Gemahlene Haselnüsse
Fein gemahlene Haselnüsse verbinden sich gleichmäßig mit Milch und Honig und ergeben eine gut streichfähige Füllung.
Weitere Merkmale
Bayerischer Hefe-Nusszopf
Süßes bayerisches Hefegebäck
Ein goldbraun gebackener Hefezopf mit lockerer Krume, saftiger Haselnussfüllung, Zimt und Honig sowie einem Zitronenguss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
47 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 52 Min.
Menge
1 Zopf
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig erhält durch zwei Gehzeiten eine lockere, elastische Krume.
- Gemahlene Haselnüsse, Zimt und Honig sorgen für eine saftige, aromatische Füllung.
- Das Einschneiden und Verdrehen legt die Füllung sichtbar frei und ergibt die charakteristische Zopfstruktur.
- Der Zitronenguss setzt einen frischen Kontrast zur süßen Nussfüllung.
Für diesen bayerisch inspirierten Hefe-Nusszopf wird ein weicher Hefeteig mit einer aromatischen Haselnussfüllung bestrichen, aufgerollt, längs eingeschnitten und locker verdreht. Nach einer zweiten Gehzeit wird der Zopf mit Eigelb bestrichen und goldbraun gebacken.
Außen goldbraun und leicht glänzend, innen weich und locker mit saftigen, nussigen Schichten. Haselnuss und Zimt prägen das Aroma, während der Zitronenguss für eine frische, leicht säuerliche Note sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung
-
Vorteig ansetzen
Für den Vorteig die Hefe mit 3 EL von der lauwarmen Milch und 1 TL Zucker verrühren. Abgedeckt stehen lassen, bis sich erste Bläschen bilden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Auf der Oberfläche zeigen sich erste Bläschen.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Die verwendeten Teilmengen von Milch und Zucker aus den angegebenen Gesamtmengen entnehmen.
-
Hefeteig kneten
Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale in eine große Schüssel geben. Vorteig, übrige Milch und Ei hinzufügen und alles etwa 5 Minuten verkneten. Die weiche Butter nach und nach einarbeiten und den Teig weitere 5–7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
12 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Die Butter erst nach und nach einarbeiten, damit der Teig zunächst Struktur entwickeln kann.
-
Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Währenddessen kann die Füllung vorbereitet werden, sofern die warme Milch-Honig-Mischung anschließend vollständig abkühlen darf.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen deutlich vergrößert.
- Die Schüssel gut abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
-
Haselnussfüllung zubereiten
Haselnüsse, Zucker, Zimt und Semmelbrösel mischen. Milch und Honig im kleinen Topf kurz erwärmen, über die Nussmischung gießen und verrühren. Die Masse abkühlen lassen und anschließend das Eiweiß unterrühren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist streichfähig und nicht mehr heiß, bevor das Eiweiß eingerührt wird.
- Die Füllung vor dem Einrühren des Eiweißes abkühlen lassen, damit es nicht stockt.
- Die Masse soll streichfähig, aber nicht flüssig sein.
Formen, Backen und Glasieren
-
Teig ausrollen und füllen
Den gegangenen Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von etwa 35 x 45 cm ausrollen. Die Haselnussfüllung gleichmäßig daraufstreichen und an einer langen Seite etwa 2 cm Rand frei lassen. Den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her eng aufrollen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und die Rolle hält zusammen.
- Nicht zu viel zusätzliches Mehl verwenden, damit der Teig weich bleibt.
- Die Rolle möglichst gleichmäßig und straff aufrollen.
-
Zopf formen und gehen lassen
Die Rolle mit einem scharfen Messer der Länge nach fast vollständig durchschneiden. Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben locker umeinanderschlingen und die Enden darunterlegen. Den Zopf auf das mit Backpapier belegte Blech setzen und abgedeckt weitere 25–30 Minuten gehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Zopf wirkt sichtbar lockerer und leicht aufgegangen.
- Die Stränge nicht zu eng verschlingen, damit der Zopf beim Backen aufgehen kann.
- Die Schnittflächen nach oben ausrichten, damit die Füllung sichtbar bleibt.
Wichtig: Beim Längsschneiden auf eine stabile Unterlage und einen sicheren Griff achten.
-
Bestreichen und backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb und Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen. 30–35 Minuten goldbraun backen. Bei zu starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Zopf ist goldbraun und die Oberfläche wirkt fest.
- Den Zopf erst in den vollständig vorgeheizten Backofen geben.
- Backpapier zum Abdecken nur locker auflegen, damit die Oberfläche nicht beschädigt wird.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Backblech Ofenhandschuhe verwenden.
-
Auskühlen und glasieren
Den Zopf auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über den ausgekühlten Hefe-Nusszopf geben.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Zopf ist vollständig ausgekühlt, bevor der Guss aufgetragen wird.
- Den Guss erst auftragen, wenn der Zopf vollständig ausgekühlt ist.
- Zitronensaft nach und nach einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Hefe richtig aktivieren: Die Milch für den Vorteig soll nur lauwarm sein. Zu heiße Flüssigkeit kann die Triebkraft der Hefe beeinträchtigen.
- Konsistenz der Füllung: Die Haselnussfüllung sollte streichfähig, aber nicht flüssig sein. Ist sie zu weich, lässt sie sich beim Aufrollen schwer im Teig halten.
- Vor dem Glasieren auskühlen lassen: Der Guss bleibt auf einem vollständig ausgekühlten Zopf besser sichtbar und zieht nicht sofort in die Krume ein.
Zutatenwissen
Zitrone sparsam einsetzen
Für die Zitronenschale nur die gelbe Außenschicht abreiben. Der Zitronensaft wird nach und nach in den Puderzucker gerührt, damit der Guss nicht zu dünn wird.
Ei und Ei-Bestandteile
Das Ei für den Teig wird vollständig verwendet. Eiweiß kommt in die Füllung, während das Eigelb mit Milch zum Bestreichen dient.
Sinnvolle Alternativen
Gemahlene Mandeln
Der Zopf schmeckt milder und die Füllung wird etwas heller.
Die gemahlenen Mandeln in gleicher Menge verwenden. Die Füllung wie beschrieben zubereiten.
Trockenhefe
Die Zubereitung des Vorteigs verändert sich; die Gehzeiten bleiben vom Volumenzuwachs des Teigs abhängig.
Trockenhefe mit Mehl und den übrigen Teigzutaten vermischen oder nach Packungsangabe verwenden. Den Vorteigschritt entsprechend auslassen, falls die verwendete Trockenhefe direkt geführt wird.
Ungesüßter Pflanzendrink und vegane Margarine
Der Zopf wird vegan, sofern auch Ei, Eiweiß und Eigelb ersetzt werden; Aroma und Bräunung können sich verändern.
Milch und Butter in gleicher Menge ersetzen. Für eine vollständig vegane Variante Ei, Eiweiß und Eigelb zusätzlich durch geeignete vegane Backalternativen ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Zopf wird kompakt und geht kaum auf.
Milch nur lauwarm verwenden, den Teig elastisch kneten und beide Gehzeiten am Volumenzuwachs beurteilen.
Den geformten Zopf an einem warmen Ort länger gehen lassen, bevor er gebacken wird, sofern die Hefe noch aktiv ist.
Die Füllung läuft beim Aufrollen oder Backen heraus.
Die Füllung abkühlen lassen und nur so viel Flüssigkeit verwenden, dass sie streichfähig bleibt.
Die Rolle vorsichtig schließen und mit der Nahtseite nach unten auf das Blech setzen; ausgetretene Füllung kann nach dem Backen entfernt werden.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor der Zopf durchgebacken ist.
Die Backfarbe gegen Ende beobachten und bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Backpapier locker auflegen und den Zopf fertig backen.
Der Zitronenguss läuft vollständig vom Zopf herunter.
Den Saft tropfenweise zugeben und den Zopf vollständig auskühlen lassen.
Mehr Puderzucker einrühren und den Guss erneut auftragen.
Varianten
Mandelzopf
Die Haselnussfüllung wird durch eine mildere Mandelmasse ersetzt.
Orangenguss
Der Zitronenguss wird durch einen fruchtig-süßen Orangenguss abgewandelt.
Vegane Variante
Milch, Butter und Ei werden durch pflanzliche Backalternativen ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Zum Frühstück: Den Zopf in Scheiben schneiden und frisch oder leicht angewärmt servieren. Eine Tasse Kaffee, Tee oder Kakao passt gut zur Haselnussfüllung.
- Zur Kaffeetafel: Den glasierten Zopf in dickeren Scheiben zu Kaffee oder Tee reichen. Der Zitronenguss bringt Frische und macht zusätzliche Beilagen überflüssig.
- Leicht angewärmt: Einzelne Scheiben kurz erwärmen und nach Wunsch mit etwas Butter servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den vollständig ausgekühlten Zopf luftdicht verpackt bei Raumtemperatur lagern. Im Kühlschrank kann er länger aufbewahrt werden, wird dort aber schneller fest.
Nicht warm und luftdicht verpacken, da sich sonst Kondenswasser bilden kann.
Einfrieren
Den ausgekühlten, möglichst noch nicht glasierten Zopf oder einzelne Scheiben luftdicht verpacken und einfrieren.
Bei Raumtemperatur vollständig auftauen lassen. Danach nach Wunsch kurz erwärmen und erst anschließend glasieren.
Der Zopf kann nach dem Auftauen etwas weniger weich sein; ungefrorenes Glasieren erhält die beste Oberfläche.
Aufwärmen
- Backofen: Einzelne Scheiben bei niedriger Temperatur kurz erwärmen, bis sie angenehm warm sind.
- Toaster oder Kontaktgrill: Eine einzelne Scheibe kurz erwärmen, ohne den Guss zu stark zu erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind enthalten.
- Schalenfrüchte (Haselnüsse): enthält · Gemahlene Haselnüsse sind Bestandteil der Füllung.
- Milch: enthält · Milch und Butter werden verwendet.
- Eier: enthält · Ei, Eiweiß und Eigelb sind im Rezept enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohem Ei: Nach dem Verarbeiten von rohem Ei Hände, Arbeitsflächen und verwendete Utensilien gründlich reinigen. Den gebackenen Zopf vollständig durchbacken.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Füllung während der ersten Gehzeit vorbereitet werden?
Ja. Die Füllung kann während der ersten Gehzeit zubereitet werden. Sie muss vor dem Einrühren des Eiweißes und vor dem Verstreichen auf dem Teig abkühlen.
Was tun, wenn sich im Vorteig keine Bläschen bilden?
Prüfen, ob die Milch nur lauwarm und nicht heiß war. Bleibt der Vorteig vollständig inaktiv, sollte die Hefe ersetzt werden, bevor der Teig weiterverarbeitet wird.
Wie wird der Zitronenguss dicker?
Mehr Puderzucker einrühren. Ist der Guss zu dick, wenige Tropfen Zitronensaft ergänzen.
Wann soll der Zopf mit Backpapier abgedeckt werden?
Nur wenn die Oberfläche während der Backzeit zu stark bräunt. Das Backpapier locker auflegen und den Zopf fertig backen.
Aus unserer Küche
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