Zitronat finden
Zitronat steht meist bei den Backzutaten im Supermarkt; mitunter ist es auch in Bäckereien mit Backzutatenverkauf erhältlich.
Weitere Merkmale
Pommerscher Napfkuchen mit Rosinen und Zitronat
Süßes Hefegebäck aus Pommern
Ein süßer Hefekuchen mit Rosinen, fein gehacktem Zitronat und Muskat. In der Napfform gebacken, wird er zu einem goldbraunen Kuchenring mit weicher, fruchtiger Krume.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 40 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 10 Min.
Menge
12 Scheiben
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Zwei Gehzeiten geben dem Hefeteig Zeit, luftig aufzugehen und eine lockere Krume zu entwickeln.
- Rosinen und Zitronat bringen fruchtige Süße, während Muskat das Aroma abrundet.
- Die Napfform sorgt für die typische Ringform und unterstützt ein gleichmäßiges Backen.
Dieser Napfkuchen verbindet lockeren Hefeteig mit saftigen Rosinen, kandiertem Zitronat und einer dezenten Muskatnote. Nach zwei Gehzeiten wird der Teig in einer gebutterten und bemehlten Napfform gebacken – so entsteht ein aromatischer Kuchenring, der sich gut in Scheiben schneiden lässt.
Goldbraune Oberfläche, weiche und lockere Krume sowie fruchtige Rosinen- und Zitronatstücke; Muskat klingt dezent im Hintergrund an.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Rosinen und Form vorbereiten
Die Rosinen mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend im Sieb gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Napfkuchenform sorgfältig mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen.
10 Minuten- Die Rosinen vor dem Unterkneten möglichst trocken tupfen, damit keine überschüssige Flüssigkeit in den Teig gelangt.
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Hefe anrühren
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwa 3 EL von der lauwarmen Milch sowie 1 TL vom Zucker verrühren. Abdecken und 10 Minuten stehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Hefeansatz ist nach der Ruhezeit leicht aufgegangen oder sichtbar schaumig.
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Teig kneten und gehen lassen
Die übrige Milch und den übrigen Zucker, Butter, Eier, Salz und Muskat zum Hefeansatz geben. Alles 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Rosinen und Zitronat kurz unterkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen deutlich vergrößert.
- Die im Hefeansatz verwendeten 3 EL Milch und 1 TL Zucker stammen jeweils aus der angegebenen Gesamtmenge.
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In die Form geben und erneut gehen lassen
Den Teig kurz durchkneten und in die vorbereitete Napfkuchenform geben. Abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
35 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und füllt die Form zunehmend aus.
- Das Vorheizen lässt sich mit der zweiten Gehzeit verbinden.
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Napfkuchen backen
Den Kuchen auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
48 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Der Kuchen ist goldbraun; ein Holzstäbchen kommt aus der Mitte ohne feuchten Teig heraus.
- Die Backzeit kann je nach Backofen und Form leicht variieren.
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Ruhen lassen und abkühlen
Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen lässt sich aus der Form lösen und ist vor dem Anschneiden vollständig abgekühlt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Passende Form: Die Teigmenge ist für eine Napfkuchenform mit etwa 2 Litern Inhalt angegeben.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Fein gehackte kandierte Orangenschale
Schmeckt etwas kräftiger fruchtig als Zitronat.
Das Zitronat durch die gleiche Menge fein gehackte kandierte Orangenschale ersetzen und wie im Rezept kurz unter den Teig kneten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird durch die Rosinen feucht oder ungleichmäßig.
Die Rosinen nach dem Einweichen im Sieb gut abtropfen lassen und vor dem Unterkneten trocken tupfen.
Wenn der Teig nach dem Unterkneten ungewöhnlich feucht wirkt, etwas Mehl einkneten, bis er wieder weich und formbar ist.
Der Kuchen geht im Ofen wenig auf und wird kompakt.
Beide Gehzeiten einhalten und beim ersten Gehen auf die sichtbare Volumenzunahme achten.
Vor dem Backen den Teig abgedeckt an einem warmen Ort weitergehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Die Oberfläche bräunt zu stark, bevor der Kuchen fertig gebacken ist.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene backen und die Oberfläche während der Backzeit im Blick behalten.
Die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und den Kuchen fertig backen.
Varianten
Mit kandierter Orangenschale
Ersetze das Zitronat durch fein gehackte kandierte Orangenschale. Sie verleiht dem Napfkuchen ein etwas kräftigeres Fruchtaroma.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee oder Tee: Den vollständig abgekühlten Napfkuchen in Scheiben schneiden und zu Kaffee oder Tee servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den vollständig abgekühlten Kuchen gut verschlossen bei Raumtemperatur aufbewahren.
Aufwärmen
- Backofen: Einzelne Scheiben kurz bei niedriger Ofentemperatur erwärmen; dabei im Blick behalten, damit sie nicht austrocknen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (Gluten): enthält · Weizenmehl ist im Rezept enthalten.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind im Rezept enthalten.
- Eier: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Form eignet sich für den Napfkuchen?
Verwende eine Napfkuchenform mit etwa 2 Litern Inhalt und fette sie sorgfältig ein, bevor du sie mit Mehl ausstreust.
Müssen die Rosinen eingeweicht werden?
Ja. Übergieße sie mit heißem Wasser, lass sie 10 Minuten ziehen und tupfe sie anschließend gründlich trocken.
Wodurch kann ich Zitronat ersetzen?
Fein gehackte kandierte Orangenschale ist eine Alternative. Sie schmeckt etwas kräftiger fruchtig.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?
Die Oberfläche sollte goldbraun sein. Ein Holzstäbchen, das du in die Mitte steckst, sollte ohne feuchten Teig herauskommen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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