Renken besorgen
Ganze Renken sind bei Fischereien und Fischgeschäften an bayerischen Seen erhältlich; gut sortierte Fischtheken können sie oft auf Vorbestellung besorgen.
Weitere Merkmale
Gebratene Renke mit Petersilienkartoffeln
Bayerische Fischküche
Goldbraun gebratene Renken mit buttrigen Petersilienkartoffeln und frischen Zitronenspalten – ein unkompliziertes Fischgericht für vier Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln garen, während Petersilie und Renken vorbereitet werden – so lassen sich die Arbeitsschritte gut verbinden.
- Eine Mischung aus neutralem Öl und Butterschmalz eignet sich zum Braten der Renken.
- Die Butter verbindet Kartoffeln und Petersilie zu einer einfachen, aromatischen Beilage.
- Zitronenspalten bringen Frische auf den Teller und können nach Geschmack ausgepresst werden.
Zarte Renke wird in Mehl gewendet und in der Pfanne gebraten, bis sie außen goldbraun und innen gar ist. Dazu gibt es festkochende Kartoffeln mit Butter und Petersilie; Zitrone sorgt beim Servieren für eine frische Note.
Die Renken kommen goldbraun und zart auf den Teller. Dazu passen weiche, buttrige Kartoffelstücke mit frischer Petersilie und der säuerliche Duft der Zitrone.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 18–20 Minuten garen, bis sie weich sind. Während die Kartoffeln kochen, Petersilie hacken und die Renken vorbereiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich.
- Gleich große Kartoffelstücke garen gleichmäßiger.
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Petersilienkartoffeln fertigstellen
Petersilie fein hacken. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, dann mit der geschmolzenen Butter und Petersilie vermengen. Zugedeckt warm halten, während die Renken braten.
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Renken vorbereiten
Renken bei Bedarf kurz abspülen und innen wie außen gründlich trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Außen dünn im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Die Renken vor dem Mehlieren sorgfältig trocken tupfen.
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Renken braten
Öl und Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Renken je nach Pfannengröße nacheinander bei mittlerer bis kräftiger Hitze pro Seite etwa 5–6 Minuten braten. Vorsichtig wenden.
12 MinutenDaran erkennst du es: Das Fischfleisch ist innen gar und löst sich leicht von der Gräte.
- Bei mehreren Durchgängen die Renken vorsichtig wenden, damit sie ganz bleiben.
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Anrichten
Zitrone in Spalten schneiden. Renken zusammen mit den Petersilienkartoffeln und Zitronenspalten auf Tellern anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- In mehreren Durchgängen braten: Je nach Größe der Pfanne die Renken nacheinander braten, damit sie Platz haben und sich vorsichtig wenden lassen.
- Arbeitsschritte verbinden: Die Petersilienkartoffeln lassen sich zubereiten, während die Renken gebraten werden. Bis dahin zugedeckt warm halten.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
küchenfertige Forelle
Forelle schmeckt etwas kräftiger als Renke.
Küchenfertige Forelle kann anstelle der Renken verwendet werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Renken werden außen nicht schön gebräunt.
Renken innen und außen gründlich trocken tupfen, bevor sie gewürzt und in Mehl gewendet werden.
Überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig abtupfen und die Renken weiterbraten, bis das Fischfleisch gar ist.
Die Renken lassen sich in der Pfanne nur schwer wenden.
Renken je nach Pfannengröße nacheinander braten.
Die Fische vorsichtig einzeln wenden und weitere Renken anschließend braten.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Zitronenspalten direkt auf dem Teller dazureichen, damit jeder die Renke nach Geschmack mit frischem Zitronensaft abrunden kann.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält
- Milch: enthält · Butter und Butterschmalz sind Milchprodukte.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das verwendete Mehl ist Weizenmehl.
Lebensmittelsicherheit
- Renken vollständig garen: Renken braten, bis das Fischfleisch innen gar ist und sich leicht von der Gräte löst.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Renke durch einen anderen Fisch ersetzen?
Küchenfertige Forelle eignet sich als Alternative und schmeckt etwas kräftiger.
Woran erkenne ich, dass die Renken gar sind?
Das Fischfleisch soll innen gar sein und sich leicht von der Gräte lösen.
Welche Kartoffeln passen zu den Petersilienkartoffeln?
Verwende festkochende Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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