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Obst Ziehenlassen und Aufgießen

Haases Kirschglühwein aus Witzenhausen

Heißgetränk aus Hessen

Fruchtiger hessischer Heißgetränk-Klassiker mit Sauerkirschwein, Kirsch-Mandellikör, Vanillezucker und winterlichem Glühweingewürz. Die Rezeptidee wird dem Café von Hugo Haase in Witzenhausen zugeschrieben und ergibt etwa sechs heiße Becher.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 22. September 2026
Zum Rezept
Haases Kirschglühwein aus Witzenhausen
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen / Backen 8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 25 Minuten
Menge Für etwa 6 Becher
Gerichtsform und Gerichtsart Getränke
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren Ziehenlassen und Aufgießen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Sauerkirschwein bringt eine intensive Fruchtsäure und verleiht dem Glühwein einen klaren Kirschcharakter.
  • Vanillezucker und Kirsch-Mandellikör runden die Säure mit Süße und einem warmen Mandelaroma ab.
  • Das Gewürz zieht nur kurz in der heißen Flüssigkeit und bleibt dadurch aromatisch, ohne bitter zu werden.
  • Die Sauerkirschen im Becher verstärken den Fruchtgeschmack und machen das Getränk besonders winterlich.

Haases Kirschglühwein aus Witzenhausen verbindet die Kirschtradition Nordhessens mit einer unkomplizierten Zubereitung für kalte Tage. Sauerkirschwein wird mit Vanillezucker und Glühweingewürz aromatisiert, anschließend ziehen gelassen und mit Kirsch-Mandellikör verfeinert. Abgetropfte Sauerkirschen im Becher machen das Getränk besonders fruchtig.

Leuchtend kirschrot, heiß und duftend nach Sauerkirschen, Vanille und winterlichen Gewürzen. Am Gaumen fruchtig-säuerlich, mild süß und durch den Kirsch-Mandellikör weich und leicht marzipanartig.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Gewürz einhängen

    Das Glühweingewürz in einen Teefilter oder ein Gewürzsäckchen geben. Sauerkirschwein und Vanillezucker in den Topf gießen und das Gewürz hineinhängen.

    Daran erkennst du es: Das Gewürz ist sicher im Filter oder Säckchen eingeschlossen.

    • Das Gewürzsäckchen lässt sich später vollständig entfernen und verhindert Gewürzstücke im Getränk.

  2. Sanft erwärmen

    Die Mischung langsam auf etwa 70 bis 75 °C erwärmen. Sie darf nicht kochen, damit das fruchtige Aroma erhalten bleibt.

    5 Minuten 72.5 °C

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist heiß und dampft leicht, kocht aber nicht.

    • Bei sichtbarem Aufwallen die Hitze sofort reduzieren oder den Topf kurz von der Herdplatte nehmen.

    Wichtig: Heiße Flüssigkeit vorsichtig erwärmen und nicht unbeaufsichtigt lassen.

  3. Aromen ziehen lassen

    Den Topf vom Herd nehmen und den Kirschwein etwa 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Glühwein duftet deutlich nach Gewürzen, ohne bitter zu riechen.

    • Die Ziehzeit nicht unnötig verlängern, damit die Gewürze ausgewogen bleiben.

  4. Likör einrühren

    Das Gewürzsäckchen entfernen. Den Kirsch-Mandellikör einrühren und den Glühwein nochmals kurz erwärmen, ohne ihn aufzukochen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Likör ist vollständig eingearbeitet und der Glühwein wieder heiß, aber nicht kochend.

    • Den Likör erst nach der Ziehzeit zugeben, damit sein Kirsch- und Mandelaroma möglichst deutlich bleibt.

    Wichtig: Nicht aufkochen, da sonst Alkohol und feine Aromen stärker verloren gehen können.

  5. Mit Sauerkirschen servieren

    Die Sauerkirschen abtropfen lassen, auf die Becher verteilen und den heißen Kirschglühwein darübergeben. Sofort servieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Becher sind heiß gefüllt und die Sauerkirschen gleichmäßig verteilt.

    • Die Sauerkirschen können während des Erwärmens abtropfen, damit der Glühwein nicht unnötig verdünnt wird.

    Wichtig: Hitzefeste Becher verwenden und beim Einschenken vorsichtig vorgehen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Nicht kochen lassen: Der Kirschglühwein wird nur auf etwa 70 bis 75 °C erwärmt. Aufkochen kann das fruchtige Aroma beeinträchtigen und beim späteren Erwärmen des Likörs Alkohol und Duftstoffe verflüchtigen.
  • Ziehzeit einhalten: Das Gewürz nach etwa 10 Minuten entfernen. So erhält der Glühwein ein klares Winteraroma, ohne dass die Gewürzmischung übermäßig dominant wird.
  • Sauerkirschen erst im Becher verteilen: Die abgetropften Sauerkirschen werden nicht mitgekocht, sondern direkt auf die Becher verteilt und mit dem heißen Glühwein übergossen.

Zutatenwissen

Sauerkirschwein finden

Sauerkirschwein ist besonders in regionalen Hofläden rund um Witzenhausen, in gut sortierten Getränkemärkten oder im Weinfachhandel zu finden.

Kirsch-Mandellikör

Der Likör ergänzt das Getränk um zusätzliche Kirschfrucht und ein mildes Mandelaroma. Er wird erst nach dem Ziehen eingerührt.

Gewürz im Filter

Ein Teefilter oder Gewürzsäckchen erleichtert das Entfernen der Gewürzmischung vor dem Servieren.

Sinnvolle Alternativen

Sauerkirschsaft

Das Getränk wird alkoholfrei sowie fruchtiger und meist süßer.

Den Sauerkirschsaft wie das Sauerkirschwein mit Vanillezucker und Gewürz erwärmen. Vor dem Servieren die Süße prüfen.

Mandelsirup

Das Getränk wird alkoholfrei, milder und süßer.

Den Mandelsirup anstelle des Kirsch-Mandellikörs nach dem Ziehen einrühren und die Süße vorsichtig abschmecken.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Kirschglühwein kocht auf.

Nur auf 70 bis 75 °C erwärmen und bei sichtbarem Aufwallen sofort die Hitze reduzieren.

Den Topf sofort von der Herdplatte nehmen und vor dem weiteren Erwärmen kurz abkühlen lassen.

Das Gewürzaroma wirkt bitter oder zu dominant.

Nach etwa 10 Minuten ziehen lassen das Gewürz entfernen.

Mit zusätzlichem Kirschwein oder etwas Sauerkirschsaft verdünnen und erneut vorsichtig erwärmen.

Das Mandel- und Kirschliköraroma ist kaum wahrnehmbar.

Den Likör erst nach dem Entfernen des Gewürzes einrühren und nur kurz erwärmen.

Eine kleine Menge Likör nach dem Abkühlen vorsichtig nach Geschmack einrühren.

Varianten

Alkoholfreier Kirschpunsch

Sauerkirschsaft und Mandelsirup ersetzen Wein und Likör. Die fruchtige, süße Winternote bleibt erhalten, der Punsch wird jedoch milder.

Mit besonders vielen Sauerkirschen

Die Sauerkirschen werden großzügiger auf die Becher verteilt und sorgen für ein fruchtigeres Trink- und Löffelerlebnis.

Servieren und kombinieren

  • Heiß mit Sauerkirschen: Den Glühwein direkt nach dem kurzen Wiedererwärmen in hitzefeste Becher schenken und mit den eingelegten Sauerkirschen servieren.
  • Pur servieren: Für einen klareren Frucht- und Gewürzeindruck den Kirschglühwein ohne Sauerkirschen in den Becher geben.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Den Glühwein ohne Sauerkirschen zubereiten, abgedeckt aufbewahren und vor dem Servieren langsam wieder erwärmen. Die Sauerkirschen erst beim Ausschenken in die Becher geben.

Aufbewahren

Übrig gebliebenen Glühwein nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.

Nicht mehrfach aufkochen; vor dem Servieren nur langsam und vorsichtig erwärmen.

Einfrieren

Das Aroma und die Textur der gewürzten Fruchtmischung können durch Einfrieren leiden.

Aufwärmen

  • Topf: Den Glühwein in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis er wieder heiß ist. Nicht kochen lassen.

Allergene und Nährwerte

  • Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Kirsch-Mandellikör weist auf Mandel als Bestandteil oder geschmacksgebende Zutat hin. Die konkrete Produktrezeptur und der Spurenhinweis sollten geprüft werden.

Lebensmittelsicherheit

  • Heiße Flüssigkeit: Beim Erwärmen und Einschenken vorsichtig arbeiten, hitzefeste Becher verwenden und den heißen Glühwein nicht unbeaufsichtigt lassen.
  • Alkoholhaltiges Getränk: Den Kirschglühwein nicht aufkochen. Der Kirsch-Mandellikör wird erst nach dem Ziehen eingerührt und nur kurz erwärmt.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann der Kirschglühwein alkoholfrei zubereitet werden?

Ja. Sauerkirchsaft kann das Sauerkirschwein ersetzen, Mandelsirup den Kirsch-Mandellikör. Das Getränk wird dadurch fruchtiger, süßer und milder.

Warum darf der Kirschglühwein nicht kochen?

Er wird nur auf etwa 70 bis 75 °C erwärmt, damit das fruchtige Aroma erhalten bleibt. Auch der Likör sollte nach dem Einrühren nur kurz erwärmt werden.

Wann kommen die Sauerkirschen in den Glühwein?

Die abgetropften Sauerkirschen werden nicht mitgekocht, sondern direkt auf die Becher verteilt und mit dem heißen Kirschglühwein übergossen.

Wo bekommt man Sauerkirschwein?

Am ehesten in regionalen Hofläden rund um Witzenhausen, in gut sortierten Getränkemärkten oder im Weinfachhandel.

Aus unserer Küche

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