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Ziehenlassen und Aufgießen

Holunderblütenlimonade

Sommergetränk aus Oberbayern

Alkoholfreie Holunderblütenlimonade mit Zitrone: Ein aromatischer Blüten-Zitronen-Auszug zieht im Kühlschrank und wird zum Servieren mit Mineralwasser aufgegossen. Ergibt etwa 2 Liter.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Holunderblütenlimonade
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 12 Std. 20 Min.
Gesamtzeit ca. 12 Std. 45 Min.
Menge etwa 2 Liter, ca. 8 Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart Getränke
Prägende Zutatenfamilie Obst
Prägende Zubereitungsverfahren Ziehenlassen und Aufgießen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Ziehenlassen gibt dem Wasser Zeit, das blumige Aroma der Holunderblüten und die Zitrusnoten aufzunehmen.
  • Das Zuckerwasser löst den Zucker gleichmäßig auf und lässt sich nach dem Abkühlen mit den empfindlichen Blüten mischen.
  • Das Mineralwasser wird erst beim Servieren aufgegossen, damit die Limonade frisch und spritzig bleibt.

Diese sommerliche Holunderblütenlimonade mit Oberbayern-Bezug ist eine alkoholfreie Erfrischung. Holunderblüten und dünne Zitronenscheiben ziehen im Kühlschrank in leichtem Zuckerwasser; das sprudelnde Mineralwasser kommt erst kurz vor dem Servieren dazu.

Blumig und frisch mit deutlicher Zitronennote, milder Süße und feiner Kohlensäure.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und ansetzen

  1. Blüten und Zitrone vorbereiten

    Die Holunderblütendolden vorsichtig ausschütteln und auf kleine Tiere prüfen. Dicke Stiele entfernen. Die Zitrone heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden.

    15 Minuten
    • Die Blüten behutsam behandeln.

    Wichtig: Nur sicher bestimmte Holunderblüten verwenden; nicht an stark befahrenen Straßen sammeln.

  2. Zuckerwasser zubereiten

    250 ml stilles Wasser im kleinen Topf erwärmen und den Zucker darin vollständig auflösen. Mit den übrigen 750 ml stillen Wasser mischen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig aufgelöst.

  3. Abkühlen lassen

    Das Zuckerwasser vollständig abkühlen lassen, bevor es zu den Blüten und Zitronenscheiben kommt.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Zuckerwasser fühlt sich nicht mehr warm an.

  4. Auszug ziehen lassen

    Holunderblüten und Zitronenscheiben in die große Schüssel geben. Mit dem abgekühlten Zuckerwasser übergießen und die Schüssel abdecken. Für 12 bis 18 Stunden in den Kühlschrank stellen.

    12 Stunden

    Daran erkennst du es: Der Auszug hat mindestens 12 Stunden gezogen.

    • Während des Ziehens bleibt die Schüssel abgedeckt im Kühlschrank.

  5. Abseihen und aufgießen

    Den Auszug durch ein feines Sieb gießen. Zum Servieren mit dem kalten Mineralwasser mischen.

    5 Minuten
    • Das Mineralwasser erst kurz vor dem Servieren zugießen, damit die Limonade spritzig bleibt.

Zutatenwissen

Holunderblüten sammeln

Frische Holunderblütendolden sind im Frühsommer auf Wochenmärkten oder in Hofläden zu finden. Beim Sammeln nur sicher bestimmte Blüten verwenden und stark befahrene Straßen meiden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Auszug schmeckt weniger frisch oder die Blüten wirken beeinträchtigt.

Das Zuckerwasser vollständig abkühlen lassen, bevor es mit Blüten und Zitrone angesetzt wird.

Den Auszug abkühlen lassen und vor dem Servieren mit kaltem Mineralwasser mischen.

Die Limonade ist beim Servieren nur noch wenig spritzig.

Den Auszug erst abseihen und das Mineralwasser kurz vor dem Servieren zugießen.

Zum Servieren frisches kaltes Mineralwasser nachgießen.

Servieren und kombinieren

  • Gut gekühlt servieren: Die Limonade kalt in Gläser füllen und das Mineralwasser erst unmittelbar vor dem Servieren untermischen.
  • Mit Zitronenscheibe garnieren: Zum Servieren eine dünne Zitronenscheibe ins Glas geben.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Den Blüten-Zitronen-Auszug 12 bis 18 Stunden vor dem Servieren ansetzen. Abseihen und das Mineralwasser erst kurz vor dem Servieren zugießen.

Lebensmittelsicherheit

  • Holunderblüten sammeln: Nur sicher bestimmte Holunderblüten verwenden und stark befahrene Straßen beim Sammeln meiden.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie lange soll der Holunderblütenauszug ziehen?

Lass ihn abgedeckt 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Wann kommt das Mineralwasser dazu?

Erst nach dem Abseihen und kurz vor dem Servieren, damit die Limonade spritzig bleibt.

Worauf sollte ich beim Sammeln der Blüten achten?

Verwende nur sicher bestimmte Holunderblüten und sammle nicht an stark befahrenen Straßen.

Aus unserer Küche

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