Schweineschwarte besorgen
Frische Schweineschwarte ist oft an der Fleischtheke oder in einer regionalen Metzgerei erhältlich und sollte gegebenenfalls vorbestellt werden.
Weitere Merkmale
Nordhessische Weckewerk-Vesperplatte
Nordhessische Vesperplatte
Kalte nordhessische Vesperplatte mit schnittfestem Weckewerk aus gegartem Schweinefleisch, SchweineschwarteGebrühte und enthaarte Haut des Schweins mit hohem Bindegewebsanteil., Zwiebeln und eingeweichten Weizenbrötchen. Dazu passen Bauernbrot, Gewürzgurken, Rote Bete und mittelscharfer Senf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 25 Min.
Menge
Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schweineschwarte sorgt zusammen mit den eingeweichten Brötchen für eine saftige, schnittfeste Bindung.
- Das langsame Garen von Schulter oder Nacken, Schweinebauch und Schwarte in Fleischbrühe entwickelt eine kräftige Grundlage.
- Zwiebeln, Knoblauch, Majoran, Pfeffer und Muskat geben der Fleischmasse eine herzhafte Hausmannskost-Würzung.
- Bauernbrot, saure Gurken, Rote Bete und Senf setzen frische, säuerliche und würzige Kontraste zur milden Fleischmasse.
Weckewerk gehört zur nordhessischen Hausmannskost und verbindet gegartes Schweinefleisch, Schwarten, Zwiebeln und eingeweichte Wecken. Für diese kalte Vesper wird die Masse in einer Kastenform durchgekühlt, anschließend in Scheiben geschnitten und mit kräftigen Beilagen angerichtet.
Kompakte, gut gekühlte Scheiben mit saftiger, leicht grober Struktur. Das Weckewerk schmeckt herzhaft nach gegartem Schweinefleisch, Zwiebeln und Majoran; Gurken, Rote Bete und Senf bringen Säure und Würze dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Weckewerk zubereiten und anrichten
-
Brötchen einweichen
Die altbackenen Weizenbrötchen in kleine Würfel schneiden, mit etwa 400 ml lauwarmer Fleischbrühe übergießen und 15 Minuten quellen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Brötchenwürfel sind weich und vollständig durchfeuchtet.
- Die Brötchen nicht zerdrücken; weiche Würfel lassen sich später gleichmäßig mit der Fleischmasse vermengen.
-
Fleisch und Schwarte garen
Schweineschulter oder Schweinenacken, Schweinebauch und Schweineschwarte mit einer geviertelten Zwiebel und einer Knoblauchzehe in die übrige Fleischbrühe geben. Alles einmal aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten garen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Fleisch und Schwarte sind weich und lassen sich gut weiterverarbeiten.
- Während das Fleisch gart, können die übrige Zwiebel und die zweite Knoblauchzehe für den nächsten Schritt vorbereitet werden.
-
Fleisch wolfen
Die zweite Zwiebel fein würfeln. Fleisch, Schweinebauch und Schwarte aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die zweite Knoblauchzehe fein reiben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist grob zerkleinert und gleichmäßig vermischbar.
- Das Fleisch vor dem Wolfen kurz abkühlen lassen, damit es sich sauber durch die grobe Scheibe drehen lässt.
-
Weckewerkmasse binden und würzen
Fleischmasse, eingeweichte Brötchen, Zwiebelwürfel, geriebenen Knoblauch, Majoran, Salz, Pfeffer und Muskat gründlich vermengen. Nach und nach so viel von der verbliebenen Brühe einarbeiten, dass eine formbare, saftige Masse entsteht.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist saftig, formbar und hält beim Vermengen zusammen.
- Die Brühe schrittweise zugeben, damit die Masse nicht zu weich wird.
-
In der Form kühlen
Eine kleine Kastenform mit neutralem Öl ausstreichen und die Masse fest hineindrücken. Die Form abdecken und das Weckewerk mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
4 StundenDaran erkennst du es: Das Weckewerk ist vollständig durchgekühlt und lässt sich aus der Form lösen.
- Die Masse an den Ecken und am Boden besonders gut andrücken, damit die Scheiben später zusammenhalten.
-
Aufschneiden und anrichten
Das kalte Weckewerk aus der Form lösen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Bauernbrot, Gewürzgurken, Roter Bete und mittelscharfem Senf auf einer Platte anrichten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben bleiben beim Aufschneiden kompakt und lassen sich sauber anrichten.
- Das Weckewerk erst vollständig kühlen, dann schneiden; so bleibt die Form stabil.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schweineschwarte ist wichtig für die Bindung: Die Schweineschwarte sorgt für die typische Bindung des Weckewerks. Ohne sie wird die Masse deutlich weicher.
- Brühe schrittweise einarbeiten: Von der verbliebenen Brühe nur so viel zugeben, bis die Masse saftig und formbar ist.
- Ausreichend durchkühlen: Die Masse braucht mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, damit sie schnittfest wird. Über Nacht verbessert die Handhabung zusätzlich.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Weckewerkmasse wird zu weich und lässt sich später nicht sauber schneiden.
Die Brühe nach und nach zugeben und die Konsistenz nach jeder Zugabe prüfen.
Falls die Masse noch nicht in der Form ist, etwas mehr eingeweichte Brötchenmasse unterarbeiten und die Mischung anschließend gut durchkühlen.
Die Scheiben zerfallen beim Aufschneiden.
Die Masse kompakt einfüllen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
Das Weckewerk wieder in die Form drücken und weiter durchkühlen lassen.
Die Masse bleibt faserig oder bindet nicht ausreichend.
Fleisch und Schwarte bei niedriger Hitze garen, bis sie weich sind.
Die noch nicht vermengte Schwarte weitergaren, bis sie weich ist.
Servieren und kombinieren
- Klassische kalte Vesperplatte: Die gekühlten Weckewerk-Scheiben mit Bauernbrot, Gewürzgurken, Roter Bete und mittelscharfem Senf auf einer Platte servieren.
- Mit Senf und Gewürzgurken: Senf und Gewürzgurken direkt zu den Weckewerk-Scheiben reichen; die Säure ergänzt die herzhafte Fleischmasse.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenbrötchen und Bauernbrot sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf wird zum Anrichten verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss das Weckewerk kühlen?
Das Weckewerk sollte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank durchkühlen.
Warum ist Schweineschwarte wichtig?
Sie sorgt zusammen mit den eingeweichten Brötchen für die typische Bindung. Ohne Schweineschwarte wird die Masse deutlich weicher.
Kann ich Schweineschulter durch Schweinenacken ersetzen?
Ja. Du kannst für das Weckewerk Schweineschulter oder Schweinenacken verwenden.
Wie wird die Weckewerk-Vesperplatte serviert?
Das kalte Weckewerk wird in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten und mit Bauernbrot, Gewürzgurken, Roter Bete und mittelscharfem Senf angerichtet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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