Die Klößchen zerfallen oder werden ungleichmäßig gegart.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Klößchen nur sanft sieden lassen.
Stark sprudelndes Wasser sofort beruhigen und die restlichen Klößchen portionsweise bei sanftem Sieden garen.
Rheinische Apfelklöße
Süße, gekochte Mehlklößchen
Zarte, in Salzwasser gegarte Klößchen aus Mehl und Ei, serviert mit fruchtigem Apfelkompott, brauner Butter und Zimtzucker.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sanfte Sieden gart die kleinen Teigklößchen, ohne sie unnötig aufzuwirbeln.
- Säuerliche Äpfel setzen einen fruchtig-säuerlichen Kontrast zu Teig, Butter und Zucker.
- Braune Butter und Zimtzucker bringen warme, nussige und würzige Aromen ins Gericht.
Für diese Rheinischen Apfelklöße werden löffelweise kleine Teigportionen sanft in Salzwasser gegart. Dazu kommen säuerliche Äpfel als Kompott, leicht gebräunte Butter und Zimtzucker.
Weiche, zarte Klößchen treffen auf mürbe Apfelstücke und fruchtiges Kompott. Braune Butter schmeckt nussig, Zimtzucker süß und warm.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Apfelkompott
-
Äpfel köcheln
Äpfel schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Wasser, Zucker und Zitronensaft in den Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, aber noch etwas Form behalten. Beiseitestellen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich, behalten aber noch etwas Form.
Klößchen
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in der Rührschüssel vermischen. Eier und Milch-Wasser-Mischung einrühren, bis ein dickflüssiger, glatter Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen kann das Apfelkompott köcheln, sofern die Töpfe und der Arbeitsplatz bereit sind.
10 Minuten -
Klößchen garen
Wasser mit dem dafür vorgesehenen Salz im großen Topf aufkochen und dann auf sanftes Sieden reduzieren. Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen Teig abstechen und ins Wasser gleiten lassen. Portionsweise garen; sobald die Klößchen aufsteigen, noch 1–2 Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Klößchen steigen auf und ziehen anschließend noch 1–2 Minuten im sanft siedenden Wasser.
- Das Wasser nach dem Aufkochen nur sanft sieden lassen.
- Die Klößchen portionsweise garen, damit sie Platz im Topf haben.
Fertigstellen und servieren
-
Butter bräunen und Zimtzucker mischen
Butter im kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen; dabei aufmerksam beobachten. Zucker und Zimt vermischen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist leicht gebräunt und duftet nussig; sie darf nicht verbrennen.
Wichtig: Heiße Butter kann spritzen; den Topf aufmerksam beobachten.
-
Anrichten
Klößchen mit dem Apfelkompott anrichten, mit brauner Butter beträufeln und Zimtzucker darüberstreuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Butter wird dunkel und schmeckt bitter.
Bei mittlerer Hitze schmelzen und den kleinen Topf aufmerksam beobachten.
Verbrannte Butter lässt sich geschmacklich nicht zuverlässig retten; bei Bedarf neue Butter vorsichtig bräunen.
Servieren und kombinieren
- Mit Apfelkompott und Zimtzucker: Die Klößchen wie angegeben mit Apfelkompott, brauner Butter und Zimtzucker anrichten. Wer es weniger süß mag, kann den Zimtzucker sparsam darüberstreuen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität und zarte Konsistenz der Klößchen nach dem Einfrieren sind hier nicht beurteilt.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat aufgeführt.
- Milch: enthält · Milch-Wasser-Mischung und Butter sind ausdrücklich aufgeführt.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mehl ist angegeben, die Mehlsorte jedoch nicht näher bestimmt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Klößchen garen?
Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 1–2 Minuten im sanft siedenden Wasser ziehen lassen. Portionsweise garen.
Kann ich das Apfelkompott währenddessen zubereiten?
Ja. Das Apfelkompott kann köcheln, während der Teig angerührt wird oder ruht, sofern du die Töpfe parallel im Blick behältst.
Warum soll das Kochwasser nur sanft sieden?
Starkes Sprudeln kann die kleinen Klößchen aufwirbeln. Bei sanftem Sieden bleiben sie ruhiger im Wasser.
Aus unserer Küche
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