Frischer Meerrettich
Frisch geriebene Meerrettichwurzel ist meist in gut sortierten Gemüseabteilungen, auf Wochenmärkten oder in Hofläden erhältlich. Sie schmeckt kräftiger und frischer als Meerrettich aus dem Glas.
Weitere Merkmale
Flammkuchen mit Meerrettichschmand und Räucherlachs
Herzhafter Flammkuchen
Hauchdünner Ölteig wird mit cremigem Meerrettichschmand und roten Zwiebeln bestrichen, knusprig gebacken und anschließend mit Räucherlachs und Schnittlauch belegt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
2 große Flammkuchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünn ausgerollte Ölteig und das sehr heiße Backblech sorgen für einen knusprigen Rand und einen zarten Boden.
- Meerrettich, Zitrone und Honig balancieren die cremige Schmandbasis zwischen Schärfe, Frische und milder Süße.
- Der Räucherlachs wird erst nach dem Backen aufgelegt und bleibt dadurch saftig und aromatisch.
- Rote Zwiebeln und Schnittlauch geben dem Flammkuchen frische Würze und farbliche Akzente.
Dieser Flammkuchen verbindet einen knusprigen, dünnen Ölteig mit würzig-frischem Meerrettichschmand, süßlich-herben roten Zwiebeln und zartem Räucherlachs. Der Lachs kommt erst nach dem Backen auf den warmen Flammkuchen, damit sein feines Raucharoma und seine zarte Konsistenz erhalten bleiben.
Knuspriger, goldbrauner Rand trifft auf cremig-würzigen Meerrettichschmand, leicht süßliche rote Zwiebeln und zarten, rauchig-salzigen Räucherlachs. Zitronenabrieb und Schnittlauch sorgen für einen frischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig kneten und ruhen lassen
Mehl und 1/2 TL Salz in die Rührschüssel geben. Warmes Wasser, Olivenöl und Eigelb hinzufügen und alles 4 bis 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, geschmeidig und lässt sich zu einer Kugel formen.
- Die Teigruhe macht das Ausrollen leichter und verhindert, dass sich der Teig stark zurückzieht.
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Backofen und Blech vorheizen
Den Backofen mit dem umgedrehten Backblech auf der untersten Schiene auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Blech mindestens 20 Minuten richtig heiß werden lassen. Währenddessen können die Zutaten für den Belag bereitgestellt werden.
20 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Das Backblech ist vollständig durchgeheizt, bevor der erste Flammkuchen aufgelegt wird.
- Das umgedrehte Blech erleichtert das Aufziehen des Flammkuchens und speichert viel Hitze.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeigneten Ofenhandschuhen handhaben.
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Meerrettichschmand und Zwiebeln vorbereiten
Schmand, Crème fraîche, MeerrettichScharfe Wurzel der Kreuzblütlerpflanze, die frisch gerieben als Würze verwendet wird., Honig, den fein abgeriebenen Zitronenschalenabrieb und 1 EL Zitronensaft verrühren. Mit der festen Salzmenge und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die rote Zwiebel schälen und in sehr dünne Ringe schneiden.
Daran erkennst du es: Der Schmand ist glatt verrührt und ausgewogen würzig, die Zwiebel ist in dünne Ringe geschnitten.
- Frisch geriebener Meerrettich schmeckt kräftiger; Meerrettich aus dem Glas ergibt eine mildere Creme.
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Teig ausrollen und belegen
Den Teig halbieren. Beide Portionen auf Backpapier etwa 2 mm dünn zu länglichen Fladen ausrollen. Jeden Fladen dünn mit dem Meerrettichschmand bestreichen und dabei rund 1 cm Rand frei lassen. Die Zwiebelringe darauf verteilen.
Daran erkennst du es: Beide Fladen sind sehr dünn ausgerollt, gleichmäßig bestrichen und haben einen freien Rand.
- Den Belag sparsam verstreichen, damit der dünne Teig knusprig bleibt.
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Ersten Flammkuchen backen
Den ersten Flammkuchen samt Backpapier vorsichtig auf das heiße Blech ziehen und 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand knusprig und goldbraun ist.
12 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist knusprig und goldbraun, der Boden wirkt trocken und fest.
- Je nach Ofen kann der Flammkuchen bereits nach 10 Minuten fertig sein; auf Randfarbe und Knusprigkeit achten.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen besonders auf das sehr heiße Blech achten.
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Zweiten Flammkuchen backen
Den zweiten Flammkuchen ebenso auf das heiße Blech ziehen und 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand knusprig und goldbraun ist.
12 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist knusprig und goldbraun, der Boden wirkt trocken und fest.
- Das Blech zwischen den Backvorgängen nicht unnötig auskühlen lassen.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen besonders auf das sehr heiße Blech achten.
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Lachs auflegen und servieren
Den Räucherlachs in mundgerechte Stücke zupfen. Die fertigen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit dem Räucherlachs und dem Schnittlauch belegen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Der Flammkuchen ist noch warm, der Räucherlachs liegt locker auf und der Schnittlauch ist frisch verteilt.
- Den Räucherlachs nicht mitbacken, damit er zart bleibt und sein feines Raucharoma behält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig besonders dünn ausrollen: Eine Teigdicke von etwa 2 mm unterstützt die typische knusprige Flammkuchenstruktur. Den Meerrettichschmand deshalb nur dünn verstreichen.
- Heißes Blech verwenden: Das umgedrehte Backblech mindestens 20 Minuten mit dem Ofen vorheizen. Die gespeicherte Hitze hilft, den dünnen Boden schnell knusprig zu backen.
- Räucherlachs erst nach dem Backen auflegen: Der Räucherlachs kommt erst auf den fertig gebackenen, warmen Flammkuchen. So bleibt seine zarte Konsistenz besser erhalten.
Zutatenwissen
Milder Ersatz
Falls frischer Meerrettich nicht erhältlich ist, können 2 EL milder Meerrettich aus dem Glas verwendet werden. Der Schmand wird dadurch runder und weniger scharf.
Lachs nicht mitbacken
Räucherlachs erst nach dem Backen auflegen, damit er nicht austrocknet und sein Raucharoma erhalten bleibt.
Sinnvolle Alternativen
milder Meerrettich aus dem Glas
Der Meerrettichschmand wird milder, runder und weniger scharf.
Den Meerrettich aus dem Glas direkt mit Schmand, Crème fraîche, Honig und Zitronensaft verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Flammkuchen wird weich statt knusprig.
Den Teig etwa 2 mm dünn ausrollen und den Meerrettichschmand nur dünn verstreichen.
Den Flammkuchen einige Minuten länger backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
Der Boden bleibt blass und wird nicht kross.
Das umgedrehte Blech mindestens 20 Minuten bei 250 °C vorheizen.
Den Flammkuchen auf dem heißen Blech weiterbacken, bis der Rand deutlich Farbe angenommen hat.
Der Räucherlachs wird trocken und verliert Aroma.
Den Lachs erst nach dem Backen auf den warmen Flammkuchen geben.
Zusätzlichen Räucherlachs erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen.
Der Meerrettichschmand schmeckt zu salzig oder zu scharf.
Zuerst die angegebene Salzmenge einrühren und anschließend mit Pfeffer und Meerrettichgeschmack abschmecken.
Mit etwas zusätzlichem Schmand oder Crème fraîche mildern.
Varianten
Milde Meerrettichvariante
Der Belag wird mit mildem Meerrettich aus dem Glas zubereitet und schmeckt runder und weniger scharf.
Variante mit Räucherforelle
Räucherforelle bietet eine mildere, feinere Fischalternative zum Räucherlachs.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Ein schlichter grüner Salat mit einer frischen Vinaigrette bringt Säure und Leichtigkeit zum cremig-würzigen Flammkuchen.
- Mit Gurkensalat: Ein fein abgeschmeckter Gurkensalat ergänzt den Meerrettich und sorgt für einen kühlen, frischen Kontrast.
- Sofort warm servieren: Den Flammkuchen direkt nach dem Belegen mit Räucherlachs und Schnittlauch servieren, solange der Boden knusprig und der Belag warm ist.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für den dünnen, bereits belegten Flammkuchen ist keine belastbare Einfrier- und Auftauanleitung vorhanden.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 405 ist Bestandteil des Teigs.
- Milch: enthält · Schmand und Crème fraîche sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Der Teig enthält Eigelb.
- Fisch: enthält · Räucherlachs ist ein Fischprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum kommt der Räucherlachs erst nach dem Backen auf den Flammkuchen?
So bleibt der Räucherlachs zart und sein feines Raucharoma erhalten. Er wird auf den fertig gebackenen, noch warmen Flammkuchen gelegt.
Kann ich frischen Meerrettich ersetzen?
Ja. Verwende 2 EL milden Meerrettich aus dem Glas. Der Meerrettichschmand wird dadurch milder und runder.
Wie wird der Flammkuchen besonders knusprig?
Den Teig etwa 2 mm dünn ausrollen, den Belag sparsam auftragen und das umgedrehte Backblech mindestens 20 Minuten bei 250 °C vorheizen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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