Kleine Kartoffeln verwenden
Kleine festkochende Kartoffeln, besonders Drillinge, garen gleichmäßig und behalten beim Glasieren besser ihre Form.
Karamellkartoffeln
Kartoffelbeilage, süß-herzhaft
Kleine festkochende Kartoffeln werden gekocht und anschließend in Butter und Zucker goldbraun karamellisiert. Die süß-herzhafte Beilage passt besonders gut zu kräftigen Kohlgerichten und deftiger norddeutscher Hausmannskost.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Würzanwendung
Glasieren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorkochen macht die kleinen Kartoffeln innen zart, während sie beim anschließenden Karamellisieren ihre Form behalten.
- Butter und Zucker verbinden sich zu einer goldbraunen, leicht haftenden Glasur.
- Die süße Kruste ergänzt kräftige Kohlgerichte und deftige norddeutsche Hausmannskost besonders gut.
Karamellkartoffeln sind eine unkomplizierte Kartoffelbeilage aus Schleswig-Holstein. Kleine Kartoffeln werden zunächst mit Salz gegart und danach in einer Butter-Zucker-Mischung vorsichtig gewendet, bis eine goldbraune Glasur entsteht.
Innen zart und warm, außen von einer glänzenden goldbraunen Butter-Zucker-Glasur umhüllt. Der Geschmack verbindet milde Süße mit einer herzhaften Butternote und dem zurückhaltenden Salz aus dem Kochwasser.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln aufsetzen
Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in den Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, das Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Die Kartoffeln möglichst in ähnlicher Größe verwenden, damit sie gleichmäßig garen.
-
Kartoffeln garen und pellen
Die Kartoffeln etwa 18 bis 20 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen und fünf Minuten ausdampfen lassen. Anschließend vorsichtig pellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp weich und lassen sich mit einem Messer prüfen, ohne zu zerfallen.
- Die Kartoffeln nicht zu weich garen, damit sie beim späteren Schwenken ganz bleiben.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen vorsichtig mit dem heißen Wasser und Dampf umgehen.
-
Butter und Zucker karamellisieren
Die Butter in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Zucker einstreuen und unter Rühren hellgolden schmelzen lassen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist geschmolzen und die Mischung hellgolden, aber noch nicht dunkel gebräunt.
- Die Mischung aufmerksam beobachten, weil Zucker nach dem Schmelzen schnell dunkler wird.
Wichtig: Karamellisierter Zucker ist sehr heiß; Spritzer vermeiden und nicht mit den Fingern prüfen.
-
Kartoffeln glasieren
Die warmen Kartoffeln in die Pfanne geben und rundum vorsichtig in der Butter-Zucker-Mischung wenden. Die Hitze etwas reduzieren und die Kartoffeln 10 bis 15 Minuten schwenken, bis sie gleichmäßig goldbraun glasiert sind.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind rundum goldbraun glasiert und bleiben dabei ganz.
- Die Pfanne eher schwenken als kräftig rühren, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen.
Wichtig: Vorsichtig wenden, da die heiße Zucker-Butter-Mischung spritzen kann.
-
Servieren
Die Karamellkartoffeln sofort servieren. Sie passen besonders gut zu kräftigen Kohlgerichten und deftiger norddeutscher Hausmannskost.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Glasur beobachten: Die Glasur darf hellgolden bis kräftiger goldbraun werden. Sobald der gewünschte Farbton erreicht ist, die Hitze reduzieren und die Kartoffeln vorsichtig weiterwenden.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Wenden in der Pfanne.
Die Kartoffeln nur knapp weich garen und in der Pfanne vorsichtig schwenken.
Zerfallene Stücke nicht weiter rühren, sondern als rustikale karamellisierte Kartoffelstücke servieren.
Die Zucker-Butter-Mischung wird sehr dunkel oder bitter.
Die Mischung unter Beobachtung hellgolden schmelzen lassen und die Hitze rechtzeitig reduzieren.
Wenn die Mischung verbrannt riecht oder deutlich bitter schmeckt, lässt sie sich nicht sinnvoll retten; die Glasur neu ansetzen.
Varianten
Kräftiger gebräunte Karamellkartoffeln
Die Kartoffeln werden etwas länger karamellisiert, sodass die Glasur dunkler und aromatischer ausfällt.
Servieren und kombinieren
- Zu kräftigen Kohlgerichten: Die Karamellkartoffeln sofort als Beilage zu kräftigen Kohlgerichten servieren. Die milde Süße der Glasur ergänzt herzhafte und deftige Aromen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die karamellisierte Glasur kann nach dem Einfrieren an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für Karamellkartoffeln?
Am besten eignen sich kleine festkochende Kartoffeln, beispielsweise Drillinge. Sie bleiben beim Kochen und anschließenden Schwenken formstabil.
Wie weich sollen die Kartoffeln vor dem Karamellisieren sein?
Sie sollen knapp weich sein. Ein Messer sollte hineingleiten, ohne dass die Kartoffeln zerfallen.
Wozu passen Karamellkartoffeln?
Sie passen besonders gut zu kräftigen Kohlgerichten und deftiger norddeutscher Hausmannskost.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …