Die Knödel öffnen sich beim Garen.
Die Zwetschge vollständig umhüllen, die Naht gut zusammendrücken und die Knödel bei sanfter Hitze gar ziehen lassen.
Geöffnete Knödel herausheben und mit Butterbröseln servieren.
Weitere Merkmale
Thüringer Zwetschenknödel
Süße Quarkknödel
Zarte Knödel aus Quarkteig umhüllen säuerlich-süße Zwetschgen mit schmelzendem Würfelzucker. Geröstete Butterbrösel und Zimtzucker runden das süße Gericht ab.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Ruhezeit im Kühlschrank gibt dem weichen Quarkteig Gelegenheit, sich leichter formen zu lassen.
- Ein Würfelzucker in jeder Zwetschge sorgt beim Garen für eine süße Füllung.
- Butterbrösel bringen einen goldbraunen, knusprigen Kontrast zum zarten Teig.
Für diese Zwetschenknödel werden saftige Früchte mit einem Stück Würfelzucker gefüllt und in weichen Quarkteig gehüllt. Nach dem Garen im siedenden Wasser kommen goldbraune Butterbrösel und eine Prise Zimt dazu.
Der Quarkteig ist weich und zart, die Zwetschgenfüllung fruchtig-säuerlich und süß. Geröstete Butterbrösel sorgen für Biss, Zimt für eine warme Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Quarkteig kneten und kühlen
Magerquark, Weizenmehl, Weichweizengrieß, weiche Butter, Eier und die Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Abdecken und 20 bis 25 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen die Zwetschgen vorbereiten.
25 Minuten- Der Teig ist weich; zum Formen steht zusätzliches Mehl bereit.
-
Zwetschgen füllen
Zwetschgen waschen, längs einschneiden und entsteinen. Jeweils einen kleinen Würfelzucker in die Frucht legen und sie wieder schließen.
- Die Früchte vorsichtig öffnen, damit sie sich anschließend wieder gut schließen lassen.
-
Knödel formen
Einen großen Topf mit Wasser zum Sieden bringen und das Kochwasser leicht salzen. Mit bemehlten Händen den Teig in 12 Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, eine gefüllte Zwetschge damit umhüllen und die Naht sorgfältig verschließen.
Daran erkennst du es: Die Teighülle rundum schließen, sodass keine Zwetschge sichtbar bleibt.
- Hände bei Bedarf erneut leicht bemehlen.
-
Knödel gar ziehen lassen
Die Knödel portionsweise in das siedende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, die Hitze reduzieren und sie bei sanfter Hitze 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Knödel sind nach dem Aufsteigen und weiteren 8 bis 10 Minuten bei sanfter Hitze gar gezogen.
- Das Wasser nur sanft bewegen lassen und die Knödel in mehreren Portionen garen.
-
Butterbrösel rösten und servieren
Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Zucker und Zimt mischen. Die abgetropften Knödel mit den Butterbröseln bestreuen und mit dem Zimtzucker servieren.
Daran erkennst du es: Die Semmelbrösel sind goldbraun geröstet.
- Die Brösel während des Röstens bewegen, damit sie gleichmäßig bräunen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Semmelbrösel werden zu dunkel.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Brösel dabei regelmäßig bewegen.
Dunkle oder verbrannt riechende Brösel durch eine frische Portion ersetzen.
Varianten
Nur mit Butterbröseln
Die Knödel mit den goldbraunen Butterbröseln servieren und den Zimtzucker weglassen.
Servieren und kombinieren
- Mit Butterbröseln und Zimtzucker: Die Knödel frisch und gut abgetropft mit goldbraunen Butterbröseln und Zimtzucker servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebene Knödel abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Aufwärmen
- In heißem Wasser: Knödel vorsichtig in heißem, nicht stark sprudelndem Wasser erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch Quark und Butter.
- Ei: enthält · Enthalten durch die Eier im Teig.
- Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält · Weizenmehl und Weichweizengrieß sind ausdrücklich angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Quarkteig ruhen?
Den abgedeckten Teig 20 bis 25 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wie viele Knödel ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 12 Knödel, also 3 Knödel pro Portion bei 4 Portionen.
Wann kommen die Knödel aus dem Wasser?
Wenn sie an die Oberfläche steigen, bei sanfter Hitze noch 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen und anschließend herausheben.
Aus unserer Küche
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