschließend weiterfrieren.
Die Pflaumenwirbel sind kaum sichtbar.
Nur zwei Drittel unterheben und den Rest locker durchziehen.
Etwas zusätzlich abgekühltes Kompott auf der Oberfläche verteilen und vorsichtig einziehen.
Das Eis wird hart oder kristallin.
Bei der Methode ohne Eismaschine alle 45 Minuten kräftig durchrühren.
Das Eis kurz temperieren, kräftig durchrühren und erneut einfrieren.
Varianten
Glattes Pflaumeneis
Eine gleichmäßigere Variante mit fein püriertem Pflaumenkompott statt deutlich sichtbarer Fruchtwirbel.
Zubereitung ohne Eismaschine
Die Eismasse wird ausschließlich im Gefrierfach gefroren und durch regelmäßiges Durchrühren cremig gehalten.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Das Eis in kleinen Kugeln oder Nocken als kühles Dessert zur Kaffeetafel servieren.
- Mit Pflaumenkompott garnieren: Mit einem kleinen Löffel zurückbehaltenem Pflaumenkompott und wenigen Pflaumenstückchen anrichten.
- Mit knuspriger Ergänzung: Nach Wunsch mit zerbröselten Butterkeksen oder gerösteten Mandelblättchen servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Eis kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereitet und im Gefrierfach aufbewahrt werden. Vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten temperieren.
Aufbewahren
Das fertige Eis direkt nach dem Portionieren wieder abdecken und im Gefrierfach lagern.
Nicht länger als nötig bei Zimmertemperatur stehen lassen; geschmolzenes Eis nicht wiederholt auftauen und einfrieren.
Einfrieren
Das Eis in einer flachen, gut verschlossenen Form einfrieren und möglichst vor Gefrierbrand schützen.
Vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten bei Zimmertemperatur temperieren, bis es sich cremig portionieren lässt.
Nach längerer Lagerung kann die Oberfläche trockener oder kristalliner werden; frisch schmeckt es am cremigsten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Schmand, Vollmilchjoghurt und Schlagsahne sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Pflaumen-Schmand-Eis ohne Eismaschine zubereiten?
Ja. Die gekühlte Masse in eine kalte, flache Form füllen und 4 bis 5 Stunden einfrieren. Dabei alle 45 Minuten kräftig durchrühren.
Wie bleiben sichtbare Pflaumenstücke im Eis erhalten?
Die Pflaumen nur kurz köcheln, damit sie Struktur behalten, und das kalte Kompott erst in die dickcremige, halbgefrorene Masse einarbeiten.
Kann Schmand ersetzt werden?
Saure Sahne eignet sich als Ersatz im gleichen Gewicht. Das Eis wird dadurch etwas leichter und säuerlicher.
Warum soll das Eis vor dem Servieren temperieren?
Durch 10 bis 15 Minuten bei Zimmertemperatur wird es cremiger und lässt sich leichter portionieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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