Frische Hefe
Die Hefe in lauwarmer, nicht heißer Milch auflösen. Zu hohe Hitze kann die Triebkraft beeinträchtigen.
Weitere Merkmale
Schwäbische Fasnetsküchle
Schwäbisches Hefeschmalzgebäck
Lockere Hefeteig-Rauten werden goldbraun schwimmend ausgebacken und noch warm in Zucker gewendet. Das ungefüllte Schmalzgebäck passt besonders zur Fasnetszeit.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
etwa 30 bis 35 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Vorteig unterstützt einen lockeren, aromatischen Hefeteig.
- Die zwei Gehzeiten sorgen für eine sichtbar aufgegangene und zarte Teigstruktur.
- Das schwimmende Ausbacken in heißem Fett bräunt die Rauten gleichmäßig und hält sie innen weich.
- Das Wenden im Zucker bringt Süße und eine feine, leicht knirschende Oberfläche.
Schwäbische Fasnetsküchle gehören zum traditionellen Schmalzgebäck der schwäbischen Fasnet. Der weiche Hefeteig wird portioniert, in Rauten geschnitten und in heißem Fett goldbraun ausgebacken. Anschließend werden die ungefüllten Küchle noch warm in Zucker gewendet oder pur serviert.
Außen goldbraun und zart knusprig, innen weich, luftig und leicht buttrig. Warm gewendet schmecken die Fasnetsküchle süß und aromatisch, ohne Füllung.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Vorteig ansetzen
100 ml der lauwarmen Milch mit 2 Teelöffeln vom Zucker und der zerbröckelten Hefe verrühren. 100 g vom Mehl unterrühren, den Vorteig mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Vorteig ist sichtbar aufgegangen.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Die im Schritt genannten 100 ml Milch und 100 g Mehl stammen aus den Gesamtmengen der Zutatenliste.
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Hefeteig kneten
Restliches Mehl, übrigen Zucker, Salz, die restliche Milch, Eier und die lauwarme Butter zum Vorteig geben. Alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen Hefeteig verkneten. Falls der Teig sehr fest wirkt, esslöffelweise etwas Milch ergänzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, weich und elastisch.
- Die Butter erst lauwarm und nicht heiß zum Teig geben.
- Die Milch nur bei Bedarf und in kleinen Mengen ergänzen.
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Teig gehen lassen
Den Teig zugedeckt weitere 30 bis 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen sichtbar vergrößert.
- Die Schüssel zugedeckt und zugfrei aufstellen.
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Ausrollen und schneiden
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem Messer oder Teigrädchen Rauten von ungefähr 6 cm Kantenlänge schneiden und diese zugedeckt nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigrauten wirken leicht gelockert und entspannt.
- Nicht zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten, damit der Teig weich bleibt.
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Ausbackfett erhitzen
Das Ausbackfett in einem hohen, schweren Topf auf 160 bis 165 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen im Fett sollte von kleinen Bläschen umgeben sein. Das Fett darf nicht rauchen.
10 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Das Holzstäbchen ist von kleinen Bläschen umgeben, ohne dass das Fett raucht.
- Die Fetttemperatur möglichst konstant halten.
- Beim Erhitzen und Ausbacken vorsichtig arbeiten, da heißes Fett spritzen kann.
Wichtig: Heißes Fett niemals unbeaufsichtigt lassen und nicht mit Wasser in Kontakt bringen.
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Fasnetsküchle ausbacken
Die Teigrauten portionsweise in das heiße Fett geben. Sie müssen frei schwimmen und dürfen den Topf nicht zu dicht füllen. Die Fasnetsküchle etwa 1½ bis 2½ Minuten je Seite goldbraun ausbacken.
5 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Küchle sind auf beiden Seiten goldbraun und schwimmen locker im Fett.
- Die Küchle portionsweise ausbacken, damit die Temperatur nicht stark abfällt.
- Die Ausbackzeit kann je nach Teigdicke und Fetttemperatur leicht variieren.
Wichtig: Die Teigstücke vorsichtig ins Fett geben und genügend Abstand halten, um Spritzer zu vermeiden.
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Abtropfen und wenden
Das Gebäck mit einer Schaumkelle herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm im Zucker wenden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Küchle sind abgetropft und gleichmäßig mit Zucker umhüllt.
- Den Zucker in einer flachen Schüssel bereitstellen, bevor die erste Charge aus dem Fett kommt.
- Wer es weniger süß mag, serviert die Küchle pur.
Wichtig: Das Gebäck vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da die Füllung nicht vorhanden ist, die Oberfläche aber sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fetttemperatur beobachten: Zu kaltes Fett macht die Küchle fettig; zu heißes Fett bräunt die Oberfläche zu schnell. Das Fett zwischen den Chargen wieder in den angegebenen Bereich kommen lassen.
- Arbeitsablauf bündeln: Während die Teigrauten in einer Charge ausbacken, kann die nächste Charge zum Ausbacken bereitgelegt werden. So bleibt der Ablauf übersichtlich, ohne den Topf zu überfüllen.
- Warm wenden: Der Zucker haftet am besten, solange die Küchle noch warm und leicht fettig sind.
Zutatenwissen
Buttertemperatur
Die Butter zerlassen, anschließend aber nur lauwarm zum Teig geben, damit der Hefeteig nicht unnötig erwärmt wird.
Ausbackfett
Butterschmalz, Schweineschmalz und raffiniertes Rapsöl sind im Rezept als geeignete Fette genannt. Eine der Varianten auswählen und ausreichend Fett zum Schwimmen der Rauten verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Raffiniertes Rapsöl
Der Geschmack wird neutraler als bei Schmalz oder Butterschmalz.
Das raffinierte Rapsöl in derselben Größenordnung verwenden und auf 160 bis 165 °C erhitzen. Es darf nicht rauchen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Küchle werden außen sehr dunkel, bevor sie durchgegart sind.
Das Fett im Bereich von 160 bis 165 °C halten und zwischen den Chargen nachregeln.
Die Hitze reduzieren und die nächste Charge erst einlegen, wenn das Fett wieder gleichmäßig temperiert ist.
Die Küchle kleben aneinander oder werden blass und fettig.
Nur portionsweise ausbacken und genügend Platz zum freien Schwimmen lassen.
Die nächste Charge kleiner wählen und das Fett wieder auf Temperatur bringen.
Der Teig lässt sich schwer ausrollen und die Küchle werden kompakt.
Das Mehl genau abwiegen und bei Bedarf esslöffelweise etwas Milch ergänzen.
Den Teig kurz weiterkneten und nur vorsichtig mit wenig zusätzlicher Milch korrigieren.
Die Fasnetsküchle bleiben dicht und gehen beim Ausbacken wenig auf.
Beide Gehzeiten einhalten und auf die sichtbare Volumenzunahme achten.
Die geschnittenen Rauten vor dem Ausbacken noch etwas länger zugedeckt ruhen lassen.
Varianten
Pur statt in Zucker gewendet
Die frisch abgetropften Fasnetsküchle ohne Zucker servieren.
Mit raffiniertem Rapsöl
Raffiniertes Rapsöl sorgt für einen neutraleren Geschmack als Schmalz oder Butterschmalz.
Servieren und kombinieren
- Klassisch in Zucker gewendet: Die noch warmen Fasnetsküchle in Zucker wenden und frisch servieren.
- Pur servieren: Die Küchle nach dem Abtropfen ohne zusätzliche Umhüllung servieren, wenn ein weniger süßer Geschmack gewünscht ist.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die Qualität nach dem Ausbacken ist keine belastbare Einfrier- und Auftauanleitung im Ausgangsmaterial angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind feste Bestandteile des Hefeteigs.
- Eier: enthält · Der Hefeteig enthält zwei Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Fasnetsküchle auch pur servieren?
Ja. Nach dem Abtropfen können die Küchle direkt serviert oder noch warm in Zucker gewendet werden.
Welches Fett eignet sich zum Ausbacken?
Im Rezept sind Butterschmalz, Schweineschmalz oder raffiniertes Rapsöl vorgesehen. Rapsöl schmeckt etwas neutraler.
Woran erkenne ich die richtige Fetttemperatur ohne Thermometer?
Ein Holzstäbchen sollte im Fett von kleinen Bläschen umgeben sein. Das Fett darf nicht rauchen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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