Die Rotweincreme ist klumpig.
Die Flüssigkeit langsam unter ständigem Rühren zugießen und die Creme anschließend im Topf weiter rühren.
Die Creme noch warm durch ein feines Sieb streichen.
Weitere Merkmale
Rheinhessische Kreppel mit Rotweincreme
Rheinhessisches Fastnachtsgebäck
Luftig ausgebackene Hefekreppel, in Zucker gewendet und mit einer samtigen Creme aus Rotwein, Milch und Eigelb gefüllt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
105 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Zwei Gehzeiten machen den Hefeteig locker und geben ihm eine zarte Krume.
- Die Rotweincreme dickt mit Eigelb und Speisestärke zu einer glatten, gut spritzbaren Füllung ein.
- Das Ausbacken bei möglichst konstanten 170 °C bräunt die Kreppel gleichmäßig.
- Zucker haftet besonders gut an den noch warmen Kreppeln.
Goldbraune Kreppel mit weichem Hefeteig und fruchtig-würziger Rotweincreme: Die Füllung wird zuerst gekocht und kann abkühlen, während der Teig ruht.
Außen goldbraun und fein süß, innen weich und luftig; die glatte Rotweincreme schmeckt fruchtig und leicht würzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Rotweincreme zubereiten
-
Eigelbmischung anrühren
3 Esslöffel vom Rotwein abnehmen und mit Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und ohne sichtbare Stärkeklümpchen.
-
Milch und übrigen Wein erhitzen
Den übrigen Rotwein mit der Milch in einem Topf erhitzen, bis die Flüssigkeit dampft. Sie muss nicht sprudelnd kochen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit dampft sichtbar.
- Dabei gelegentlich rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit vorsichtig handhaben.
-
Creme eindicken
Die heiße Flüssigkeit unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmischung geben. Alles zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Creme deutlich eindickt.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt und deutlich dick genug, um später im Spritzbeutel zu bleiben.
- Die heiße Flüssigkeit langsam zugießen und ununterbrochen rühren, damit das Eigelb gleichmäßig verteilt bleibt.
-
Creme abkühlen lassen
Die Creme in eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt abdecken und vollständig auskühlen lassen. Währenddessen kann der Hefeteig zubereitet werden.
Daran erkennst du es: Die Creme ist vollständig abgekühlt, bevor sie in den Spritzbeutel gefüllt wird.
- Die Abdeckung direkt auf die Creme legen.
Hefeteig kneten und gehen lassen
-
Hefe anrühren
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel des Zuckers auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist aufgelöst; die Mischung hat kurz Zeit zum Aktivieren bekommen.
- Die Milch soll lauwarm und nicht heiß sein.
-
Teig kneten
Mehl, den restlichen Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Ei, Butter und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Beim Kneten von Hand dieselbe glatte, elastische Teigbeschaffenheit anstreben.
-
Teig gehen lassen
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert.
- Die Creme kann während dieser Gehzeit weiter abkühlen.
Kreppel formen und ruhen lassen
-
Teig ausrollen und ausstechen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 1 cm dick ausrollen und Kreise von ungefähr 6 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste vorsichtig zusammenfügen und erneut ausrollen.
Daran erkennst du es: Die Teiglinge sind gleichmäßig dick und ausgestochen.
- Teigreste behutsam zusammenfügen, damit der Teig nicht unnötig fest wird.
-
Teiglinge gehen lassen
Die Teiglinge abdecken und weitere 25 bis 35 Minuten gehen lassen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind sichtbar aufgegangen.
Ausbacken und füllen
-
Öl erhitzen
Das Öl in einem breiten, hohen Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer prüfen und während des Ausbackens möglichst konstant halten.
170 °CDaran erkennst du es: Das Öl hat etwa 170 °C erreicht.
- Den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen und nur so viel Öl einfüllen, dass beim Ausbacken ausreichend Abstand zum Rand bleibt.
Wichtig: Heißes Öl kann schwere Verbrennungen verursachen. Kein Wasser in heißes Fett geben.
-
Kreppel ausbacken
Die Kreppel portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben und pro Seite etwa 2 Minuten goldbraun backen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun.
- Nicht zu viele Kreppel zugleich in den Topf geben, damit sie sich wenden lassen und die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Die Kreppel vorsichtig ins Öl geben und herausheben, um Spritzer zu vermeiden.
-
Zuckern und füllen
Die noch warmen Kreppel im Zucker wenden. Nach dem Abkühlen die vollständig ausgekühlte Rotweincreme in einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle füllen und seitlich in die Kreppel spritzen.
Daran erkennst du es: Die Kreppel sind mit Zucker überzogen und mit Creme gefüllt.
- Erst füllen, wenn die Kreppel abgekühlt sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Creme und Teig parallel vorbereiten: Die Creme kann abkühlen, während die Hefemilch angerührt und der Teig geknetet wird. So muss die gesamte Abkühlzeit nicht zusätzlich zur Gehzeit vergehen.
- Erst nach dem Abkühlen füllen: Die Creme sollte vollständig ausgekühlt und die Kreppel abgekühlt sein, bevor sie gefüllt werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kreppel werden kompakt statt locker.
Beide Gehzeiten einhalten und darauf achten, dass sich der Teig beziehungsweise die Teiglinge sichtbar vergrößern.
Die bereits ausgebackenen Kreppel lassen sich nicht nachträglich auflockern.
Die Kreppel bräunen ungleichmäßig oder zu schnell.
Die Öltemperatur mit dem Thermometer prüfen und portionsweise ausbacken.
Die Hitze anpassen und die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder etwa 170 °C hat.
Die Creme läuft beim Füllen wieder aus oder lässt sich schlecht spritzen.
Creme und Kreppel vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
Die Creme erneut abkühlen lassen und die Kreppel erst danach füllen.
Servieren und kombinieren
- Frisch servieren: Die Kreppel nach dem Füllen frisch servieren, wenn der Zucker noch haftet und die Rotweincreme ihre glatte Konsistenz hat.
- Zu Kaffee oder Tee: Die süßen Kreppel passen als Gebäck zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Ei: enthält · Enthält Eigelb und ein ganzes Ei.
- Milch: enthält · Enthält Milch und Butter.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Ausbacköl: Den Topf mit heißem Öl nicht unbeaufsichtigt lassen. Kreppel vorsichtig einlegen und herausheben; niemals Wasser in heißes Fett geben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Rotweincreme vorbereiten, während der Teig geht?
Ja. Die Creme kann zubereitet werden, bevor der Hefeteig geknetet wird, und während der Gehzeit weiter abkühlen. Vor dem Füllen muss sie vollständig ausgekühlt sein.
Wie dicke ich die Rotweincreme richtig ein?
Die heiße Rotwein-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben. Anschließend alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Creme deutlich eindickt.
Woran erkenne ich, dass der Hefeteig ausreichend gegangen ist?
Beim ersten Gehen soll sich der Teig sichtbar vergrößern. Auch die ausgestochenen Teiglinge sollen nach der zweiten Gehzeit sichtbar aufgegangen sein.
Warum sollte die Öltemperatur ungefähr 170 °C betragen?
Die angegebene Temperatur ist der Richtwert zum Ausbacken. Mit einem Küchenthermometer lässt sie sich prüfen und während des Backens möglichst konstant halten.
Wann fülle ich die Kreppel?
Die Kreppel erst nach dem Abkühlen füllen. Auch die Rotweincreme sollte vollständig ausgekühlt sein, bevor sie in den Spritzbeutel kommt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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