Quitten finden
Frische Quitten sind meist im Herbst auf Wochenmärkten, in Hofläden und in gut sortierten Obstabteilungen erhältlich.
Weitere Merkmale
Birnen-Quitten-Strudel
Fruchtstrudel aus dem hessischen Odenwald
Ein knusprig gebackener Strudel mit dünn ausgezogenem Teig und einer fruchtigen Füllung aus Birnen, Quitten, Rosinen und Mandeln. Zimt rundet die aromatische Mischung ab.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
1 Strudel, etwa 8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Dünsten macht die Quitten weich und lässt sie zusammen mit den Birnen eine saftige Füllung bilden.
- Semmelbrösel nehmen überschüssige Fruchtflüssigkeit auf und helfen, den dünnen Teig knusprig zu backen.
- Rosinen, Mandeln und Zimt ergänzen die fruchtige Füllung mit süßen und aromatischen Akzenten.
Birnen und Quitten treffen in diesem Strudel auf Rosinen, Mandeln und eine feine Zimtnote. Der dünn ausgezogene Teig wird mit der Fruchtfüllung aufgerollt und goldbraun gebacken. Das Rezept ergibt einen Strudel mit etwa acht Stücken.
Die gebackene Teighülle ist goldbraun und knusprig; innen schmeckt die Füllung fruchtig, leicht herb und zimtig, mit weichen Rosinen und knackigen Mandeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig kneten und ruhen lassen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Ei, geschmolzene Butter und zunächst 100 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls er trocken wirkt, das übrige Wasser nach und nach einarbeiten. Den Teig mit Öl bestreichen, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.
70 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch; nach der Ruhe lässt er sich gut ausziehen.
- Das Wasser zunächst nur teilweise zugeben, da der Teig je nach Mehl unterschiedlich viel aufnimmt.
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Quitten und Birnen dünsten
Während der Teig ruht, die Quittenwürfel mit etwa 2 EL Wasser in einem zugedeckten Topf 12–15 Minuten dünsten, bis sie fast weich sind. Birnenwürfel und das übrige Wasser dazugeben und weitere 3–5 Minuten dünsten. Das Obst abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Quitten sind fast weich und die Birnen leicht gegart, behalten aber ihre Form.
- Die Fruchtwürfel nach dem Dünsten gut abtropfen lassen, damit die Füllung den Teig nicht durchnässt. Das Obst vor dem Belegen abkühlen lassen.
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Backofen vorheizen und Füllung mischen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Butter zum Fertigstellen schmelzen. Abgekühlte Birnen und Quitten mit Rosinen, Mandeln, Zucker und Zimt vermengen.
10 Minuten 180 °C- Während der Ofen vorheizt, die Füllung mischen und die Butter schmelzen.
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Teig ausziehen und füllen
Ein sauberes, leicht bemehltes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Den Teig darauf dünn ausrollen und anschließend vorsichtig mit den Händen weiter ausziehen. Mit einem Teil der geschmolzenen Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Füllung darauf verteilen und rundum einen Rand frei lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist möglichst dünn ausgezogen und bleibt beim Belegen ganz.
- Den Teig behutsam ausziehen und besonders dünne Stellen vorsichtig behandeln.
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Strudel aufrollen
Die Teigränder über die Füllung schlagen und den Strudel mithilfe des Küchentuchs aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech setzen und mit der übrigen geschmolzenen Butter bestreichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Strudel liegt mit der Naht nach unten auf dem Blech und ist gleichmäßig mit Butter bestrichen.
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Goldbraun backen und servieren
Den Strudel im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
55 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Strudel ist goldbraun gebacken.
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren; den Strudel herausnehmen, sobald er goldbraun ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung abkühlen lassen: Die Fruchtfüllung vor dem Verteilen auf dem Teig abkühlen lassen und gut abtropfen. So wird der Teig beim Aufrollen weniger feucht.
- Teig dünn ausziehen: Den Teig zuerst mit dem Nudelholz ausrollen und dann vorsichtig mit den Händen weiter ausziehen. Ein leicht bemehltes Tuch erleichtert das spätere Aufrollen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Birnen
Der Strudel schmeckt milder und weniger herb als mit Quitten.
Die Quitten durch dieselbe Menge Birnenfruchtfleisch ersetzen und wie im Rezept beschrieben mitdünsten. Zusammen mit den bereits vorgesehenen Birnen ergibt das 1 kg Birnenfruchtfleisch.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Strudelteig wird beim Backen weich oder reißt beim Aufrollen.
Das Obst vor dem Mischen abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit sorgfältig abgießen. Semmelbrösel auf dem Teig verteilen.
Ist die Füllung noch nicht auf dem Teig, weiter abtropfen lassen und erst abgekühlt verwenden.
Der Teig lässt sich schwer ausziehen und reißt leicht.
Den Teig glatt und elastisch kneten, mit Öl bestreichen und abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.
Den Teig abdecken und noch etwas ruhen lassen, bevor du ihn vorsichtig weiter ausziehst.
Der Strudel bleibt blass oder der Teig wirkt noch nicht knusprig.
Den Ofen vollständig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Strudel bis zur goldbraunen Oberfläche backen.
Den Strudel in kurzen Abständen weiterbacken, bis er goldbraun ist.
Servieren und kombinieren
- Leicht warm servieren: Den Strudel nach dem kurzen Abkühlen in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
- Mit Vanillesauce ergänzen: Für eine Dessertportion den Strudel mit Vanillesauce servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den Strudel abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Knusprigkeit vor dem Servieren im Ofen erwärmen.
Gegarte Reste nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aufwärmen
- Backofen: Stücke auf ein Blech legen und bei niedriger bis mittlerer Ofentemperatur erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind enthalten.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Butter ist enthalten.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Gehobelte Mandeln sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Quitten ersetzen?
Ja. Ersetze die 500 g Quittenfruchtfleisch durch 500 g zusätzliches Birnenfruchtfleisch. Der Strudel schmeckt dann milder und weniger herb.
Warum ist die Wassermenge für den Teig als Spanne angegeben?
Gib zunächst 100 ml lauwarmes Wasser hinzu. Arbeite den Rest nach und nach ein, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Wie bleibt der Strudelteig möglichst knusprig?
Lass das gedünstete Obst abkühlen und gieße überschüssige Flüssigkeit ab. Bestreiche den Teig mit Butter und streue Semmelbrösel darauf, bevor du die Füllung verteilst.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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