Deutschland auf dem Teller So schmeckt Deutschland
Menü
Dips und Aufstriche Obst
Weitere Merkmale
Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Mirabellenkonfitüre

Mirabellenkonfitüre aus der Pfalz

Goldgelbe Mirabellen werden mit Gelierzucker, Zitronensaft und Vanille zu einer fruchtigen, streichzarten Konfitüre eingekocht.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 22. September 2026
Zum Rezept
Sommergold im Glas
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 90 Minuten
Menge ca. 6–7 Gläser à 250 ml
Gerichtsform und Gerichtsart Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie Obst
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Reife Mirabellen liefern ein klares, goldgelbes Fruchtaroma und eine natürliche Süße.
  • Zitronensaft balanciert die Süße und unterstützt den frischen Geschmack.
  • Gelierzucker 2:1 sorgt bei kurzer Kochzeit für eine streichzarte Konsistenz.
  • Vanille ergänzt die Mirabellen, ohne ihr feines Aroma zu überdecken.

Mirabellenkonfitüre bringt die feine Süße und milde Fruchtsäure reifer Mirabellen ins Glas. Zitronensaft sorgt für Ausgewogenheit, während Vanille das Fruchtaroma abrundet. Die Konfitüre passt zu Brot, Brötchen und Hefekuchen.

Goldgelb, fruchtig und streichzart mit milder Säure, feiner Süße und einem dezenten Vanilleduft.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Gläser vorbereiten

    Schraubgläser und Deckel gründlich reinigen, mit kochendem Wasser ausspülen und bis zum Abfüllen heiß halten.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Gläser und Deckel sind sauber und bis zum Befüllen heiß.

    • Die vorbereiteten Gläser erst unmittelbar vor dem Abfüllen aus dem heißen Wasser nehmen.

    Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit kochendem Wasser und den heißen Gläsern.

  2. Früchte ansetzen

    Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen. Die Früchte mit Gelierzucker und Zitronensaft in den großen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zu den Früchten geben. Alles zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Gelierzucker ist mit dem Fruchtsaft verbunden und die Mischung hat Saft gezogen.

    • Die Früchte während der Ziehzeit zugedeckt stehen lassen.
    • Die Vanilleschote nach dem Aufkochen wieder entfernen.

  3. Konfitüre sprudelnd kochen

    Die Fruchtmischung unter Rühren erhitzen und kräftig sprudelnd aufkochen lassen. Die Vanilleschote entfernen, die Früchte nach Wunsch kurz pürieren und die Konfitüre anschließend 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei regelmäßig rühren.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Konfitüre kocht kräftig sprudelnd und bleibt beim Rühren gleichmäßig in Bewegung.

    • Beim Pürieren vorsichtig arbeiten, da die Fruchtmasse sehr heiß ist.
    • Für eine stückigere Konfitüre nur kurz oder gar nicht pürieren.

    Wichtig: Die sprudelnd kochende Fruchtmasse kann spritzen; langsam und vorsichtig rühren.

  4. Gelierprobe durchführen

    Für die Gelierprobe einen kleinen Klecks Konfitüre auf den kalten Teller geben. Wird die Masse nach kurzer Zeit fest, ist sie bereit zum Abfüllen. Andernfalls noch 1 Minute weiterkochen und erneut prüfen.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Der Klecks wird auf dem kalten Teller nach kurzer Zeit fest.

    • Den Teller vor der Gelierprobe kalt bereitstellen.

    Wichtig: Die Probe und die Konfitüre sind sehr heiß; vorsichtig dosieren.

  5. Abfüllen und lagern

    Die heiße Mirabellenkonfitüre vorsichtig in die vorbereiteten Gläser füllen und dabei etwa 5 mm Rand frei lassen. Die Gläser sofort verschließen, aufrecht abkühlen lassen und anschließend kühl sowie dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

    Daran erkennst du es: Die Gläser sind dicht verschlossen und nach dem Abkühlen kühl und dunkel eingelagert.

    • Beim Einfüllen einen kleinen Rand frei lassen.
    • Die Gläser aufrecht abkühlen lassen.

    Wichtig: Heiße Konfitüre und Gläser vorsichtig handhaben, um Verbrennungen zu vermeiden.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Gelierprobe nicht überspringen: Die Gelierprobe zeigt, ob die Konfitüre die gewünschte streichfähige Konsistenz erreicht hat. Falls sie noch nicht fest wird, die Masse nur jeweils 1 Minute länger kochen und erneut prüfen.
  • Heiß abfüllen: Die Konfitüre heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen, damit sie sauber und streichfähig auskühlt.

Zutatenwissen

Alternative zu Mirabellen

Gelbe Pflaumen können als Alternative verwendet werden. Die Konfitüre schmeckt dann etwas milder und weniger fein-aromatisch.

Vanille vollständig nutzen

Vanillemark und Schote kommen zunächst gemeinsam in die Fruchtmischung. Die Schote wird vor dem Pürieren beziehungsweise vor der Kochzeit entfernt.

Sinnvolle Alternativen

Gelbe Pflaumen

Die Konfitüre wird etwas milder und weniger fein-aromatisch.

Gelbe Pflaumen wie Mirabellen waschen, halbieren, entsteinen und anschließend mit den übrigen Zutaten verarbeiten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Konfitüre bleibt nach dem Abkühlen zu flüssig.

Die Konfitüre 4 Minuten sprudelnd kochen und anschließend die Gelierprobe durchführen.

Die Konfitüre erneut erhitzen, 1 Minute weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen.

In der fertigen Konfitüre befinden sich harte Schotenstücke.

Die Schote nach dem Aufkochen gezielt aus dem Topf nehmen.

Falls möglich, die Schotenstücke vor dem Abfüllen vorsichtig entfernen.

Die Gläser sind bis zum Rand gefüllt und schwer sauber zu verschließen.

Etwa 5 mm Rand frei lassen und die Gläser anschließend sofort verschließen.

Varianten

Stückige Variante

Die Früchte nur sehr kurz oder gar nicht pürieren, damit kleine Mirabellenstücke erhalten bleiben.

Gelbe-Pflaumen-Variante

Gelbe Pflaumen ersetzen die Mirabellen und ergeben eine mildere, etwas weniger fein-aromatische Konfitüre.

Servieren und kombinieren

  • Zu Brot oder Brötchen: Die Mirabellenkonfitüre als fruchtigen Aufstrich zu Brot oder Brötchen servieren.
  • Zu Hefekuchen: Die fruchtige Konfitüre passt als Begleitung zu Hefekuchen.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Die vollständig abgefüllte Konfitüre kann bis zu 3 Tage vor dem Servieren vorbereitet werden. Nach dem Abkühlen kühl und dunkel lagern.

Aufbewahren

Die verschlossenen Gläser kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Geöffnete Gläser sauber entnehmen und bei auffälligem Geruch, Schimmel oder Gärzeichen nicht mehr verwenden.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie viele Gläser Mirabellenkonfitüre ergibt das Rezept?

Das Rezept ergibt etwa 6–7 Gläser mit jeweils 250 ml Fassungsvermögen.

Kann man Mirabellen durch gelbe Pflaumen ersetzen?

Ja. Gelbe Pflaumen eignen sich als Alternative; die Konfitüre schmeckt dann etwas milder und weniger fein-aromatisch.

Woran erkennt man, dass die Konfitüre fertig ist?

Bei der Gelierprobe wird ein kleiner Klecks auf einem kalten Teller nach kurzer Zeit fest. Bleibt er flüssig, die Konfitüre noch 1 Minute weiterkochen und erneut prüfen.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar