Rosinen vorbereiten
Das Einweichen macht die Rosinen saftiger. Nach dem Quellen sollten sie gut abtropfen, damit die Quarkfüllung ihre cremige Konsistenz behält.
Weitere Merkmale
Dresdner Quarktaschen mit Rosinen
Sächsisches Blätterteiggebäck
Goldbraun gebackene Quarktaschen aus touriertem Blätterteig mit cremiger Magerquarkfüllung, Zitronenschale, Vanille und eingeweichten Rosinen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
6 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der tourierte Blätterteig sorgt für knusprige, splittrige Schichten.
- Magerquark, Stärke und Zucker ergeben eine cremige, schnittfeste Füllung.
- Zitronenschale und Vanille bringen Frische und ein rundes Aroma.
- Das kurze Kaltstellen vor dem Backen hilft, die Form und die Teigschichten zu bewahren.
Diese Dresdner Variante verbindet tourierten Blätterteig mit einer cremigen Quarkfüllung, Zitronenschale, Vanille und eingeweichten Rosinen. Die gefüllten Teigquadrate werden goldbraun gebacken und nach dem vollständigen Auskühlen mit Puderzucker bestäubt.
Außen sind die Quarktaschen goldbraun, knusprig und blättrig, während die Füllung innen weich, cremig und leicht zitronig schmeckt. Die Rosinen sorgen für süße, fruchtige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Backofen vorheizen und Rosinen quellen lassen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen. Die Rosinen mit dem warmen Wasser übergießen, 15 bis 20 Minuten quellen lassen und anschließend gut abtropfen lassen.
20 Minuten 200 °C- Das Quellen kann während des Vorheizens erfolgen.
- Die Rosinen vor der Weiterverarbeitung gründlich abtropfen lassen, damit die Füllung nicht verwässert.
Wichtig: Beim Herausnehmen des heißen Backblechs später geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
Füllung und Teig vorbereiten
-
Quarkfüllung anrühren
Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Zitronenschale in einer Rührschüssel glatt verrühren. Die abgetropften Rosinen unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt und gleichmäßig vermischt.
- Nur so lange rühren, bis die Zutaten verbunden sind.
- Überschüssiges Wasser von den Rosinen vor dem Unterheben gut abtropfen lassen.
-
Blätterteig portionieren
Den gekühlten Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausrollen und in sechs gleich große Quadrate schneiden. Die Teigquadrate nicht weiter ausdünnen, damit die tourierten Schichten beim Backen schön aufgehen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Sechs möglichst gleich große, nicht ausgedünnte Quadrate sind vorbereitet.
- Den Teig möglichst kühl halten.
- Nicht zusätzlich ausrollen oder stark drücken, damit die Schichten erhalten bleiben.
Füllen, verschließen und kühlen
-
Quarktaschen füllen und verschließen
Ei und Milch verquirlen. Die Ränder der Teigquadrate dünn mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Quarkfüllung in die Mitte setzen. Zwei gegenüberliegende Ecken über die Füllung schlagen und die Ränder gut zusammendrücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind geschlossen und die Füllung bleibt vollständig innerhalb der Teigquadrate.
- Die Füllung nicht bis an den Rand verstreichen.
- Die Ränder kräftig zusammendrücken, damit beim Backen möglichst wenig Füllung austritt.
-
Quarktaschen kalt stellen
Die Quarktaschen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Die Oberseiten mit der restlichen Ei-Milch-Mischung bestreichen und das Blech für 10 Minuten kalt stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Taschen sind gekühlt und die bestrichene Oberfläche ist leicht angezogen.
- Abstand zwischen den Taschen lassen, damit die Schichten aufgehen können.
- Das Kaltstellen unterstützt eine klarere Form und knusprigere Schichten.
Backen und Fertigstellen
-
Goldbraun backen und auskühlen lassen
Die Quarktaschen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberflächen sind goldbraun und der Blätterteig ist sichtbar aufgeblättert.
- Das Blech nicht zu früh aus dem Ofen nehmen, damit der Blätterteig vollständig durchgebacken ist.
- Die Quarktaschen vor dem Bestäuben vollständig auskühlen lassen.
Wichtig: Das heiße Backblech vorsichtig herausnehmen und die Quarktaschen vor dem Servieren ausreichend abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Blätterteig nicht ausdünnen: Der gekühlte, tourierte Blätterteig sollte nur ausgerollt und portioniert, aber nicht weiter ausgedünnt werden. So können sich die Schichten im Ofen besser entfalten.
- Füllung dosieren: Die Quarkfüllung nur in die Mitte setzen und die Ränder sauber halten. Zu viel Füllung erschwert das Verschließen und kann beim Backen austreten.
- Kurzes Kaltstellen: Das zehnminütige Kaltstellen vor dem Backen hilft, die Form der Taschen zu stabilisieren und die Teigschichten kühl in den Ofen zu geben.
Zutatenwissen
Zitronenschale verwenden
Für die abgeriebene Schale eine Bio-Zitrone verwenden und nur die gelbe Außenschale abreiben, nicht die bittere weiße Schicht darunter.
Teig kühl verarbeiten
Kühl verarbeiteter Blätterteig lässt sich leichter verschließen und bewahrt seine tourierten Schichten besser.
Sinnvolle Alternativen
Sultaninen
Die Füllung bleibt fruchtig, schmeckt aber etwas milder und weniger kräftig als mit Rosinen.
Sultaninen wie die Rosinen mit warmem Wasser quellen lassen und anschließend gründlich abtropfen lassen.
Veganer Blätterteig sowie Pflanzendrink und pflanzlicher Ei-Ersatz zum Bestreichen
Die Quarkfüllung bleibt ohne weitere Anpassung nicht vegan; mit pflanzlichem Quark kann die gesamte Variante vegan umgesetzt werden.
Nur Blätterteig verwenden, der ausdrücklich ohne Butter und andere tierische Zutaten hergestellt ist. Für eine vollständig vegane Variante zusätzlich pflanzlichen Quark und einen geeigneten Ei-Ersatz verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teigquadrate lassen sich schlecht verschließen und werden beim Backen wenig blättrig.
Den Teig bis zur Verarbeitung kühl halten und nur in die gewünschte Form bringen, ohne ihn weiter auszudünnen.
Das geformte Blech vor dem Backen erneut kühlen; bei sehr weichem Teig die Taschen vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender umsetzen.
Quarkfüllung tritt an den Seiten aus.
Die Füllung mittig platzieren, die Ränder sauber halten und sie rundum gut verschließen.
Ausgetretene Füllung nach dem Backen entfernen; die Quarktaschen bleiben meist trotzdem servierbar.
Die Quarktaschen bleiben blass und wirken nicht knusprig.
Die Oberseiten gleichmäßig bestreichen und bis zur goldbraunen Färbung backen.
Die Taschen kurz weiterbacken und dabei aufmerksam beobachten, damit der Blätterteig nicht zu dunkel wird.
Varianten
Quarktaschen ohne Rosinen
Eine schlichte Quarkfüllung mit Zitrone und Vanille ohne Trockenfrüchte.
Apfel-Quarktaschen
Die Rosinenfüllung wird durch eine fruchtige Apfel-Quark-Variante ergänzt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Die vollständig ausgekühlten Quarktaschen großzügig oder fein mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.
- Zu Kaffee oder Tee: Die Quarktaschen passen als süßes Gebäck zu Kaffee, schwarzem Tee oder Früchtetee.
- Leicht angewärmt: Für eine weichere Füllung können die Quarktaschen kurz angewärmt und anschließend mit Puderzucker serviert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Quarkfüllung kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Taschen möglichst erst kurz vor dem Backen füllen und formen.
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlte Quarktaschen luftdicht verpacken. Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen oder kurz erwärmen.
Nicht warm und luftdicht verpacken, da sich sonst Kondenswasser bildet und der Blätterteig weich wird.
Einfrieren
Die vollständig ausgekühlten Quarktaschen einzeln vorfrieren und anschließend luftdicht verpacken.
Im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend im Backofen kurz aufbacken.
Der Blätterteig kann nach dem Einfrieren etwas weniger knusprig sein.
Aufwärmen
- Backofen: Die Quarktaschen im vorgeheizten Backofen auf einem Blech kurz erwärmen.
- Zimmertemperatur: Die gekühlten Quarktaschen aus der Verpackung nehmen und vor dem Servieren temperieren lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Magerquark und Milch sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Ei: enthält · Ei wird zum Verschließen und Bestreichen verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Blätterteig enthält häufig Weizen, die konkrete Getreidebasis ist in der Ausgangsgrundlage jedoch nicht ausdrücklich genannt; Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Quarktaschen ohne Rosinen zubereiten?
Ja. Die Rosinen und das Wasser zum Einweichen einfach weglassen und die Quarkfüllung direkt verwenden.
Warum darf der Blätterteig nicht weiter ausgedünnt werden?
Die tourierten Schichten sollen erhalten bleiben, damit der Teig im Ofen sichtbar aufgeht und knusprig wird.
Kann ich die Quarktaschen vorbereiten?
Die Füllung kann vorab zubereitet werden. Die Taschen sollten möglichst erst kurz vor dem Backen gefüllt, geformt und gekühlt werden.
Warum werden die geformten Taschen vor dem Backen kalt gestellt?
Das Kaltstellen stabilisiert die Form und hält den Blätterteig kühl, was die blättrige Struktur unterstützt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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