Die Kaltschale enthält Stärkeklümpchen.
Die Stärke vorab mit kaltem Wasser glatt rühren und beim Einlaufen stetig rühren.
Klümpchen nach Möglichkeit herausfischen oder die Suppe vorsichtig nochmals pürieren.
Weitere Merkmale
Kirschkaltschale
Sächsische Fruchtkaltschale
Fruchtige Kaltschale aus gekochten Kirschen, leicht mit Stärke gebunden und mit Zitrone und Zimt abgerundet. Ein Teil der Kirschen bleibt ganz; serviert wird die Suppe gut gekühlt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 25 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Pürieren der gekochten Kirschen ergibt eine gleichmäßige, fruchtige Grundlage.
- Die zurückgelegten Kirschen bringen beim Servieren Stückigkeit in die Kaltschale.
- Mit kaltem Wasser angerührte Stärke lässt sich gleichmäßig einrühren und bindet die Suppe leicht.
- Zitronensaft und Zitronenschale ergänzen die Süße mit frischer Säure.
Diese Kirschkaltschale verbindet fein pürierte Kirschen mit ganzen Fruchtstücken. Zitrone sorgt für eine frische, Zimt für eine warme Note. Nach dem Kochen muss die Suppe mindestens zwei Stunden kalt stehen.
Süß-säuerlich und fruchtig, mit feiner Zimtnote; die pürierte, leicht gebundene Suppe wird durch weiche ganze Kirschen ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kirschen vorbereiten
Frische Kirschen verlesen und, falls nötig, entsteinen. Etwa 200 g beiseitelegen. Aufgetaute Kirschen ebenfalls abwiegen und etwa 200 g davon zurücklegen.
- Die zurückgelegten Kirschen kommen später ganz in die Kaltschale.
-
Kirschsud kochen
Die übrigen Kirschen mit dem Wasser, Zucker, der Zitronenschale, der Zimtstange und dem Salz in einen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind. Zitronenschale und Zimtstange herausnehmen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kirschen sind weich und geben Saft ab.
- Die angegebene Kochzeit von 8–10 Minuten richtet sich danach, wie weich die Kirschen werden sollen.
-
Pürieren und Stärke anrühren
Die gekochten Kirschen samt Flüssigkeit fein pürieren. In der kleinen Schüssel die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren. Das Kirschpüree im Topf erneut erhitzen und die angerührte Stärke unter Rühren einlaufen lassen.
Daran erkennst du es: Die Stärke ist ohne sichtbare Klümpchen eingerührt.
- Bei einem Standmixer die Hinweise des Herstellers zum Pürieren heißer Flüssigkeiten beachten.
Wichtig: Beim Pürieren heißer Flüssigkeit Spritzer vermeiden und den Pürierstab vorsichtig führen.
-
Leicht binden und fertigstellen
Kurz aufkochen und etwa 1 Minute unter Rühren köcheln lassen, bis die Suppe leicht bindet. Die zurückgelegten Kirschen und den Zitronensaft einrühren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Kaltschale wirkt leicht gebunden, bleibt aber gut löffelbar.
-
Abkühlen und kalt stellen
Die Kaltschale abkühlen lassen, dann zugedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren umrühren und auf tiefe Teller oder Schalen verteilen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Kaltschale ist durchgehend gut gekühlt und löffelbar.
- Während die Kaltschale kühlt, muss sie nicht weiter bearbeitet werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Stückig oder glatt: Für eine stückige Kaltschale nur den gekochten Teil pürieren und die zurückgelegten Kirschen ganz einrühren. Für eine glattere Variante auch die zurückgelegten Kirschen pürieren.
- Konsistenz: Die Speisestärke zunächst mit kaltem Wasser glatt rühren. Die Kaltschale bindet beim kurzen Aufkochen und wird beim Abkühlen noch etwas fester.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die gekühlte Kaltschale ist zu fest.
Nur kurz köcheln lassen und die Suppe nach dem Kühlen auf ihre Konsistenz prüfen.
Mit wenig kaltem Wasser glattrühren, bis die gewünschte Löffelkonsistenz erreicht ist.
Varianten
Fein pürierte Kirschkaltschale
Eine gleichmäßigere Variante ohne ganze Fruchtstücke.
Mit mehr ganzen Kirschen
Für eine deutlich stückigere Textur mehr von den Kirschen zurücklegen und ganz einrühren.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Kaltschale vor dem Servieren umrühren und in tiefen Tellern oder Schalen löffeln.
- Mit frischer Minze: Nach Belieben mit einigen frischen Minzblättern garnieren; die Kräuternote ergänzt die fruchtige Säure.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kaltschale kann bis zu einem Tag vorher zubereitet und zugedeckt im Kühlschrank durchgekühlt werden. Vor dem Servieren umrühren.
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Zum Servieren nur die benötigte Menge entnehmen und den Rest wieder kalt stellen.
Einfrieren
Nach dem Auftauen kann sich die Bindung verändern; die Konsistenz wird möglicherweise weniger gleichmäßig.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich aufgetaute Kirschen verwenden?
Ja. Die Zutaten nennen frische oder aufgetaute, entsteinte Kirschen. Wie beschrieben etwa 200 g davon für die Stücke zurücklegen.
Wie lange muss die Kirschkaltschale kühlen?
Nach dem Abkühlen mindestens 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
Wie wird die Kaltschale besonders glatt?
Auch die zurückgelegten Kirschen pürieren, statt sie ganz einzurühren.
Kann ich die Kaltschale am Vortag zubereiten?
Ja. Zugedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen und vor dem Servieren umrühren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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