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Kräuter und Gewürze Milchprodukte Weizen Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Frühstück

Melksupp mit Klüten

Süße Milchsuppe

Eine schlichte, süße mecklenburg-vorpommersche Milchsuppe mit kleinen, in der Milch gegarten Klüten aus Mehl und Ei.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Melksupp mit Klüten
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen / Backen 10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Suppen
Prägende Zutatenfamilie Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext Frühstück

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der dickflüssige Teig lässt sich direkt in die heiße Milch einarbeiten und ergibt ohne separates Formen kleine Klüten.
  • Die Zimtstange aromatisiert die Milch während des Erwärmens, ohne die Suppe mit gemahlenem Zimt zu überladen.
  • Das sanfte Weiterziehen sorgt dafür, dass die Klüten gar werden und die Milch nicht unnötig stark sprudelt.

Melksupp mit Klüten ist ein wärmendes Frühstück aus der mecklenburg-vorpommerschen Küchentradition. Ein dickflüssiger Teig aus Mehl, Ei und Wasser wird in kochende Milch eingerührt und anschließend sanft gegart, bis die Klüten oben schwimmen und durchgegart sind.

Heiß, milchig und mild süß, mit warmem Zimtaroma und weichen, leicht festen Klüten.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Klüteneig anrühren und ruhen lassen

    Wasser, Weizenmehl, Eier, Salz und Zucker in der Mischschüssel zu einem dickflüssigen, glatten Teig verrühren. Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dickflüssig.

    • Der Teig soll vom Schneebesen zäh ablaufen und nicht flüssig sein.

  2. Milch würzen und erhitzen

    Vollmilch, Suppensalz, Suppenzucker und ZimtstangeAromatisches Rindengewürz, das als Stange oder gemahlen verwendet wird. in den großen Topf geben und langsam zum Kochen bringen.

    Daran erkennst du es: Die Milch ist heiß und beginnt zu kochen.

    • Die Milch während des Erwärmens beobachten, damit sie nicht überkocht.

    Wichtig: Heiße Milch kann plötzlich aufsteigen; den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.

  3. Klüten in die Milch einarbeiten

    Sobald die Milch kocht, den Klütenteig über den Schneebesen oder Quirl in einem dünnen Faden in die Milch laufen lassen. Dabei langsam und gleichmäßig rühren, damit die Klüten nicht zusammenkleben.

    Daran erkennst du es: Der Teig ist verteilt und die Klüten liegen einzeln in der Milch.

    • Den Teig nicht auf einmal in den Topf geben, sonst können größere Klumpen entstehen.

    Wichtig: Beim Einlaufenlassen vorsichtig arbeiten, da die kochende Milch spritzen kann.

  4. Klüten sanft gar ziehen lassen

    Die Hitze reduzieren und die Suppe bei kleiner Hitze etwa 8 bis 10 Minuten weiterziehen lassen. Zwischendurch vorsichtig rühren, bis die Klüten oben schwimmen und durchgegart sind.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Klüten schwimmen oben und sind im Inneren nicht mehr teigig.

    • Nur sanft rühren, damit die Klüten ihre Form behalten.

  5. Fertigstellen und servieren

    Die Zimtstange entfernen und die Melksupp heiß servieren.

    Daran erkennst du es: Die Suppe ist heiß und die Zimtstange wurde entfernt.

    • Die Suppe unmittelbar nach dem Garen servieren.

    Wichtig: Vor dem Servieren auf eine angenehme Esstemperatur prüfen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Teigkonsistenz: Der Klütenteig soll dickflüssig und glatt sein. Ist er zu fest, lässt er sich nicht gleichmäßig in die Milch einarbeiten; ist er zu dünn, werden die Klüten weniger kompakt.
  • Nicht stark sprudeln lassen: Nach dem Einlaufenlassen des Teigs die Hitze reduzieren und die Klüten nur sanft gar ziehen lassen.

Zutatenwissen

Milchbasis

Vollmilch gibt der Suppe ihren runden, milchigen Charakter und trägt die süße Würzung.

Zimtstange

Die Zimtstange wird mitgekocht und vor dem Servieren entfernt, damit das Aroma mild und gleichmäßig bleibt.

Kleine Eier verwenden

Für die Klüten sind zwei kleine Eier vorgesehen. Verwende Eier dieser Größe, damit der Teig die vorgesehene dickflüssige Konsistenz erhält.

Sinnvolle Alternativen

Laktosefreie Vollmilch

Der Geschmack und die Konsistenz bleiben ähnlich; die Suppe kann etwas süßer schmecken.

Die laktosefreie Vollmilch im gleichen Volumen verwenden und wie beschrieben erhitzen.

Dinkelmehl Type 630

Die Klüten können etwas nussiger schmecken und eine leicht andere Festigkeit bekommen.

Dinkelmehl in gleicher Menge verwenden und den Teig wie beschrieben anrühren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Milch steigt über den Topfrand.

Die Milch langsam erhitzen und beim Aufkochen dabeibleiben.

Den Topf sofort von der Hitze nehmen und erst weiterarbeiten, wenn die Milch wieder kontrolliert köchelt.

Die Klüten bilden große zusammengeklebte Klumpen.

Den Teig in dünnem Faden einlaufen lassen und dabei langsam gleichmäßig rühren.

Größere Klumpen vorsichtig mit dem Schneebesen teilen und die Suppe bei kleiner Hitze weitergaren.

Der Teig lässt sich nicht gleichmäßig einlaufen lassen.

Den Teig gründlich verrühren und vor dem Einlaufenlassen kurz ruhen lassen.

Den Teig mit sehr wenig Wasser vorsichtig geschmeidiger rühren, ohne ihn flüssig zu machen.

Varianten

Zimt-Zucker-Finish

Die fertige Melksupp wird vor dem Servieren zusätzlich mit einer kleinen Menge Zimt und Zucker bestreut.

Vanillige Variante

Die Milch wird zusätzlich mit Vanille aromatisiert und erhält ein weicheres, dessertartiges Aroma.

Servieren und kombinieren

  • Warm zum Frühstück: Die Melksupp direkt nach dem Garen heiß in Schalen verteilen und als wärmendes Frühstück servieren.
  • Für den Familientisch: Die Suppe in einer großen Schüssel auf den Tisch stellen und portionsweise servieren, solange die Klüten noch weich und warm sind.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Den Klütenteig kann man bis zu 1 Stunde vor dem Kochen anrühren und abgedeckt ruhen lassen. Die fertige Suppe sollte möglichst frisch serviert werden.

Aufbewahren

Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verbrauchen.

Milch- und Eierspeisen nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.

Einfrieren

Die Klüten können beim Einfrieren und Auftauen ihre weiche Struktur verlieren.

Aufwärmen

  • Topf: Die Suppe in einem Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und vorsichtig rühren, bis sie durchgehend heiß ist.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch.
  • Eier: enthält · Die Klüten werden mit Eiern zubereitet.
  • Gluten (Weizen): enthält · Das Rezept verwendet Weizenmehl.

Lebensmittelsicherheit

  • Durchgaren der Klüten: Die Klüten so lange sanft garen, bis sie oben schwimmen und im Inneren nicht mehr teigig sind.
  • Umgang mit heißer Milch: Beim Aufkochen und Einlaufenlassen des Teigs vorsichtig arbeiten, da heiße Milch aufsteigen und spritzen kann.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was sind Klüten?

Klüten sind kleine, kompakte Teigstücke. In diesem Rezept werden sie aus Mehl, Ei und Wasser zubereitet und direkt in der Milch gegart.

Warum soll der Klütenteig ruhen?

Die Ruhezeit gibt dem Teig Gelegenheit, gleichmäßig durchzuziehen und sich anschließend besser in dünnem Faden in die Milch einarbeiten zu lassen.

Woran erkennt man, dass die Klüten gar sind?

Die Klüten schwimmen oben und sind beim vorsichtigen Prüfen im Inneren nicht mehr teigig.

Aus unserer Küche

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