Kräftiger Filterkaffee
Ein kräftiger Filterkaffee hält dem Weinbrand, Zucker und der Sahne geschmacklich stand.
Weitere Merkmale
Rüdesheimer Kaffee
Hessische Kaffeespezialität
Hessische Kaffeespezialität aus kräftigem Filterkaffee, Weinbrand, flambiertem Würfelzucker und einer Vanillesahnehaube.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
2 Tassen
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Flambieren löst den Zucker im warmen Weinbrand und verleiht dem Getränk ein karamelliges Aroma.
- Kräftiger Kaffee bildet einen aromatischen Gegenpol zu Weinbrand, Zucker und Sahne.
- Die kalte Vanillesahne sorgt für einen cremigen Kontrast zum heißen Kaffee.
- Schokoraspeln ergänzen die süße, röstige Aromatik der Kaffeespezialität.
Der Rüdesheimer Kaffee verbindet kräftigen Kaffee mit warmem Weinbrand, karamellisierendem Zucker und luftiger SchlagsahneZucker, der mit Vanille oder Vanillin aromatisiert und vor allem für Süßspeisen verwendet wird.. Charakteristisch ist, dass der Weinbrand mit dem Zucker flambiert und anschließend mit heißem Kaffee aufgegossen wird.
Heißer, kräftiger Kaffee trifft auf warme Weinbrandnoten und karamellisierte Süße. Die Vanillesahne macht das Getränk cremig und weich, während Schokoraspeln feine Kakaoaromen beisteuern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kaffee und Sahne vorbereiten
Brühe den Filterkaffee kräftig auf und halte ihn heiß. Schlage die Schlagsahne mit dem Vanillezucker locker fest und stelle sie bis zum Servieren kalt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist locker fest und bildet eine standfähige Haube.
- Den Kaffee während der weiteren Zubereitung heiß halten.
- Die Sahne nicht zu fest schlagen, damit sie sich noch leicht aufsetzen lässt.
-
Weinbrand erwärmen
Erwärme den Weinbrand vorsichtig in einem kleinen Topf oder im Wasserbad. Er darf nicht kochen. Wärme währenddessen die Tassen mit heißem Wasser vor und leere sie anschließend aus.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Weinbrand ist warm, aber nicht kochend.
- Das Vorwärmen der Tassen hilft, den Kaffee nach dem Aufgießen heiß zu halten.
Wichtig: Weinbrand nicht direkt stark erhitzen und niemals unbeaufsichtigt erwärmen.
-
Tassen befüllen
Gib in jede Tasse drei Würfelzucker und gieße jeweils 4 cl warmen Weinbrand darüber.
1 MinuteDaran erkennst du es: In jeder Tasse liegen drei Würfelzucker und sind mit warmem Weinbrand bedeckt.
- Die Mengen gleichmäßig auf beide Tassen verteilen.
-
Weinbrand flambieren
Zünde den Weinbrand vorsichtig mit einem langen Streichholz oder einem langen Stabfeuerzeug an. Halte Abstand zu Gesicht, Händen und brennbaren Gegenständen und bewege die Tasse nicht. Warte, bis die Flamme von selbst erlischt. Während der Weinbrand brennt, darf kein Kaffee hinzugegeben werden.
Daran erkennst du es: Die Flamme ist vollständig von selbst erloschen.
- Die Tassen während des Flambierens nicht bewegen.
- Kein Kaffee in eine noch brennende Tasse gießen.
Wichtig: Offene Flamme nur mit langem Zündwerkzeug und ausreichendem Abstand handhaben. Brennbare Gegenstände fernhalten und die Flamme niemals mit Kaffee ablöschen.
-
Mit Kaffee auffüllen
Fülle die Tassen mit dem heißen Kaffee auf, lasse dabei etwa 2 cm bis zum Rand frei, und rühre kurz um.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Tassen sind aufgefüllt, ohne dass Flüssigkeit über den Rand steigt.
- Den Randabstand für die Sahnehaube einhalten.
Wichtig: Nur aufgießen, wenn die Flamme vollständig erloschen ist.
-
Sahne und Schokolade aufsetzen
Setze die Vanillesahne als Haube auf den Kaffee und bestreue sie mit den Schokoraspeln. Sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne sitzt als lockere Haube auf dem Kaffee und ist mit Schokoraspeln bestreut.
- Die Sahne erst kurz vor dem Servieren aufsetzen.
- Die Schokoraspeln gleichmäßig über die Sahne streuen.
Wichtig: Die Tassen vorsichtig servieren, da der Kaffee sehr heiß ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tasse beim Flambieren nicht bewegen: Eine brennende Tasse ruhig stehen lassen und ausreichend Abstand zu Gesicht, Händen und brennbaren Gegenständen halten.
- Kaffee erst nach dem Erlöschen aufgießen: Der Kaffee darf erst hinzugegeben werden, wenn die Flamme vollständig von selbst erloschen ist.
- Sahne bis zum Servieren kalt halten: Die geschlagene Vanillesahne bis zum Aufsetzen auf den Kaffee kalt stellen.
Zutatenwissen
Sahne locker fest schlagen
Die Sahne soll fest genug für eine Haube sein, aber locker und cremig bleiben.
Weinbrand nur erwärmen
Der Weinbrand wird vorsichtig erwärmt und darf nicht kochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Weinbrand kocht oder wird stark erhitzt.
Den Weinbrand vorsichtig erwärmen und nicht kochen lassen.
Wenn der Weinbrand kocht, vom Herd nehmen und vor dem weiteren Arbeiten abkühlen lassen.
Die brennende Tasse wird bewegt oder angefasst.
Die Tasse vor dem Anzünden sicher abstellen und bis zum Erlöschen der Flamme nicht bewegen.
Kaffee wird in eine noch brennende Tasse gegossen.
Warten, bis die Flamme vollständig von selbst erloschen ist.
Die Sahne wird körnig oder zu fest.
Die Sahne nur locker fest schlagen und rechtzeitig kalt stellen.
Bei nur leicht zu fester Sahne vorsichtig einen kleinen Teil flüssiger Sahne unterheben.
Servieren und kombinieren
- Direkt nach dem Aufsetzen servieren: Den Rüdesheimer Kaffee sofort servieren, damit der Kaffee heiß und die Sahnehaube frisch bleibt.
- Kaffeeintensität anpassen: Für ein kräftigeres Ergebnis einen intensiven Filterkaffee verwenden; für eine mildere Variante den Kaffee etwas milder aufbrühen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Schlagsahne ist eine Milchzutat.
Lebensmittelsicherheit
- Flambieren mit Weinbrand: Die Tassen beim Flambieren nicht bewegen, Abstand zu Gesicht, Händen und brennbaren Gegenständen halten und keinen Kaffee hinzugeben, solange die Flamme brennt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kaffeeart eignet sich für Rüdesheimer Kaffee?
Am besten eignet sich frisch aufgebrühter, kräftiger Filterkaffee, der aromatisch genug gegen Weinbrand, Zucker und Sahne bleibt.
Wann darf der Kaffee aufgegossen werden?
Erst wenn die Flamme vollständig von selbst erloschen ist. Während des Brennens darf kein Kaffee hinzugegeben werden.
Wie fest sollte die Sahne sein?
Die Schlagsahne sollte locker fest sein, damit sie als cremige Haube auf dem Kaffee sitzt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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