Hefekuchen aus Hannover
Lockerer Hefekuchen vom Blech mit goldener Zuckerkruste und cremigen Schmandklecksen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Ein weicher, leicht buttriger Hefeboden bildet die Basis für eine knusprige Zuckerschicht und kleine Kleckse aus mild säuerlichem Schmand. Am besten schmeckt der Kuchen noch leicht warm.
Der Hefeboden ist weich und leicht buttrig, der Zucker obenauf süß und knusprig. Dazwischen bringen cremige Schmandkleckse eine feine säuerliche Note.
Schritt für Schritt
Mehl, Trockenhefe, 80 g Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarme Milch, Ei und weiche Butter dazugeben und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, weichen Hefeteig kneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und weich.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Währenddessen das Backblech einfetten und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
Den Teig kurz durchkneten und auf dem eingefetteten Blech gleichmäßig ausrollen oder mit den Händen bis in die Ecken drücken. Abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig auf dem Blech und hatte seine zweite Ruhezeit.
Schmand mit 1 TL Zucker verrühren. Den Teig gleichmäßig mit 80 g Zucker bestreuen und den Schmand in kleinen Klecksen darauf verteilen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist gleichmäßig verteilt und der Schmand sitzt in kleinen Klecksen auf dem Teig.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 18–22 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und am besten noch leicht warm in Stücke schneiden.
Daran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun.
Gut zu wissen
Den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen und ihm auf dem Blech weitere 15 Minuten Ruhe geben.
Wenn der Teig noch nicht sichtbar aufgegangen ist, die Gehzeit verlängern und den sichtbaren Zustand des Teigs als Orientierung nehmen.
Nach 18 Minuten nachsehen und den Kuchen herausnehmen, sobald der Rand goldbraun ist.
Den Kuchen kurz abkühlen lassen und leicht warm servieren.
Häufig gefragt
Das Rezept ist für ein Backblech von etwa 30 × 40 cm ausgelegt und ergibt ungefähr 20 Stücke.
Der Teig geht abgedeckt zunächst etwa 60 Minuten an einem warmen Ort. Nach dem Verteilen auf dem Blech ruht er weitere 15 Minuten.
Die Backzeit beträgt etwa 18–22 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Der Rand sollte goldbraun sein.
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Aus unserer Küche
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