Buttermilch aufteilen
Für die Stärke werden etwa 100 ml von der Gesamtmenge abgenommen. Die restliche Buttermilch kommt direkt in den Suppentopf.
Buttermilchsuppe mit Grießklößen
Norddeutsche Süßsuppe
Süß-säuerliche Buttermilchsuppe mit zarten Grießklößchen, leicht mit Zitrone und Zucker abgeschmeckt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Speisestärke bindet die Buttermilchsuppe leicht, ohne ihren frischen, säuerlichen Charakter zu überdecken.
- Die Grießklößchen werden aus einer abgekühlten Brandmasse mit Ei geformt und bleiben dadurch zart und formstabil.
- Zucker und Zitronenschale runden die natürliche Säure der Buttermilch ausgewogen ab.
Diese klare norddeutsche Variante verbindet leicht gesüßte, zitronige Buttermilch mit kleinen, sanft gegarten Grießklößchen. Die Suppe bleibt schlicht, frisch und cremig gebunden, während die Klößchen für eine zarte, sättigende Einlage sorgen.
Die Suppe ist glatt und leicht cremig, mit einer milden Zitronennote und ausgewogener Süße. Die kleinen Grießklößchen fühlen sich weich, aber nicht breiig an und ergänzen die dünnflüssige Suppe mit einer zarten, körnig-feinen Textur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grießmasse kochen
Milch, Wasser, Butter und die Prise Salz für die Grießklößchen in einem Topf aufkochen. Den Grieß unter ständigem Rühren einstreuen und bei niedriger Hitze weiterrühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt und löst sich als kompakter Teig vom Topfboden.
- Den Grieß langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig arbeiten, da Milch und Butter schnell aufsteigen können.
-
Eier einarbeiten
Den Grießbrei etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier nacheinander gründlich unterrühren, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, bindet gut und lässt sich mit zwei Löffeln abstechen.
- Die Eier nicht in die noch sehr heiße Masse geben, damit sie nicht stocken.
-
Grießklößchen gar ziehen lassen
Einen zweiten Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Nocken aus dem Teig abstechen und hineingleiten lassen. Die Grießklößchen 8 bis 10 Minuten sanft gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Klößchen steigen an die Oberfläche und sind durchgehend weich, aber formstabil.
- Die Nocken klein halten, da sie beim Garen noch etwas aufgehen.
- Das Wasser nur sanft sieden lassen, damit die Klößchen nicht zerfallen.
Wichtig: Die Klößchen vorsichtig in das heiße Wasser gleiten lassen, um Spritzer zu vermeiden.
-
Suppe ansetzen
Etwa 100 ml Buttermilch mit der Speisestärke glatt verrühren. Die übrige Buttermilch, Milch, Zucker, Zitronenschale und die Prise Salz für die Suppe in einen großen Topf geben und unter Rühren erhitzen. Diese Suppe kann vorbereitet werden, während die Grießklößchen im Wasser gar ziehen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist heiß, aber noch nicht sprudelnd kochend.
- Die Stärke zuerst in kalter Buttermilch anrühren, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
Wichtig: Buttermilch nicht sprudelnd kochen lassen, da sie sonst ausflocken kann.
-
Suppe binden
Die angerührte Stärke einrühren und die Suppe bei mittlerer Hitze weiter erwärmen, bis sie leicht cremig bindet. Nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Buttermilch glatt bleibt. Die Zitronenschale entfernen und die Suppe abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe überzieht den Kochlöffel leicht, bleibt aber löffelbar und glatt.
- Die Suppe während des Bindens ständig oder sehr häufig umrühren.
Wichtig: Nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Buttermilch nicht gerinnt.
-
Anrichten und servieren
Die Grießklößchen auf vier tiefe Teller verteilen, mit der heißen Buttermilchsuppe übergießen und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist heiß und die Klößchen sind gleichmäßig auf die Teller verteilt.
- Die Suppe erst unmittelbar vor dem Servieren über die Klößchen geben.
Wichtig: Heiße Suppe vorsichtig in die tiefen Teller schöpfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Masse vor dem Einrühren der Eier abkühlen lassen: Die Grießmasse sollte vor dem Einrühren der Eier etwa 5 Minuten abkühlen, damit die Eier nicht vorzeitig stocken.
- Buttermilch nicht sprudelnd kochen: Die Buttermilchsuppe nur erhitzen und leicht binden lassen. Starkes Kochen kann die Buttermilch ausflocken lassen.
- Klößchen klein abstechen: Kleine Nocken garen gleichmäßiger und lassen sich leichter zusammen mit der Suppe servieren.
Zutatenwissen
Nur die gelbe Schale verwenden
Die Zitrone fein abreiben und anschließend die Schale wieder aus der Suppe entfernen. Weiße Schalenanteile können bitter schmecken.
Weichweizengrieß verwenden
Weichweizengrieß ergibt eine zarte, formbare Masse für kleine Klößchen.
Sinnvolle Alternativen
Kefir
Die Suppe bleibt säuerlich und flüssig, kann aber etwas kräftiger fermentiert schmecken.
Die Buttermilch im gleichen Volumen durch milden Kefir ersetzen und ebenfalls nicht sprudelnd kochen lassen.
Margarine
Die Grießklößchen werden etwas weniger buttrig, bleiben aber formbar.
Die Butter im ersten Schritt durch Margarine ersetzen. Für eine milchfreie Variante müssen zusätzlich Milch und Buttermilch ersetzt werden.
Zitronensaft
Die Zitronennote wird direkter und die Suppe erhält keine sichtbaren Schalenaromen.
Die Zitronenschale weglassen und die fertige Suppe nach dem Binden vorsichtig mit Zitronensaft abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Buttermilchsuppe flockt aus.
Die Buttermilch nur unter Rühren erhitzen und nach dem Binden nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Den Topf sofort vom Herd nehmen und die Suppe vorsichtig glatt rühren; vollständig glatt wird sie nach dem Ausflocken meist nicht mehr.
Die Suppe enthält Stärkeklumpen.
Die Stärke vollständig mit der abgenommenen kalten Buttermilch verrühren, bevor sie in den Topf kommt.
Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und anschließend vorsichtig weiter erwärmen.
Die Grießklößchen zerfallen im Wasser.
Die Masse bis zu einer glatten, formbaren Konsistenz rühren und die Klößchen nur sanft gar ziehen lassen.
Das Wasser vom sprudelnden Kochen abkühlen lassen und die übrige Masse besonders klein abstechen.
Die Grießklößchen sind innen fest.
Kleine Nocken abstechen und auf das Aufsteigen sowie eine weiche, formstabile Konsistenz achten.
Die Klößchen noch einige Minuten im sanft siedenden Wasser ziehen lassen.
Varianten
Mit Rosinen
Eine süßere Variante mit separat gegarten oder kurz eingeweichten Rosinen als Einlage.
Mit eingemachtem Obst
Die Buttermilchsuppe mit einer kleinen Portion warmem eingelegtem oder gedünstetem Obst servieren.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Die Grießklößchen auf tiefe Teller verteilen und die heiße Suppe erst unmittelbar vor dem Essen darübergeben.
- Als eigenständige süß-säuerliche Speise: Die Suppe eignet sich als schlichtes, sättigendes Gericht, bei dem die frische Säure der Buttermilch und die zarten Klößchen im Mittelpunkt stehen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Grießklößchen und die Suppe können bis zu 4 Stunden vorher getrennt zubereitet werden. Beides abgedeckt kühl halten; die Klößchen erst beim Servieren in der heißen Suppe erwärmen.
Aufbewahren
Suppe und Grießklößchen nach dem Abkühlen getrennt voneinander im Kühlschrank aufbewahren. Die Klößchen möglichst in etwas Flüssigkeit lagern, damit sie nicht austrocknen.
Reste nach dem Servieren zügig abkühlen und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Buttermilchsuppe kann beim Einfrieren und Auftauen ausflocken; auch die Grießklößchen können an Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Kochtopf: Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen. Die Grießklößchen separat in der heißen Suppe oder in etwas Wasser erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Buttermilch, Milch und Butter sind ausdrücklich enthalten.
- Ei: enthält · Die Grießmasse enthält Eier.
- Weizen und Gluten: enthält · Weichweizengrieß ist ein Weizenprodukt und enthält Gluten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie groß sollten die Grießklößchen sein?
Am besten kleine Nocken mit zwei angefeuchteten Teelöffeln abstechen. Sie gehen beim Garen noch etwas auf und garen dann gleichmäßiger.
Warum darf die Buttermilchsuppe nicht sprudelnd kochen?
Starkes Kochen kann die Buttermilch ausflocken lassen. Die Suppe sollte nur erhitzt und sanft gebunden werden.
Kann man Suppe und Grießklößchen getrennt aufbewahren?
Ja. Beide Komponenten getrennt abgedeckt im Kühlschrank lagern und beim Aufwärmen erst kurz vor dem Servieren zusammenführen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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