Geeignete Kartoffeln
Vorwiegend festkochende Kartoffeln halten die geriebene Masse zusammen und bleiben nach dem Braten innen angenehm saftig.
Meißner Glidscher mit Gurken-Bohnen-Salat
Herzhaftes Kartoffelpfannengericht
Knusprig-herzhafte sächsische Kartoffelpuffer aus geriebenen Kartoffeln, Zwiebel, Ei und Mehl, serviert mit einem frischen Gurken-Bohnen-Salat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die grob geriebenen Kartoffeln sorgen für eine lockere Struktur und besonders knusprige Ränder.
- Zwiebel, Pfeffer und Muskat geben der Kartoffelmasse eine herzhafte Würze.
- Das kurze Ausdrücken der Kartoffeln macht den Teig formbarer und unterstützt eine goldbraune Kruste.
- Der frische Gurken-Bohnen-Salat bringt Säure, Kräuteraroma und einen knackigen Ausgleich zu den gebratenen Puffern.
Meißner Glidscher sind eine herzhafte Kartoffelpuffer-Variante aus der Region Meißen. Die geriebenen Kartoffeln werden mit Zwiebel, Ei und Mehl gebunden, dünn in der Pfanne ausgebacken und heiß mit einem knackigen Gurken-Bohnen-Salat serviert.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und herzhaft; dazu ein frischer, leicht säuerlicher Salat mit knackigen Gurken, bissfesten Bohnen und Dill.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Gurken-Bohnen-Salat
-
Bohnen garen
Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Nach 8 bis 10 Minuten abgießen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind bissfest und behalten etwas Biss.
- Das kalte Abschrecken stoppt den Garprozess und erhält die grüne Farbe.
-
Salat anmachen
Essig, Senf, Sonnenblumenöl, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Gurke in dünne Scheiben schneiden und die rote Zwiebel fein würfeln. Bohnen, Gurke, Zwiebel und Dill mit dem Dressing mischen und bis zum Servieren durchziehen lassen.
10 Minuten- Den Salat während des Bratens der Glidscher weiter durchziehen lassen.
Glidscher braten
-
Kartoffeln reiben
Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die Masse in ein Sieb geben und leicht ausdrücken. Die austretende Flüssigkeit kurz stehen lassen und das klare Wasser vorsichtig abgießen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelmasse ist gut abgetropft, aber noch feucht.
- Die Kartoffeln nicht vollständig trocken pressen, sonst werden die Puffer eher fest.
Wichtig: Beim Reiben die Finger vom Reibeflächenbereich fernhalten.
-
Kartoffelteig binden
Die geriebene Zwiebel, Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat unter die Kartoffelmasse rühren. Der Teig soll feucht, aber formbar sein. Falls er sehr weich wirkt, esslöffelweise etwas mehr Mehl einarbeiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig lässt sich mit dem Löffel aufnehmen und dünn verstreichen.
- Den Teig erst unmittelbar vor dem Braten fertig mischen, damit die Kartoffeln möglichst hell bleiben.
-
Glidscher ausbacken
Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Pro Glidscher etwa zwei gehäufte Esslöffel Teig hineingeben und mit dem Löffel dünn verstreichen. Die Kartoffelpuffer bei mittlerer bis kräftiger Hitze auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und die Ränder knusprig.
- Die Puffer dünn verstreichen und die Pfanne nicht überfüllen, damit die Temperatur stabil bleibt.
Wichtig: Beim Einlegen des Teigs vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann.
Servieren
-
Abtropfen und anrichten
Die fertigen Glidscher kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit dem Gurken-Bohnen-Salat servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Glidscher sind noch heiß und knusprig.
- Die Puffer nicht übereinander stapeln, damit die Kruste knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelflüssigkeit absetzen lassen: Nach dem Ausdrücken die Flüssigkeit kurz stehen lassen und nur das klare Wasser abgießen. So bleibt die abgesetzte Kartoffelstärke bei der Masse und unterstützt die Bindung.
- Dünn ausstreichen: Dünn ausgestrichene Glidscher werden schneller gar und entwickeln eine größere knusprige Oberfläche.
- Salat parallel vorbereiten: Der Salat kann vor dem Kartoffelteig zubereitet werden und während des Bratens durchziehen.
Zutatenwissen
Mehl nach Bedarf anpassen
Die Kartoffelmasse soll formbar, aber nicht trocken sein. Bei sehr wasserreichen Kartoffeln kann esslöffelweise zusätzliches Mehl nötig sein.
Bohnen bissfest garen
Die Bohnen nur bis zur gewünschten Bissfestigkeit kochen und anschließend kalt abschrecken, damit sie nicht weich nachgaren.
Sinnvolle Alternativen
Glutenfreie Mehlmischung
Die Puffer können etwas mürber werden und benötigen eventuell eine leicht angepasste Menge.
Weizenmehl durch eine glutenfreie Universalmehlmischung ersetzen und die Bindung des Teigs prüfen.
Rapsöl
Der Geschmack wird etwas neutraler bis leicht nussig; die Zubereitungsweise bleibt gleich.
Das Sonnenblumenöl in gleicher Menge durch raffiniertes Rapsöl ersetzen.
Apfelessig
Das Dressing erhält eine etwas fruchtigere Säure.
Weißweinessig in gleicher Menge durch Apfelessig ersetzen und das Dressing abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glidscher werden außen dunkel, bleiben innen aber weich oder roh.
Den Teig nur portionsweise hineingeben und mit dem Löffel dünn verstreichen.
Die Hitze reduzieren und die Puffer bei Bedarf etwas länger braten.
Die Puffer werden nicht knusprig.
Die Kartoffeln leicht ausdrücken, den Teig dünn ausstreichen und portionsweise braten.
Die fertigen Puffer kurz in einer heißen, leicht gefetteten Pfanne nachbraten.
Das Dressing wird durch austretendes Gurkenwasser zu dünn.
Die Gurke dünn schneiden und den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen, wenn er nicht durchziehen soll.
Etwas abgießen und mit einem kleinen Schuss Essig oder einer Prise Salz nachwürzen.
Varianten
Glidscher mit zusätzlichen Kräutern
Frische Kräuter verleihen der Kartoffelmasse eine grün-würzige Note.
Gurken-Zwiebel-Salat ohne Bohnen
Eine leichtere Salatvariante mit Gurke, roter Zwiebel, Dill und Dressing.
Servieren und kombinieren
- Mit Gurken-Bohnen-Salat: Die Glidscher unmittelbar nach dem Abtropfen heiß mit dem frischen Gurken-Bohnen-Salat servieren.
- Frisch aus der Pfanne: Die Puffer in kleinen Portionen braten und nach und nach servieren, damit sie möglichst knusprig bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Gurken-Bohnen-Salat bis zu 2 Stunden vorher zubereiten und gekühlt aufbewahren. Die Kartoffeln erst kurz vor dem Braten reiben und den Teig anrühren, damit er nicht unnötig nachdunkelt.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Glidscher vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Den Salat getrennt lagern, wenn die Puffer knusprig bleiben sollen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen; vor dem Verzehr gründlich erhitzen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für die knusprige Textur der Kartoffelpuffer nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Glidscher in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten erwärmen.
- Backofen: Die Glidscher auf einem Blech in einer Lage bei 180 °C erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Die Eier dienen als Bindemittel für die Kartoffelmasse.
- Senf: enthält · Der Senf ist Bestandteil des Salatdressings.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie werden die Meißner Glidscher besonders knusprig?
Die Kartoffeln leicht ausdrücken, den Teig dünn in heißem Öl verstreichen und die Pfanne nicht überfüllen.
Kann der Kartoffelteig vorher zubereitet werden?
Besser nicht lange vorher: Geriebene Kartoffeln können nachdunkeln und Wasser ziehen. Den Teig möglichst kurz vor dem Braten anrühren.
Kann der Gurken-Bohnen-Salat vorbereitet werden?
Ja. Der Salat kann bis zu etwa 2 Stunden vorher zubereitet und bis zum Servieren gekühlt aufbewahrt werden.
Aus unserer Küche
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