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Krautstrudel mit Kasseler

Herzhafter Strudel

Herzhafter Krautstrudel mit Spitzkohl und gegartem Kasseler in dünn ausgezogenem Strudelteig, goldbraun gebacken und mit cremiger Schnittlauchsauce serviert.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 25. September 2026
Zum Rezept
Krautstrudel mit Kasseler
Vorbereitung 45 Minuten
Kochen / Backen 54 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 35 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Stunden
Menge 4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die gedünstete Spitzkohl-Kasseler-Füllung bringt herzhafte Würze und eine saftige Textur in den knusprigen Strudelteig.
  • Semmelbrösel nehmen einen Teil der Feuchtigkeit auf und helfen, den Teigboden beim Backen trocken zu halten.
  • Die kühle Schnittlauchsauce ergänzt den warmen Strudel mit cremiger Frische und einer leichten Zitronennote.

Fein geschnittener Spitzkohl und würziges Kasseler bilden die Füllung dieses herzhaften Strudels. Der dünn ausgezogene Teig wird eingerollt und im Ofen goldbraun gebacken. Dazu kommt eine frische Sauce aus Schmand, Joghurt, Schnittlauch und Zitrone.

Der Strudel kommt mit goldbrauner, knuspriger Hülle und einer weichen, würzigen Kohl-Kasseler-Füllung auf den Teller. Die cremige Schnittlauchsauce schmeckt frisch und leicht zitronig.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig und Füllung

  1. Teig kneten und ruhen lassen

    Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Öl und lauwarmes Wasser zugeben und etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen und abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Währenddessen die Füllung zubereiten.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.

    • Das Küchentuch zum Abdecken bereithalten; es wird später auch zum Ausziehen und Aufrollen verwendet.

  2. Kohlfüllung garen und abkühlen lassen

    Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel würfeln. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Spitzkohl und Kümmel zugeben und etwa 4 Minuten mitbraten. Brühe angießen und zugedeckt 8–10 Minuten dünsten, bis der Kohl weich und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Kasselerwürfel untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt.

    9 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Kohl ist weich und die Flüssigkeit weitgehend verdampft.

    • Die Füllung während der Teigruhe garen; vor dem Belegen vollständig abkühlen lassen.

Strudel formen, backen und servieren

  1. Strudel backen und Sauce zubereiten

    Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einem leicht bemehlten Küchentuch dünn ausrollen und vorsichtig über den Handrücken zu einem großen Rechteck ausziehen; dicke Ränder abschneiden. Mit einem Teil der geschmolzenen Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die abgekühlte Füllung auf dem unteren Teigdrittel verteilen und rundherum einen Rand frei lassen. Seitenränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der übrigen Butter bestreichen. 35–40 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis der Strudel goldbraun ist. Während des Backens Schmand und Joghurt verrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit Zitronensaft unterrühren; die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Strudel nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen und warm mit der Sauce servieren.

    38 Minuten 190 °C

    Daran erkennst du es: Der Strudel ist goldbraun; vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

    • Die Sauce lässt sich während der Backzeit anrühren.
    • Beim Ausziehen behutsam arbeiten, damit der dünne Teig nicht einreißt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Füllung abkühlen lassen: Die Füllung vor dem Belegen vollständig abkühlen lassen. So wird der dünne Strudelteig nicht unnötig durch die warme Füllung belastet.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Strudelteig wird beim Füllen weich und lässt sich schwer aufrollen.

Die Flüssigkeit beim Dünsten weitgehend verdampfen lassen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Der dünn ausgezogene Teig bekommt Risse.

Den Teig glatt und elastisch kneten, 30 Minuten ruhen lassen und anschließend behutsam über den Handrücken ausziehen.

Kleine Risse vor dem Füllen vorsichtig mit abgeschnittenen Teigrändern abdecken.

Servieren und kombinieren

  • Mit Schnittlauchsauce servieren: Den warmen Strudel in vier Portionen schneiden und mit der cremigen Schnittlauchsauce auf Tellern anrichten.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Übrig gebliebenen Strudel und Sauce zügig getrennt abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Reste innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.

Gegarte Reste innerhalb von zwei Stunden kühlen.

Aufwärmen

  • Backofen: Strudel portionsweise im Backofen erwärmen, bis er durchgehend heiß ist und im Kern mindestens 74 °C erreicht. Die Sauce separat gekühlt aufbewahren und kalt dazu reichen.

Allergene und Nährwerte

  • Weizen: enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind enthalten; weitere produktbezogene Angaben bitte anhand der Verpackung prüfen.
  • Milch: enthält · Butter, Schmand und Naturjoghurt sind enthalten.

Lebensmittelsicherheit

  • Reste kühlen und aufbewahren: Gegarte Reste innerhalb von zwei Stunden kühlen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
  • Reste durcherhitzen: Reste beim Wiedererwärmen im Kern auf mindestens 74 °C erhitzen; die Temperatur mit einem Lebensmittelthermometer prüfen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Warum muss die Füllung vor dem Belegen abkühlen?

Eine vollständig abgekühlte und nicht mehr flüssige Füllung lässt sich besser auf dem dünnen Teig verteilen und aufrollen.

Woran erkenne ich, dass der Strudel fertig gebacken ist?

Nach 35–40 Minuten sollte die Oberfläche goldbraun sein. Lass den Strudel vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen.

Wann bereite ich die Schnittlauchsauce zu?

Rühre Schmand und Joghurt während der Backzeit zusammen und gib Schnittlauch und Zitronensaft dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

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