Zitronat einkaufen
Zitronat steht meist im Backregal, in gut sortierten Supermärkten oder im Fachhandel. Es sollte für die gleichmäßige Verteilung sehr fein gehackt werden.
Weitere Merkmale
Lübecker Pfeffernüsse
Gewürzgebäck aus Lübeck
Kleine, würzige Pfeffernüsse mit gemahlenen Mandeln, Zitronat und einer warmen Gewürzmischung aus Ingwer, Kardamom, Nelken, Piment und weißem Pfeffer. Die gekühlte Teigrolle wird in Scheiben geschnitten, gebacken und mit Zitronenguss überzogen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 45 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Kühlen stabilisiert die Teigrollen und erleichtert das Schneiden gleichmäßiger Scheiben.
- Mandeln und Zitronat ergänzen die kräftige Gewürzmischung mit nussigen und fruchtig-süßen Noten.
- Der Zitronenguss bringt zusätzliche Süße und eine frische Säure zu den würzigen, trockenen Gebäckstücken.
- Die Scheiben backen schnell und erhalten leicht gebräunte Ränder bei einem aromatischen, eher trockenen Kern.
Lübecker Pfeffernüsse sind aromatisches Advents- und Wintergebäck mit feinem Mandelaroma, fruchtigem Zitronat und einer ausgewogenen Gewürznote. Der feste Teig wird zu Rollen geformt, gut gekühlt, in Scheiben geschnitten und nach dem Backen mit einem dicken Zitronenguss bestrichen.
Die Pfeffernüsse duften würzig nach Kardamom, Nelken, Piment und Pfeffer. Sie schmecken süß, mandelig und leicht zitronig, mit einem festen, trockenen Biss und einer glatten, süß-säuerlichen Glasur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten und kühlen
-
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln, Zucker, fein gehacktes Zitronat, Zitronenschale, Ingwer, Kardamom, Nelken, Piment, weißen Pfeffer und Salz in der großen Rührschüssel gleichmäßig vermischen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gewürze und das Zitronat sind gleichmäßig in der Mehlmischung verteilt.
- Das Zitronat möglichst fein hacken, damit es sich später gleichmäßig im Teig verteilt.
-
Teig kneten
Ei und Milch zur Mehlmischung geben und alles mit den Knethaken zu einem glatten, festen Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, fest und zusammenhängend.
- Falls der Teig zunächst trocken wirkt, kurz weiterkneten, bevor zusätzliche Flüssigkeit erwogen wird.
-
Teigrollen kühlen
Den Teig halbieren und zu zwei Rollen von jeweils etwa 25 cm Länge formen. Beide Rollen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Rollen sind fest und lassen sich sauber in Scheiben schneiden.
- Die Rollen möglichst gleichmäßig dick formen, damit die Scheiben später ähnlich schnell backen.
Backen und Glasieren
-
Ofen vorheizen und Scheiben auflegen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Die gekühlten Rollen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf die mit Backpapier belegten Backbleche legen.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Scheiben sind gleichmäßig dick und liegen mit Abstand auf den Blechen.
- Ein scharfes Messer verwenden und die Rollen bei Bedarf zwischen den Schnitten wieder kurz kühlen.
Wichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Backofen und den Blechen Hitzeschutz verwenden.
-
Pfeffernüsse backen
Die Pfeffernüsse auf der mittleren Schiene 13 bis 15 Minuten backen. Während das erste Blech backt, kann das zweite Blech vorbereitet werden. Die Pfeffernüsse sind fertig, wenn die Ränder leicht Farbe bekommen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Ränder bekommen leicht Farbe, während die Mitte noch nicht dunkel wirkt.
- Die Backzeit bei Umluft und bei unterschiedlich großen Scheiben besonders gegen Ende kontrollieren.
Wichtig: Das Backblech ist sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Zuckerguss anrühren und auftragen
Puderzucker mit heißem Wasser und Zitronensaft in der kleinen Schüssel zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die vollständig ausgekühlten Pfeffernüsse mit dem Guss bestreichen und trocknen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Guss ist dickflüssig, haftet auf dem Gebäck und trocknet zu einer hellen Schicht an.
- Für einen dickeren Überzug etwas weniger Wasser verwenden; für einen dünneren Guss tröpfchenweise mehr Wasser einarbeiten.
Wichtig: Heißes Wasser vorsichtig verwenden und den Guss vor dem Auftragen auf das Gebäck etwas abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einplanen: Die mindestens zweistündige Kühlzeit ist für die Verarbeitung wichtig. Über Nacht gekühlte Rollen lassen sich besonders sauber schneiden.
- Ränder beobachten: Die Pfeffernüsse sollen nur leicht Farbe an den Rändern bekommen. Zu langes Backen macht das trockene Gebäck unnötig hart.
- Gusskonsistenz: Der Zuckerguss sollte dickflüssig sein und auf den ausgekühlten Pfeffernüssen haften, ohne vollständig herunterzulaufen.
Zutatenwissen
Piment verwenden
Piment ist meist gemahlen oder als ganzes Korn erhältlich. Sein warm-würziges Aroma ergänzt die übrigen Gewürze; schwarzer Pfeffer wäre schärfer und weniger rund.
Gewürze dosieren
Die einzelnen Gewürzmengen sind klein, wirken zusammen aber deutlich. Deshalb die Gewürze möglichst exakt abmessen und nicht einzelne Gewürze stark erhöhen.
Sinnvolle Alternativen
Fein abgeriebene Zitronenschale
Das Gebäck wird frischer und weniger fruchtig-süß; die klebrige, kandierte Struktur des Zitronats fehlt.
Zitronat durch fein abgeriebene Zitronenschale ersetzen und die Schale mit den trockenen Zutaten mischen.
Schwarzer Pfeffer
Der Geschmack wird schärfer und weniger warm-würzig.
Gemahlenen schwarzen Pfeffer vorsichtig dosieren und bei Bedarf zunächst etwas weniger als die angegebene Pimentmenge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teigrollen lassen sich nicht sauber schneiden und verformen sich.
Die Rollen mindestens 2 Stunden kühlen und beim Formen gleichmäßig dick gestalten.
Die Rollen nochmals kühlen, bis sie fest genug für saubere Schnitte sind.
Die Pfeffernüsse werden sehr hart oder trocken.
Die Scheiben etwa 1 cm dick schneiden und die Ränder ab 13 Minuten kontrollieren.
Das Gebäck luftdicht lagern; dadurch kann es innerhalb der Lagerzeit aromatischer und etwas mürber wirken.
Der Zuckerguss läuft vom Gebäck herunter.
Das Wasser portionsweise einrühren und nur vollständig ausgekühltes Gebäck glasieren.
Mehr Puderzucker einrühren und den Guss erneut auftragen.
Varianten
Leicht überzogene Pfeffernüsse
Eine dünnere Glasurschicht betont die Gewürze und lässt mehr von der dunkleren Gebäckoberfläche sichtbar.
Pfeffernüsse mit dickem Zuckerguss
Ein dickerer Zitronenguss sorgt für eine deutlich süßere, helle Oberfläche.
Servieren und kombinieren
- Auf dem Adventsteller: Die Pfeffernüsse vollständig trocknen lassen und als kleines würziges Gebäck auf einem Advents- oder Gebäckteller servieren.
- Zu Kaffee oder Tee: Das trockene, würzige Gebäck passt als kleine Begleitung zu Kaffee, schwarzem Tee oder winterlichen Gewürztees.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die vorbereiteten, in Folie gewickelten Teigrollen können bis zum nächsten Tag gekühlt werden. Vor dem Schneiden bei Bedarf kurz temperieren lassen, ohne sie weich werden zu lassen.
Aufbewahren
Die vollständig ausgekühlten und glasierten Pfeffernüsse luftdicht verschließen. Bei Raumtemperatur bleiben sie etwa zwei bis drei Wochen aromatisch.
Nur vollständig ausgekühltes Gebäck einpacken, damit sich kein Kondenswasser in der Dose sammelt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist eine prägende Zutat.
- Schalenfrüchte: enthält · Gemahlene Mandeln sind Bestandteil des Teigs.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Ei.
- Milch: enthält · Milch wird im Teig verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Pfeffernüsse ergibt das Rezept?
Die angegebene Menge ergibt etwa 45 Stück, abhängig von der Dicke der geschnittenen Scheiben.
Kann der Teig über Nacht kühlen?
Ja. Die Teigrollen können statt der Mindestkühlzeit von zwei Stunden über Nacht gekühlt werden.
Wie werden die Pfeffernüsse aufbewahrt?
Vollständig ausgekühlte und glasierte Pfeffernüsse luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur lagern. So bleiben sie etwa zwei bis drei Wochen aromatisch.
Kann Zitronat ersetzt werden?
Als Alternative passt fein abgeriebene Zitronenschale. Das Gebäck schmeckt dann frischer, aber weniger fruchtig-süß.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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