Presssack einkaufen
Presssack ist am ehesten an der Frischetheke einer Metzgerei oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Bayerisches Brotzeitbrettl mit Presssack und Radi
Bayerische Brotzeitplatte
Eine eigenständige kalte bayerische Brotzeitplatte mit Presssack, Radi, Bergkäse, Brot und frischen Beilagen. Die kräftigen Zutaten werden mit einer säuerlichen Zwiebel-Gurken-Vinaigrette und Schnittlauch ergänzt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Brotzeitbrettl
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der würzige Presssack und der kräftige Bergkäse bilden herzhafte, sättigende Komponenten.
- Gesalzener Radi, Radieschen und Gewürzgurken bringen Frische, Knackigkeit und Säure auf das Brett.
- Die Zwiebel-Gurken-Vinaigrette verbindet die sauren Beilagen und verteilt Senf-, Essig- und Kümmelaromen.
- Brot und Butter ergänzen die Platte mit einer milden, sättigenden Grundlage.
Bayerisches Brotzeitbrettl mit Presssack und Radi verbindet herzhafte Wurst, kräftigen Bergkäse, knuspriges Bauern- oder Roggenmischbrot und frisches Gemüse. Der gesalzene Radi wird etwas weicher und verliert Flüssigkeit, während eine kräftige Vinaigrette mit Apfelessig, süßem Senf und Kümmel für Säure und Würze sorgt. Alles wird kalt auf einem großen Brett angerichtet und direkt serviert.
Kräftig-würzige Presssack- und Käsearomen treffen auf knackigen, leicht gesalzenen Radi, frische Radieschen und säuerliche Gurken. Das Brot ist mild und die Vinaigrette bringt eine deutliche Essignote mit Senfaroma, Kümmel und Pfeffer.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Radi vorbereiten
Den schwarzen Rettich waschen, nach Belieben schälen und spiralförmig einschneiden oder in sehr dünne Scheiben hobeln. Mit dem dafür vorgesehenen Salz einreiben und 20 Minuten ruhen lassen, damit er weicher wird und etwas Flüssigkeit verliert. Während der Radi ruht, kann die Vinaigrette vorbereitet werden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Radi ist etwas weicher und hat Flüssigkeit abgegeben.
- Für besonders gleichmäßige Scheiben den Gemüsehobel verwenden.
- Bei Verwendung eines Hobels vorsichtig arbeiten.
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Vinaigrette anrühren
Rapsöl, Apfelessig, süßen Senf, Kümmel, Pfeffer und die separate Prise Salz zu einer kräftigen Vinaigrette verrühren. Die fein geschnittene rote Zwiebel und die fein geschnittenen Gewürzgurken unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Vinaigrette ist gleichmäßig verrührt und Zwiebel sowie Gewürzgurken sind verteilt.
- Die Vinaigrette vor dem Anrichten kurz stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
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Beilagen und Hauptzutaten schneiden
Den gesalzenen Rettich abtropfen lassen. Radieschen putzen und halbieren oder in Scheiben schneiden. Presssack und Bergkäse auf die gewünschte Größe schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Zutaten sind portionsgerecht geschnitten und der Radi ist abgetropft.
- Presssack und Bergkäse können in unterschiedlich großen Stücken angerichtet werden, damit das Brett abwechslungsreich wirkt.
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Brotzeitbrettl anrichten
Das Bauern- oder Roggenmischbrot mit Butter bestreichen. Brot, Presssack, Bergkäse, Rettich und Radieschen auf einem großen Brett anrichten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind übersichtlich und direkt servierfertig auf dem Brett verteilt.
- Die Komponenten getrennt anordnen, damit Brot und Butter nicht durch die Vinaigrette durchweichen.
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Verfeinern und servieren
Die Zwiebel-Gurken-Vinaigrette über die sauren Beilagen geben und den Schnittlauch darüberstreuen. Das Brotzeitbrettl direkt servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Vinaigrette ist verteilt und der Schnittlauch liegt frisch über den Beilagen.
- Die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren über die Beilagen geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Radi vor dem Anrichten salzen: Das Salzen und Ruhen macht den Radi etwas weicher und entzieht ihm Flüssigkeit. Vor dem Anrichten sollte er abtropfen.
- Direkt servieren: Das Brotzeitbrettl wird nach dem Anrichten direkt serviert. Die Vinaigrette deshalb erst am Ende über die sauren Beilagen geben.
Zutatenwissen
Radi und schwarzer Rettich
Radi ist die bayerische Bezeichnung für schwarzen Rettich. Er kann nach Belieben geschält und spiralförmig eingeschnitten oder sehr dünn gehobelt werden.
Brotwahl
Verwendet werden können Bauernbrot oder Roggenmischbrot; beide werden in Scheiben geschnitten und mit Butter bestrichen.
Sinnvolle Alternativen
Schweinskopfsülze
Die Platte schmeckt meist gelierter und milder als mit Presssack.
Den Presssack mengenmäßig durch Schweinskopfsülze ersetzen und ebenfalls in dünnen Scheiben auf dem Brett anrichten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Radi schmeckt zu salzig oder wirkt wässrig.
Das Salz für den Radi als eigene Zutat verwenden, 20 Minuten ruhen lassen und den Rettich anschließend abtropfen lassen.
Den Radi kurz abspülen, gut abtropfen lassen und die Vinaigrette zunächst sparsam dosieren.
Das Brot wird weich, bevor serviert wird.
Brot und Butter getrennt von den sauren Beilagen anrichten und die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren darübergeben.
Weiches Brot durch frische Scheiben ersetzen und die restlichen Komponenten getrennt servieren.
Die Vinaigrette verteilt sich ungleichmäßig.
Die Vinaigrette kräftig verrühren und die geschnittenen Zutaten gleichmäßig unterheben.
Die Vinaigrette noch einmal verrühren und portionsweise über die Beilagen geben.
Varianten
Milderes Brettl mit Schweinskopfsülze
Eine mildere, stärker gelierte Variante entsteht, wenn Presssack durch Schweinskopfsülze ersetzt wird.
Servieren und kombinieren
- Direkt auf dem Brett servieren: Das Brotzeitbrettl auf einem großen Brett anrichten und direkt servieren, sobald Vinaigrette und Schnittlauch ergänzt sind.
- Brot getrennt von der Vinaigrette halten: Brot und Butter getrennt von den sauren Beilagen platzieren und die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren auftragen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das kalte Brotzeitbrettl mit frischem Gemüse, Brot und bereits angerichteter Vinaigrette ist nicht für das Einfrieren vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Bergkäse und Butter sind im Rezept enthalten.
- Senf: enthält · Die Vinaigrette enthält süßen Senf.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Als Brot ist Bauern- oder Roggenmischbrot vorgesehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Presssack?
Presssack gibt es am ehesten an der Frischetheke einer Metzgerei oder in gut sortierten Supermärkten.
Was kann ich statt Presssack verwenden?
Als Ersatz passt Schweinskopfsülze. Sie schmeckt meist gelierter und milder.
Muss der Radi geschält werden?
Der Radi kann nach Belieben geschält werden. Anschließend wird er spiralförmig eingeschnitten oder sehr dünn gehobelt, gesalzen und 20 Minuten ruhen gelassen.
Welches Brot passt dazu?
Geeignet sind Bauernbrot oder Roggenmischbrot. Die Scheiben werden mit Butter bestrichen und auf dem Brett angerichtet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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