Bohnen vorbereiten
Die getrockneten weißen Bohnen verlesen, abspülen und über Nacht einweichen. Vor dem Kochen das Einweichwasser abgießen und die Bohnen erneut abspülen.
Weitere Merkmale
Westfälisches Blindhuhn
Westfälischer Eintopf
Herzhafter westfälischer Eintopf aus weißen und grünen Bohnen, Räucherspeck, Kartoffeln, Möhren, Äpfeln und Birnen. Das Obst bringt eine milde fruchtige Note in den kräftigen Bohnentopf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
100 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 10 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die getrockneten weißen Bohnen geben dem Eintopf eine kräftige, sämige Grundlage.
- Räucherspeck bringt würzige Tiefe in die Kochflüssigkeit.
- Kartoffeln, Möhren und grüne Bohnen sorgen für unterschiedliche Texturen und herzhaften Gemüsegeschmack.
- Äpfel und Birnen ergänzen das Gericht zum Schluss mit einer milden süß-säuerlichen Note.
Weiße Bohnen köcheln mit durchwachsenem Räucherspeck, bevor Kartoffeln, Möhren, grüne Bohnen und zuletzt Äpfel und Birnen dazukommen. So verbinden sich herzhafte, erdige und mild fruchtige Aromen in einem sättigenden Eintopf. Trotz seines Namens enthält dieses Blindhuhn-Rezept kein Huhn.
Kräftig und herzhaft durch den Räucherspeck, mit erdigen Bohnen und Gemüse sowie weichen, mild fruchtigen Apfel- und Birnenstücken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereitung und Garen
-
Bohnen einweichen
Die weißen Bohnen verlesen, abspülen und in einer großen Schüssel mit dem kalten Einweichwasser bedecken. Abgedeckt über Nacht einweichen lassen.
8 StundenDaran erkennst du es: Die Bohnen haben über Nacht im Wasser eingeweicht.
-
Bohnen mit Speck köcheln
Das Einweichwasser abgießen und die Bohnen nochmals abspülen. Bohnen, frisches Kochwasser und das Stück Räucherspeck in einen großen Topf geben. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 60 bis 75 Minuten sanft köcheln lassen. Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
75 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind fast weich; sie garen anschließend mit dem Gemüse weiter.
- Die Bohnen während des Köchelns gelegentlich prüfen und bei Bedarf Flüssigkeit ergänzen.
-
Gemüse hinzufügen
Während die Bohnen köcheln, Möhren und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in Stücke brechen. Alles zu den weißen Bohnen geben und etwa 15 Minuten weiterköcheln.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist beim Einstechen noch leicht fest und gart anschließend mit dem Obst fertig.
- Die Gemüsevorbereitung lässt sich erledigen, während die Bohnen sanft köcheln.
-
Obst mitgaren
Äpfel und Birnen vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Zum Eintopf geben und weitere 8 bis 10 Minuten garen. Falls der Eintopf zu dick wird, etwas heißes Wasser ergänzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Gemüse und Obst sind weich, behalten aber noch ihre Form.
-
Speck schneiden und abschmecken
Den Speck herausheben, in Scheiben schneiden und wieder in den Topf geben. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Petersilie hacken und vor dem Servieren darüberstreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist in Scheiben geschnitten und der Eintopf ausgewogen abgeschmeckt.
- Mit Salz und Pfeffer vorsichtig beginnen und zum Schluss nach Geschmack nachwürzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die getrockneten weißen Bohnen müssen über Nacht eingeweicht werden. Beginne deshalb am Vortag mit der Zubereitung.
- Flüssigkeit anpassen: Wenn der Eintopf beim Garen zu dick wird, nach und nach etwas heißes Wasser ergänzen.
Zutatenwissen
Obst erst später zugeben
Äpfel und Birnen erst gegen Ende der Garzeit vorbereiten und in den Eintopf geben, damit sie weich werden, aber möglichst ihre Form behalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die weißen Bohnen sind nach der angegebenen Zeit noch deutlich fest.
Die Bohnen vor dem Hinzufügen des Gemüses prüfen und bei Bedarf länger sanft köcheln lassen.
Weiter sanft köcheln lassen und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen; das Gemüse erst zugeben, wenn die Bohnen fast weich sind.
Äpfel und Birnen zerfallen beim Garen.
Das Obst erst am Ende hinzufügen und nach 8 Minuten prüfen.
Den Eintopf vorsichtig umrühren und weiteres Garen vermeiden.
Der Eintopf wird während des Garens zu dick.
Den Topf zugedeckt sanft köcheln lassen und den Flüssigkeitsstand gelegentlich prüfen.
Schrittweise etwas heißes Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Den Eintopf in tiefen Schalen oder Tellern anrichten und kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die weißen Bohnen am Vorabend verlesen, abspülen und abgedeckt in kaltem Wasser einweichen. Vor dem Kochen das Einweichwasser abgießen und die Bohnen erneut abspülen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Ist in Westfälischem Blindhuhn Huhn enthalten?
Nein. Dieses Rezept enthält kein Huhn, sondern weiße und grüne Bohnen, Räucherspeck, Kartoffeln, Möhren, Äpfel und Birnen.
Müssen die weißen Bohnen eingeweicht werden?
Ja. Die getrockneten weißen Bohnen werden über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht. Vor dem Kochen das Einweichwasser abgießen und die Bohnen abspülen.
Wann kommen Äpfel und Birnen in den Eintopf?
Erst nachdem Bohnen und Gemüse bereits gegart haben. Das Obst gart anschließend etwa 8 bis 10 Minuten mit.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …