Holundersaft einkaufen
Holundersaft ist meist in gut sortierten Supermärkten, Getränkemärkten, Reformhäusern oder Hofläden erhältlich.
Weitere Merkmale
Chiemseer Klosterpunsch
Alkoholfreier Fruchtpunsch
Fruchtiger alkoholfreier Punsch aus Apfelsaft, rotem Traubensaft und Holundersaft mit Zimt, Nelken sowie Orangen- und Zitronenschale.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
etwa 5 Tassen
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Apfel-, Trauben- und Holundersaft verbinden Süße, Fruchtigkeit und eine dunklere Beerennote.
- Das langsame Erhitzen bewahrt die frischen Saftaromen und verhindert ein sprudelndes Überkochen.
- Zimt, Nelken und Zitruszesten geben dem Punsch eine warme, winterliche Würze.
Chiemseer Klosterpunsch bringt fruchtige Wärme ins Glas und bleibt dabei alkoholfrei. Die bayerische Rezeptidee wird langsam erhitzt und kurz ziehen gelassen, damit die Aromen ausgewogen bleiben.
Heiß, fruchtig und aromatisch mit ausgewogener Süße, feiner Zitrusnote sowie warmen Aromen von Zimt und Nelken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zitrusschalen vorbereiten
Orange und Zitrone heiß abwaschen und jeweils dünn schälen. Möglichst wenig von der weißen Schale mit abnehmen.
5 Minuten- Eine dünne Schale sorgt für Zitrusaroma, ohne die bittere weiße Schicht stark zu betonen.
Wichtig: Nur unbehandelte Früchte für die Schale verwenden.
-
Säfte mischen
Apfelsaft, roten Traubensaft und Holundersaft in den Topf geben.
2 Minuten -
Punsch aromatisieren
Zimtstange, Gewürznelken sowie die Zitrusschalen hinzufügen. Die Mischung bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen. Sie soll heiß werden, aber nicht sprudelnd kochen; etwa 70 bis 80 °C sind ausreichend.
10 Minuten 75 °CDaran erkennst du es: Der Punsch ist heiß und duftet deutlich nach Gewürzen, ohne zu kochen.
- Sanftes Erhitzen hält die Fruchtnoten ausgewogen.
- Während der Punsch zieht, die Tassen zum Servieren bereitstellen.
Wichtig: Nicht sprudelnd kochen lassen, damit der Punsch nicht unnötig reduziert oder überkocht.
-
Abseihen und servieren
Zimtstange, Nelken und Zitrusschalen entfernen. Den Punsch auf die Tassen verteilen und heiß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Punsch wird heiß und frisch serviert.
- Die Gewürze vor dem Einschenken entfernen, damit der Geschmack nicht weiter zunimmt.
Wichtig: Hitzebeständige Tassen verwenden und vorsichtig einschenken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht sprudelnd kochen: Der Punsch soll heiß werden und ziehen, aber nicht sprudelnd kochen. So bleiben die Fruchtaromen klar und die Flüssigkeit wird nicht unnötig reduziert.
- Weiße Schale vermeiden: Die Zitrusschalen möglichst dünn abschälen, weil die weiße Schicht deutlich bitterer schmecken kann.
- Vor dem Servieren entfernen: Zimt, Nelken und Zitrusschalen nach der Ziehzeit herausnehmen, damit der Punsch ausgewogen bleibt.
Zutatenwissen
Apfelsaft auswählen
Naturtrüber Apfelsaft bringt eine fruchtige, vollere Basis in den Punsch.
Für die Schale unbehandelte Früchte verwenden
Da die Schale mit erhitzt wird, sollten Orange und Zitrone unbehandelt sein.
Sinnvolle Alternativen
schwarzer Johannisbeersaft
Der Punsch wird etwas säuerlicher und dunkler.
Den Holundersaft im gleichen Volumen durch schwarzen Johannisbeersaft ersetzen und wie im Grundrezept mit den übrigen Säften erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Punsch kocht sprudelnd.
Bei kleiner Hitze erwärmen und ungefähr 70 bis 80 °C anstreben.
Topf sofort von der Hitze nehmen und kurz abkühlen lassen; anschließend nur vorsichtig weiter erwärmen.
Der Punsch schmeckt bitter.
Zitrusschalen dünn abschälen und nach etwa 10 Minuten entfernen.
Schalen und Gewürze entfernen und den Punsch mit etwas zusätzlichem Apfelsaft verdünnen.
Der Punsch wird zunehmend scharf oder sehr würzig.
Alle Aromaten vor dem Einschenken entfernen.
Aromaten sofort herausnehmen und den Punsch bei Bedarf mit Apfelsaft verdünnen.
Varianten
Fruchtig-milde Variante
Eine mildere Version mit stärkerem Fruchtcharakter und zurückhaltender Gewürzwirkung.
Kräftig gewürzte Variante
Eine würzigere Ausrichtung mit deutlicheren Aromen von Zimt, Nelken und Zitrusschale.
Servieren und kombinieren
- Heiß in Tassen servieren: Den Punsch direkt nach dem Entfernen der Gewürze heiß in hitzebeständigen Tassen servieren.
- Als winterliches Getränk genießen: Der fruchtige Punsch passt als alkoholfreies warmes Getränk zu einer gemütlichen Winterpause.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Punsch vollständig zubereiten, nach dem Entfernen der Gewürze abkühlen lassen und abgedeckt kalt stellen. Zum Servieren langsam wieder erhitzen, ohne ihn sprudelnd kochen zu lassen.
Aufbewahren
Übrig gebliebenen Punsch nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für die Qualität der fruchtigen Punschmischung nicht vorgesehen.
Aufwärmen
- Auf dem Herd: Den Punsch in einem Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und gelegentlich umrühren. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Holundersaft ersetzen?
Ja. Schwarzer Johannisbeersaft eignet sich als Ersatz; der Punsch wird dadurch etwas säuerlicher und dunkler.
Soll der Punsch kochen?
Nein. Er soll bei kleiner Hitze heiß werden und etwa 10 Minuten ziehen, aber nicht sprudelnd kochen.
Warum sollten die Zitrusfrüchte unbehandelt sein?
Weil die Schale direkt im Punsch mitzieht und deshalb möglichst unbehandelt verwendet werden sollte.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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