Gebratene Grützwurst aus Bremen
Gebratener Bremer Knipp mit goldbraunen Bratkartoffeln, Zwiebeln und säuerlichen Gewürzgurken – eine herzhafte Tellerkombination für vier Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Bremer Knipp ist eine kräftig gewürzte Grützwurst. In der Pfanne gebraten bekommt sie eine knusprige Oberfläche und wird mit goldbraunen Bratkartoffeln, Zwiebeln und säuerlichen Gewürzgurken serviert. Plane zusätzlich Zeit ein, damit die gekochten Kartoffeln vollständig abkühlen können.
Knusprig gebratener Knipp und goldbraune Kartoffelscheiben treffen auf weiche, leicht gebräunte Zwiebeln und säuerliche Gewürzgurken.
Schritt für Schritt
Kartoffeln waschen, ungeschält in den Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser salzen, aufkochen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Abgießen, kurz ausdampfen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend pellen und in Scheiben schneiden.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen.
Während die Kartoffeln abkühlen, eine Zwiebel fein würfeln und die andere in Ringe schneiden. 2 EL Butterschmalz in der großen Pfanne erhitzen. Die abgekühlten Kartoffelscheiben hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden und weitere 4–5 Minuten braten. Falls nötig, in zwei Durchgängen arbeiten.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind auf beiden Seiten goldbraun.
Die gewürfelte Zwiebel zu den Kartoffeln geben und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bratkartoffeln warm halten.
Daran erkennst du es: Die gewürfelte Zwiebel ist weich und leicht gebräunt.
Die Pelle vom Knipp lösen oder den Knipp aus der Dose nehmen und in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Butterschmalz in der zweiten Pfanne erhitzen. Knipp und Zwiebelringe hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten braten; den Knipp dabei einmal wenden. Behutsam wenden und die Stücke zusammenschieben, damit sie nicht zerfallen. Währenddessen können die Bratkartoffeln warm gehalten werden.
Daran erkennst du es: Der Knipp ist vollständig durchgebraten und innen heiß.
Wichtig: Den Knipp vollständig durchbraten, bis er innen heiß ist.
Gewürzgurken abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Knipp mit den Zwiebeln und den Bratkartoffeln auf vier Tellern anrichten, die Gurken dazugeben und heiß servieren.
Gut zu wissen
Bremer Knipp bekommst du in Bremen häufig beim Metzger. Außerhalb der Region kannst du in einer Fleischerei oder in einem gut sortierten Supermarkt danach fragen; je nach Anbieter ist er auch abgepackt oder über den Versand erhältlich.
Die gekochten Kartoffeln vollständig abkühlen lassen und die Scheiben vorsichtig wenden.
Zerfallene Kartoffeln weiterbraten, bis sie gebräunt sind, und als rustikale Bratkartoffeln servieren.
Die Kartoffeln in einer großen Pfanne mit etwas Abstand braten und bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten.
Die Scheiben portionsweise weiterbraten, bis sie goldbraun sind.
Den Knipp nur behutsam wenden und die Stücke vorsichtig zusammenschieben.
Zerfallene Stücke mit den Zwiebeln weiterbraten und zusammen mit den Bratkartoffeln servieren.
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