Mehl für Brandteig
Weizenmehl Type 405 eignet sich für einen feinen, glatten Brandteig. Es wird auf einmal in die kochende Flüssigkeit gegeben.
Weitere Merkmale
Windbeutel mit Sahne
Brandteiggebäck aus Rheinland-Pfalz
Goldbraun gebackene Windbeutel aus luftigem Brandteig, gefüllt mit locker geschlagener Sahne und mit Puderzucker bestäubt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Abbrennen bindet das Mehl und bildet die Grundlage für einen stabilen, hohlen Brandteig.
- Eier werden einzeln eingearbeitet, sodass ein glänzender, zäher Teig entsteht, der beim Backen gut aufgeht.
- Die Windbeutel werden erst nach dem vollständigen Auskühlen mit Sahne gefüllt, damit die Füllung luftig bleibt und nicht schmilzt.
Windbeutel mit Sahne verbinden eine leicht knusprige Hülle mit einem luftigen Inneren und einer schlichten, lockeren Füllung. Entscheidend sind ein gründlich abgebrannter Teig, vollständig eingearbeitete Eier und eine geschlossene Ofentür während des Backens.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen luftig und hohl, mit einer kühlen, lockeren Sahnefüllung und feiner Süße vom Puderzucker.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Brandteig zubereiten
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
200 °C- Die Ofentür später während des Backens geschlossen halten.
Wichtig: Beim Vorheizen und Umgang mit dem heißen Backofen vorsichtig arbeiten.
-
Flüssigkeit aufkochen
Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen und die Flüssigkeit kocht.
- Die Zutaten erst vollständig erhitzen, bevor das Mehl dazukommt.
Wichtig: Der Topf und die Flüssigkeit werden sehr heiß.
-
Mehl einarbeiten und abbrennen
Das Mehl auf einmal hineingeben und kräftig rühren, bis ein glatter Teigkloß entsteht. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und den Teig bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten weiter rühren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Am Topfboden bildet sich ein heller Belag und der Teig löst sich als Kloß vom Topf.
- Kräftig und gleichmäßig rühren, damit keine Mehlnester bleiben.
-
Eier einarbeiten
Den Teig in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln unterarbeiten; das nächste Ei erst hinzufügen, wenn das vorige vollständig aufgenommen ist. Der Teig soll glänzen und zäh vom Löffel reißen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glänzend und reißt zäh vom Löffel.
- Die Eier nicht alle auf einmal zugeben, damit die Teigkonsistenz kontrollierbar bleibt.
-
Windbeutel aufspritzen
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 10 Häufchen mit Abstand auf das vorbereitete Blech spritzen.
Daran erkennst du es: Es sind 10 gleichmäßig große Häufchen mit ausreichend Abstand auf dem Blech verteilt.
- Die Häufchen möglichst gleich groß aufspritzen, damit sie gleichmäßig garen.
Backen und füllen
-
Windbeutel backen
Die Windbeutel 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Die Ofentür währenddessen nicht öffnen.
35 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Windbeutel sind deutlich aufgegangen und goldbraun.
- Eine geschlossene Ofentür verhindert, dass die Windbeutel durch den Temperaturabfall zusammenfallen.
Wichtig: Das Blech und der Backofen sind sehr heiß.
-
Im ausgeschalteten Ofen nachziehen lassen
Den Ofen ausschalten und die Windbeutel bei geschlossener Tür 10 Minuten nachziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hüllen sind stabil und behalten ihre Form.
- Die Ofentür auch in dieser Phase geschlossen halten.
-
Auskühlen und aufschneiden
Die Windbeutel herausnehmen, vollständig auskühlen lassen und waagerecht aufschneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Hüllen sind vollständig ausgekühlt und lassen sich sauber aufschneiden.
- Erst nach dem vollständigen Auskühlen füllen, damit die Sahne nicht schmilzt.
Wichtig: Das Blech zunächst vorsichtig abstellen und vollständig abkühlen lassen.
-
Sahne schlagen und füllen
Die kalte Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. Die unteren Hälften füllen, die Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben. Am besten frisch servieren.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist standfest und bleibt auf den unteren Hälften liegen.
- Die Sahne nur so lange schlagen, bis sie standfest ist.
Wichtig: Die gefüllten Windbeutel bis zum Servieren kühl halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ofentür geschlossen halten: Brandteiggebäck kann bei einem frühen Temperaturabfall zusammenfallen. Die Ofentür deshalb während des Backens und beim Nachziehen geschlossen lassen.
- Eier einzeln einarbeiten: Die Eier nach und nach vollständig in den Teig einarbeiten. So lässt sich die richtige glänzende und zäh reißende Konsistenz besser erreichen.
- Kurz vor dem Servieren füllen: Die Windbeutelhüllen bleiben länger knusprig, wenn sie erst nach dem Auskühlen und möglichst kurz vor dem Servieren mit Sahne gefüllt werden.
Zutatenwissen
Eier nach Teigkonsistenz zugeben
Die Eier einzeln und vollständig eingearbeitet zugeben. Je nach tatsächlicher Größe kann die Teigkonsistenz leicht variieren.
Sahne gut kühlen
Kalte Schlagsahne lässt sich schneller und stabiler aufschlagen. Die gefüllten Windbeutel anschließend kühl lagern.
Sinnvolle Alternativen
Backmargarine
Der Brandteig gelingt meist ebenfalls, schmeckt aber weniger butterbetont.
Die Butter im gleichen Gewicht durch Backmargarine ersetzen und wie im Rezept mit Wasser und Salz aufkochen.
Glutenfreie Mehlmischung für Gebäck
Die Hülle kann etwas zarter oder weniger elastisch werden; die Teigkonsistenz muss besonders beachtet werden.
Eine glutenfreie Mehlmischung im gleichen Ausgangsgewicht verwenden und die Eier weiterhin einzeln einarbeiten. Das Ergebnis vor dem Aufspritzen auf eine zäh reißende Konsistenz prüfen.
Pflanzliche Schlagcreme
Die Füllung schmeckt je nach Produkt anders und kann unterschiedlich fest werden.
Gut gekühlte pflanzliche Schlagcreme nach Packungsanleitung aufschlagen und mit Puderzucker und Vanillezucker verfeinern.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Windbeutel bleiben flach oder gehen kaum auf.
Den Teig so lange abbrennen, bis sich ein heller Belag am Topfboden bildet und der Teig sich als Kloß löst.
Bei bereits angespritztem Teig lässt sich das nicht zuverlässig korrigieren; beim nächsten Durchgang gründlicher abbrennen.
Der Teig ist zu weich und verläuft auf dem Blech.
Jedes Ei vollständig aufnehmen lassen und die Konsistenz vor der nächsten Zugabe prüfen.
Wenn noch nicht aufgespritzt, etwas festeren abgebrannten Grundteig ohne zusätzliches Ei herstellen und vorsichtig unterarbeiten.
Die Windbeutel fallen nach dem Backen zusammen.
Die Ofentür während des Backens und Nachziehens geschlossen halten und die Hüllen ausreichend goldbraun backen.
Zusammengefallene Hüllen können noch gefüllt werden, bleiben aber weniger luftig.
Die Sahne wird körnig oder beginnt sich zu trennen.
Beim Aufschlagen aufmerksam bleiben und stoppen, sobald die Sahne standfest ist.
Frische kalte Sahne vorsichtig unterheben, sofern die Masse noch nicht vollständig getrennt ist.
Varianten
Windbeutel mit Frucht
Die Sahnefüllung wird durch frische Beeren oder eine dünne Fruchtschicht ergänzt.
Windbeutel mit Schokoladensahne
Die Sahnefüllung erhält ein schokoladiges Aroma.
Mini-Windbeutel
Der Brandteig wird in kleineren Portionen aufgespritzt und ergibt mehr, kleinere Stücke.
Servieren und kombinieren
- Klassisch servieren: Die gefüllten Windbeutel frisch mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.
- Mit fruchtiger Ergänzung: Windbeutel mit frischen Beeren oder einer kleinen Menge Fruchtkompott anrichten.
- Zu Kaffee oder Tee: Die Windbeutel passen als feines Gebäck zu Kaffee, Tee oder einer festlichen Kaffeetafel.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die ungefüllten Windbeutelhüllen können bis zu 12 Stunden vorher gebacken und vollständig ausgekühlt luftdicht aufbewahrt werden. Die Sahne erst kurz vor dem Servieren schlagen und einfüllen.
Aufbewahren
Ungefüllte Hüllen trocken und luftdicht lagern. Gefüllte Windbeutel abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb eines Tages verzehren.
Gefüllte Windbeutel mit Sahne nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Sahnefüllung und die knusprige Hülle können durch Einfrieren und Auftauen an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Butter und Schlagsahne sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Der Brandteig enthält vier Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum fallen Windbeutel nach dem Backen zusammen?
Häufig wurde die Ofentür zu früh geöffnet, der Teig nicht ausreichend abgebrannt oder die Hüllen waren noch nicht stabil genug. Die Ofentür während des Backens und Nachziehens geschlossen halten.
Wann werden Windbeutel gefüllt?
Erst wenn die Hüllen vollständig ausgekühlt sind. So bleibt die Sahne fest und die Hülle wird nicht durch Wärme aufgeweicht.
Wie lange müssen Windbeutel backen?
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze benötigen sie etwa 30 bis 35 Minuten. Sie sollen deutlich aufgegangen und goldbraun sein; anschließend ziehen sie im ausgeschalteten Ofen noch 10 Minuten nach.
Aus unserer Küche
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