Schmand dünn verstreichen
Den Schmand dünn bis nahe an den Rand verstreichen und einen schmalen Rand frei lassen, damit die Mitte nicht zu feucht wird.
Weitere Merkmale
Mindelheimer Rahmfleck mit Schinkenwürfeln
Herzhafter Hefefladen
Dünner Weizen-Roggen-Hefeteig wird mit würzigem SchmandGesäuertes, meist relativ fettreiches Milchprodukt mit cremiger bis stichfester Konsistenz. bestrichen, mit Kümmel und Schinkenwürfeln belegt und bei 240 °C goldbraun und knusprig gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Weizen-Roggen-Teig lässt sich dünn ausziehen und entwickelt im heißen Ofen einen krossen Rand mit weicher Mitte.
- Schmand hält den Belag cremig und verbindet Knoblauch, Paprika, Muskat und Pfeffer zu einer würzigen Auflage.
- Schinkenwürfel und Kümmel sorgen für herzhafte Tiefe, während Frühlingszwiebeln nach dem Backen Frische beisteuern.
Der Mindelheimer Rahmfleck verbindet einen flachen, weich-brotigen Hefeteig mit einer cremig-würzigen Schmandauflage. Schinkenwürfel, Kümmel und Frühlingszwiebeln geben dem heißen Rahmfleck ein herzhaftes Aroma und einen kräftigen Kontrast zum kross gebackenen Rand.
Am Rand kräftig gebräunt und knusprig, in der Mitte weich und brotig; dazu cremiger Schmand, würziger Kümmel, rauchig-herzhafte Schinkenwürfel und frische Frühlingszwiebeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig kneten
Hefe und das Salz für den Teig im lauwarmen Wasser auflösen. Weizenmehl, Roggenmehl und neutrales Öl dazugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen, weichen Teig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist geschmeidig und weich.
- Der Teig darf weich bleiben, sollte sich aber zusammenhängend kneten lassen.
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Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Die übrigen Vorbereitungen können während dieser Ruhezeit noch nicht abgeschlossen werden, damit der Teig frisch verarbeitet wird.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert.
- Die Gehzeit richtet sich nach der Raumtemperatur und der Aktivität der Hefe.
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Ofen und Belag vorbereiten
Den Backofen mit dem Backblech oder Pizzastein auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Während der Ofen aufheizt, Schmand mit fein geriebenem Knoblauch, Paprikapulver, Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und dem Salz für den Belag verrühren. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
15 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Backofen und Backfläche sind vollständig aufgeheizt.
- Eine vollständig aufgeheizte Backfläche unterstützt den krossen Rand.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen des heißen Blechs oder Pizzasteins vorsichtig arbeiten.
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Fladen formen
Den gegangenen Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf der Arbeitsfläche zu einem ovalen Fladen von etwa 4 bis 5 mm Dicke ausziehen und auf Backpapier legen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Fladen sind oval und gleichmäßig dünn ausgezogen.
- Nicht zu viel Druck ausüben, damit die Fladen ihre weiche, brotige Mitte behalten.
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Fladen belegen
Die Fladen dünn mit der Schmandcreme bestreichen und dabei einen schmalen Rand frei lassen. Mit Kümmel und Schinkenwürfeln bestreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schmandcreme ist dünn verteilt und der Rand bleibt frei.
- Eine dünne Schmandschicht verhindert, dass der Fladen in der Mitte zu schwer und weich wird.
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Rahmflecken backen
Die Rahmflecken portionsweise auf dem heißen Blech oder Pizzastein 10 bis 14 Minuten backen, bis der Rand kräftig gebräunt und die Schinkenwürfel knusprig sind.
14 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist kräftig gebräunt und die Schinkenwürfel sind knusprig.
- Die genaue Backzeit hängt von der Dicke der Fladen und der tatsächlichen Ofenleistung ab.
Wichtig: Heiße Backfläche und Dampf beim Öffnen des Backofens können Verbrennungen verursachen.
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Bestreuen und servieren
Die fertigen Rahmflecken mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Rahmflecken sind heiß und frisch aus dem Ofen.
- Durch das sofortige Servieren bleibt der Rand möglichst knusprig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sehr heiß backen: Die hohe Backtemperatur und eine gut aufgeheizte Backfläche sind entscheidend für den kräftig gebräunten Rand und die kurze Backzeit.
- Fladen dünn ausziehen: Eine gleichmäßige Dicke von etwa 4 bis 5 mm sorgt für den typischen Gegensatz aus krossem Rand und weicher Mitte.
- Portionsweise backen: Wenn nicht alle Fladen gleichzeitig auf die aufgeheizte Backfläche passen, die Rahmflecken nacheinander backen.
Zutatenwissen
Zwei Salzanteile beachten
Das Salz für den Teig und das Salz für die Schmandcreme sind getrennte Mengen und werden in unterschiedlichen Arbeitsschritten verwendet.
Schinkenwürfel knusprig backen
Die Schinkenwürfel erst auf dem belegten Fladen verteilen und bis zur gewünschten Knusprigkeit mitbacken.
Sinnvolle Alternativen
Crème fraîche
Der Belag wird ähnlich cremig, kann aber etwas voller und weniger säuerlich schmecken.
Crème fraîche in gleicher Menge verwenden und wie den Schmand mit den Gewürzen verrühren.
Weizenmehl Type 405
Der Teig wird elastischer und milder, verliert aber den ausgeprägten Roggenanteil.
Das Roggenmehl durch dieselbe Menge Weizenmehl ersetzen und den Teig wie beschrieben kneten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mitte bleibt schwer und weich, während der Rand bereits stark bräunt.
Die Fladen auf etwa 4 bis 5 mm ausziehen und den Schmand dünn verstreichen.
Den nächsten Fladen dünner ausziehen und sparsamer bestreichen.
Der Rand wird nicht kross und der Rahmfleck backt ungleichmäßig.
Backofen und Backblech oder Pizzastein rechtzeitig auf 240 °C vorheizen.
Die folgenden Rahmflecken erst auf die vollständig aufgeheizte Backfläche legen.
Der Teig wird sehr weich und lässt sich schwer ausziehen.
Den Teig nach 30 Minuten regelmäßig prüfen und verarbeiten, sobald er sich sichtbar vergrößert hat.
Den Teig vorsichtig entgasen, in Portionen teilen und ohne weitere lange Ruhezeit ausziehen.
Varianten
Vegetarischer Rahmfleck
Eine fleischfreie Variante mit derselben Schmandbasis und Kümmelwürzung.
Rahmfleck mit Kräutern
Eine frischere Variante, bei der die Schmandcreme zusätzlich mit fein geschnittenen Kräutern ergänzt wird.
Servieren und kombinieren
- Direkt heiß servieren: Die Rahmflecken unmittelbar nach dem Backen mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und heiß aus dem Ofen servieren.
- Für einen festlichen Imbiss: Der Rahmfleck eignet sich als kräftiger, handlicher Imbiss für gesellige und festliche Anlässe.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizen- und Roggenmehl sind im Teig enthalten.
- Milch: enthält · Schmand ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie dünn sollte der Rahmfleck ausgerollt oder ausgezogen werden?
Die Fladen sollten etwa 4 bis 5 mm dick sein. So wird der Rand kross, während die Mitte weich und brotig bleibt.
Warum wird der Rahmfleck bei 240 °C gebacken?
Die hohe Temperatur sorgt dafür, dass der dünne Teig schnell backt, der Rand kräftig bräunt und die Schinkenwürfel knusprig werden.
Woran erkenne ich, dass der Hefeteig ausreichend gegangen ist?
Der Teig sollte sich innerhalb von etwa 30 bis 60 Minuten sichtbar vergrößert haben. Die genaue Zeit hängt von der Raumtemperatur und der Aktivität der Hefe ab.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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