Süßer Strudel für Sachsen-Anhalt
Knuspriger Strudel aus dünn gezogenem Teig mit gebundener Sauerkirschfüllung und geröstetem Paniermehl.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Säuerliche Kirschen, zarter Strudelteig und eine goldbraune Kruste machen diesen Sauerkirschstrudel zu einem feinen Gebäck für die Kaffeetafel. Der selbst gezogene Teig wird mit einer gebundenen, vollständig abgekühlten Füllung eingerollt und gebacken.
Knuspriger, buttrig goldbrauner Teig umschließt eine saftige, fruchtig-säuerliche Kirschfüllung; geröstetes Paniermehl sorgt für eine leicht nussige Note.
Schritt für Schritt
Mehl und Salz in der Rührschüssel mischen. Lauwarmes Wasser, neutrales Öl und Essig zugießen und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
Den Teig zu einer Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen, abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Kirschen mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben. Speisestärke mit dem kalten Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren und unter die Kirschen mischen. Unter vorsichtigem Rühren kurz erhitzen, bis der Saft bindet. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Kirschsaft ist gebunden; die Füllung ist vor dem Verteilen vollständig abgekühlt.
Ein sauberes Küchentuch leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf zunächst dünn ausrollen und anschließend vorsichtig mit den Handrücken zu einem möglichst dünnen Rechteck ausziehen. Dicke Ränder abschneiden.
Daran erkennst du es: Der Teig ist möglichst dünn und rechteckig ausgezogen.
Den ausgezogenen Teig mit etwas von den 40 g zerlassener Butter bestreichen und das geröstete Paniermehl darauf verteilen. Die abgekühlte Kirschfüllung auf dem unteren Teigdrittel verteilen, seitlich etwas Rand frei lassen, die Seiten einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen.
Daran erkennst du es: Der Strudel ist gleichmäßig aufgerollt und an den Seiten eingeschlagen.
Den Strudel mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech legen und rundum mit der übrigen zerlassener Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten goldbraun backen.
Daran erkennst du es: Der Strudel ist goldbraun; die Backzeit beträgt insgesamt 35 bis 40 Minuten.
Den Strudel vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Gut zu wissen
Die Füllung vollständig abkühlen lassen und erst verwenden, wenn der Saft gebunden ist.
Füllung vor dem Weiterverarbeiten weiter abkühlen lassen; bereits ausgetretene Füllung vorsichtig zurück auf den Teig geben.
Den Teig nach der Ruhezeit vorsichtig mit den Handrücken ausziehen und dicke Ränder abschneiden.
Kleine Risse nach Möglichkeit mit einem abgeschnittenen Teigstück abdecken.
Häufig gefragt
Je nach Schnitt ergibt der Strudel etwa 6 bis 8 Stücke.
Ja. Die Kirschen vorher auftauen und gut abtropfen lassen.
Beides ist möglich. Den Strudel vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen; für vollständig abgekühlte Stücke länger warten.
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