Frische oder tiefgekühlte Beeren
Beides ist möglich. Tiefgekühlte Blaubeeren sanft etwa 8 Minuten köcheln lassen; frische Beeren etwa 5 Minuten.
Weitere Merkmale
Oberlausitzer Hefeklöße mit Blaubeeren und brauner Butter
Gedämpfte süße Hefeklöße
Locker gedämpfte Hefeklöße mit warmen Blaubeeren und nussig gebräunter Butter – ein fruchtig-buttriges Gericht zum gemeinsamen Servieren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Dämpfen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Ruhezeiten geben dem Hefeteig Zeit, locker aufzugehen.
- Im Dämpfeinsatz garen die Klöße gleichmäßig, ohne im Wasser zu liegen.
- Blaubeeren und braune Butter werden separat serviert und lassen sich nach Belieben kombinieren.
Der weiche Hefeteig geht in Ruhe auf und wird anschließend zu kleinen Klößen geformt und im Dampf gegart. Warme Blaubeeren und braune Butter kommen dazu, sodass sich jeder beides nach Geschmack auf den Teller geben kann.
Die Klöße sind weich und luftig, die warmen Blaubeeren fruchtig und saftig. Braune Butter ergänzt sie mit einem runden, nussigen Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hefeteig formen und ruhen lassen
-
Teig kneten
Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch verrühren. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Hefemilch, Ei und weiche Butter hinzufügen und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und weich.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
-
Klöße formen und ruhen lassen
Den Teig kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Zu Kugeln formen und mit Abstand auf ein leicht mit Mehl bestäubtes Brett setzen. Abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Klöße haben geruht und behalten ihre Form.
- Während die Klöße ruhen, lassen sich die Blaubeeren und die Butter zubereiten.
Beilagen zubereiten und Klöße dämpfen
-
Blaubeeren erwärmen
Blaubeeren mit Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erwärmen. Frische Beeren etwa 5 Minuten, tiefgekühlte etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie heiß sind und Saft ziehen. Vorsichtig umrühren und anschließend warm halten.
Daran erkennst du es: Die Beeren sind heiß und haben Saft gezogen.
- Die Beeren können während der Ruhezeit der geformten Klöße zubereitet werden.
-
Butter bräunen
Ein wenig von der Butter zum Einfetten des Dämpfeinsatzes zurückbehalten. Die übrige Butter im kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Unter gelegentlichem Schwenken weiter erhitzen, bis sie goldbraun ist und nussig duftet; dann vom Herd nehmen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist goldbraun und duftet nussig.
-
Dämpfeinsatz vorbereiten
In einem großen Topf Wasser zum Sieden bringen und den Dämpfeinsatz einsetzen. Das Wasser darf den Einsatz nicht berühren. Den Einsatz mit der zurückbehaltenen Butter dünn einfetten.
Daran erkennst du es: Der Dämpfeinsatz sitzt sicher über dem Wasser.
Wichtig: Den Dämpfeinsatz so einsetzen, dass er nicht mit dem siedenden Wasser in Berührung kommt.
-
Hefeklöße dämpfen
Die Klöße mit Abstand in den Dämpfeinsatz legen und den Topf dicht verschließen. Bei gleichmäßigem Dampf etwa 15 bis 18 Minuten garen. Den Deckel währenddessen nicht öffnen; die Garzeit kann je nach Größe der Klöße leicht variieren.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind durchgegart und locker.
- Die Klöße mit Abstand einsetzen; bei Bedarf in mehreren Durchgängen dämpfen.
Wichtig: Den Topf während des Dämpfens geschlossen halten und beim Öffnen auf den heißen Dampf achten.
-
Servieren
Die fertigen Hefeklöße vorsichtig aus dem Dämpfeinsatz nehmen und mit den warmen Blaubeeren und der braunen Butter servieren.
- Blaubeeren und braune Butter getrennt auf den Tisch stellen, damit sich alle nach Geschmack bedienen können.
Wichtig: Beim Herausnehmen auf heißen Dampf und heiße Beilagen achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Deckel geschlossen halten: Während des Dämpfens den Deckel nicht öffnen, damit der Dampf gleichmäßig erhalten bleibt.
- Garzeit der Beeren: Frische Blaubeeren brauchen etwa 5 Minuten, tiefgekühlte etwa 8 Minuten, bis sie heiß sind und Saft ziehen.
Zutatenwissen
Braune Butter erkennen
Die Butter ist fertig, wenn sie goldbraun ist und nussig duftet. Etwas davon zum Einfetten des Dämpfeinsatzes zurückbehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klöße werden kompakt oder gehen beim Dämpfen nicht gleichmäßig auf.
Den Topf dicht verschließen und den Deckel während der Garzeit geschlossen halten.
Den Deckel schließen und die Klöße weiterdämpfen, bis sie durchgegart sind.
Die Unterseite der Klöße kommt mit Kochwasser in Berührung.
Vor dem Einsetzen prüfen, dass das Wasser den Dämpfeinsatz nicht berührt.
Den Wasserstand vorsichtig reduzieren, bevor die Klöße gegart werden.
Die Butter wird sehr dunkel und schmeckt nicht mehr nussig.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und den Topf gelegentlich schwenken.
Wenn die Butter verbrannt riecht oder sehr dunkel ist, für eine milde Beilage neu ansetzen.
Servieren und kombinieren
- Mit Blaubeeren und brauner Butter servieren: Die warmen Blaubeeren und die braune Butter getrennt zu den Hefeklößen reichen. So lässt sich die Menge der fruchtigen und nussigen Beilage individuell wählen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält · Weizenmehl ist als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind als Zutaten enthalten.
- Ei: enthält · Ei ist als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Blaubeeren verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Blaubeeren etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie heiß sind und Saft ziehen. Frische Beeren brauchen etwa 5 Minuten.
Wie lange müssen die Hefeklöße dämpfen?
Je nach Größe etwa 15 bis 18 Minuten bei gleichmäßigem Dampf. Den Deckel während des Dämpfens geschlossen halten.
Wie viele Hefeklöße ergibt das Rezept?
Der Teig wird in 8 gleich große Stücke geteilt; das ergibt 4 Portionen mit je 2 Klößen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …