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Weitere Merkmale
Obst Sanftes Köcheln Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Quittenmus

Kompott und Obstmus

Samtiges Quittenmus aus langsam weich gegarten Quitten mit Zitrone, Zucker und Zimt.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 22. September 2026
Zum Rezept
Samtiges Quittenmus mit Zimt
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 60 Minuten
Menge 4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das sanfte Köcheln macht die Quitten weich und bewahrt ihr charakteristisches herb-fruchtiges Aroma.
  • Zitronensaft hält die Quittenstücke möglichst hell und setzt einen frischen Gegenpunkt zur Süße.
  • Zimt ergänzt die Quitte mit einer warmen, aromatischen Note, ohne ihren Eigengeschmack zu überdecken.

Herb-säuerliche Quitten werden langsam weich gegart und anschließend fein püriert. So entsteht ein samtiges Obstmus mit warmem Zimtaroma, das zu Pfannkuchen, Milchreis oder einfach pur passt.

Samtig und fein püriert, fruchtig-herb mit milder Süße, frischer Zitronennote und warmem Zimtaroma.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Quitten vorbereiten

    Die Quitten mit einem groben Tuch gründlich abreiben, damit der feine Flaum verschwindet. Anschließend waschen.

  2. Quitten schneiden

    Die Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse und harte Stellen entfernen und das Fruchtfleisch in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Die Stücke mit einem Esslöffel Zitronensaft vermengen, damit sie möglichst hell bleiben.

    • Beim Schneiden vorsichtig arbeiten, da Quitten sehr fest sein können.

    Wichtig: Beim Entfernen der harten Kerngehäuse besonders sicher mit dem Messer arbeiten.

  3. Sud ansetzen

    Wasser, Zucker, den restlichen Zitronensaft und die Zimtstange in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen.

    Wichtig: Beim Aufkochen auf spritzende Flüssigkeit achten.

  4. Quitten weich garen

    Die Quittenstücke in den Sud geben. Alles zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 35 bis 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Stücke sehr weich sind. Die Flüssigkeit soll nur leicht blubbern.

    40 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Quittenstücke lassen sich sehr leicht mit einer Gabel oder einem Messer teilen.

    • Während des Garens gelegentlich prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist.

    Wichtig: Den Deckel vorsichtig abnehmen, da heißer Dampf entweichen kann.

  5. Mus pürieren

    Die Zimtstange entfernen. Die weichen Quitten mit dem Pürierstab fein pürieren. Falls das Mus zu fest ist, nach und nach zwei bis drei Esslöffel der Garflüssigkeit unterrühren.

    Daran erkennst du es: Das Mus ist gleichmäßig fein und samtig püriert.

    • Die Garflüssigkeit nach und nach zugeben, damit das Mus nicht zu dünn wird.

    Wichtig: Beim Pürieren heißer Flüssigkeit Spritzer vermeiden und den Pürierstab vollständig eintauchen.

  6. Servieren

    Das Quittenmus warm servieren oder vollständig abkühlen lassen. Es bleibt ein eigenständiges Obstmus und wird nicht mit Stärke gebunden oder zu einer Konfitüre eingekocht.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Eigenständiges Obstmus: Das Quittenmus wird fein püriert, aber weder mit Stärke gebunden noch zu einer Konfitüre eingekocht.
  • Zitronensaft aufteilen: Ein Esslöffel Zitronensaft wird bereits mit den geschnittenen Quitten vermengt; der restliche Zitronensaft kommt in den Kochsud.

Zutatenwissen

Quitten finden

Quitten sind in der Saison eher auf Wochenmärkten, in Hofläden und bei regionalen Obstannahmestellen zu finden als im klassischen Supermarkt.

Sinnvolle Alternativen

feste Birnen

Das Mus wird milder und weniger herb; die typische Quittennote geht verloren.

Die Quitten durch feste Birnen ersetzen und die Birnen wie beschrieben vorbereiten. Die Garzeit prüfen und die Früchte nur so lange köcheln lassen, bis sie sehr weich sind.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Quittenstücke werden vor dem Garen deutlich dunkel.

Die Quitten nach dem Schneiden sofort mit einem Esslöffel Zitronensaft vermengen.

Das Mus kann trotzdem verwendet werden; die Farbe bleibt dann möglicherweise dunkler.

Das Quittenmus wird zu flüssig.

Die Garflüssigkeit nur nach und nach und nur bei Bedarf zugeben.

Das Mus vorsichtig weiter erwärmen und unter Rühren etwas eindicken lassen.

Das Mus lässt sich nicht glatt pürieren.

Die Quitten weiter sanft köcheln lassen, bis sie sich sehr leicht teilen lassen.

Die Stücke mit etwas Garflüssigkeit weitergaren und anschließend erneut pürieren.

Servieren und kombinieren

  • Zu Pfannkuchen: Das warme oder abgekühlte Quittenmus zu Pfannkuchen servieren.
  • Zu Milchreis: Das samtige Mus als fruchtige Ergänzung zu Milchreis reichen.
  • Pur genießen: Das Quittenmus als eigenständiges Obstmus warm oder vollständig abgekühlt pur servieren.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann das Quittenmus auch leicht stückig bleiben?

Die Quitten können statt vollständig fein püriert nur kürzer oder weniger intensiv püriert werden, sodass eine leicht stückige Konsistenz bleibt.

Kann ich Quitten durch Birnen ersetzen?

Ja. Feste Birnen eignen sich als Ersatz; das Mus wird dadurch milder und weniger herb, die typische Quittennote geht jedoch verloren.

Wird das Quittenmus mit Stärke gebunden?

Nein. Es wird ausschließlich durch das Weichgaren und feine Pürieren der Quitten zu Mus und nicht mit Stärke gebunden.

Aus unserer Küche

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