Die Öffnungen der Bagels schließen sich beim Ruhen oder Backen.
Die Löcher mit dem Kochlöffelstiel öffnen und die Teigstücke vorsichtig zu Ringen weiten.
Vor dem Wasserbad die Öffnungen behutsam nachformen.
Weitere Merkmale
Laugen-Bagels mit Spundekäs
Laugengebäck aus Rheinhessen
Goldbraune Dinkel-Laugen-Bagels treffen auf cremigen Spundekäs aus Frischkäse, Quark und Paprika.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
Bagels
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gehzeiten geben dem Hefeteig Zeit, elastisch und locker zu werden.
- Das kurze Eintauchen ins Natronbad sorgt für den typischen herzhaften Laugencharakter.
- Cremiger Frischkäse und Quark bilden einen angenehm frischen Kontrast zur kräftigen Kruste.
Diese Bagels verbinden würziges Laugengebäck mit cremigem Spundekäs. Der Hefeteig wird geformt, kurz in Wasser und anschließend in ein Natronbad getaucht und goldbraun gebacken. Serviert werden die noch leicht warmen Bagels mit dem gekühlten Aufstrich.
Außen goldbraun und herzhaft, innen weich und elastisch; dazu passt der kühle, cremige Spundekäs mit milder und leicht scharfer Paprikanote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Spundekäs vorbereiten
-
Hefe anrühren
Die Hefe im lauwarmen Wasser und in der lauwarmen Milch auflösen. Den Honig einrühren und die Mischung 15 Minuten stehen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist in der Flüssigkeit aufgelöst.
-
Teig kneten
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Hefemischung und weiche Butter dazugeben und etwa 5 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Den Teig von Hand kneten.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Während der Gehzeit lässt sich der Spundekäs zubereiten.
-
Spundekäs anrühren
Frischkäse, Quark und weiche Butter glatt rühren. Beide Paprikasorten einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt und gleichmäßig gewürzt.
- Den Spundekäs während der Gehzeit des Teigs zubereiten.
Bagels formen und backen
-
Bagels formen
Den Teig in 8 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels jeweils ein Loch in die Mitte drücken und die Teigstücke vorsichtig zu Bagels weiten. Abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Bagels haben ihre Ruhezeit beendet.
- Das Loch beim Formen deutlich öffnen, damit die Ringform erhalten bleibt.
-
Backofen und Bäder vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Das Wasser mit Honig und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. In einer separaten Schüssel das Speisenatron im lauwarmen Wasser auflösen.
220 °CDaran erkennst du es: Das Wasserbad kocht; das Speisenatron ist im lauwarmen Wasser aufgelöst.
- Backofen und Bäder während der Ruhezeit der Bagels vorbereiten.
Wichtig: Für das Bad ausschließlich Speisenatron verwenden, keine Brezellauge.
-
Bagels in die Bäder tauchen
Die Bagels portionsweise in das kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Für 5 bis 10 Sekunden in das Natronbad tauchen, wieder herausheben und auf das mit Backpapier belegte Backblech setzen.
Daran erkennst du es: Die Bagels steigen im Wasserbad an die Oberfläche.
- Die Bagels portionsweise behandeln und nach dem Natronbad kurz abtropfen lassen.
Wichtig: Nur Speisenatron verwenden, keine Brezellauge.
-
Bestreuen und backen
Die Bagels mit grobem Salz oder Sesam bestreuen und etwa 15 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und mit dem Spundekäs servieren.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Bagels sind goldbraun.
- Während des Backens den Spundekäs gekühlt lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Speisenatron verwenden: Für das Tauchbad ausschließlich Speisenatron verwenden, keine Brezellauge.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bagels werden kompakt statt locker.
Den Teig etwa 90 Minuten und die geformten Bagels weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Für das Tauchbad wird Brezellauge statt Speisenatron verwendet.
Für dieses Rezept ausschließlich Speisenatron einsetzen.
Varianten
Sesam-Bagels
Bestreue die Bagels statt mit grobem Salz mit Sesam.
Servieren und kombinieren
- Mit Spundekäs servieren: Die Bagels kurz abkühlen lassen und mit dem gekühlten Spundekäs servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den Spundekäs bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (Dinkel): enthält · Dinkel ist die verwendete Getreideart im Mehl.
- Milch: enthält
- Sesam: enthält · Nur enthalten, wenn die Sesamvariante gewählt wird.
Lebensmittelsicherheit
- Natronbad: Für das Tauchbad ausschließlich Speisenatron verwenden, keine Brezellauge.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kommt in den Spundekäs?
Für diese Variante werden Frischkäse, Magerquark, weiche Butter, edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer verwendet.
Kann ich die Bagels mit Sesam statt mit Salz bestreuen?
Ja. Die Bagels können vor dem Backen entweder mit grobem Salz oder mit Sesam bestreut werden.
Kann ich für das Natronbad Brezellauge verwenden?
Nein. Für dieses Rezept ausschließlich Speisenatron verwenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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