Erbsengericht aus Anhalt
Herzhafte Erbsenbrühe mit lockeren Schwemmklößchen aus Milch, Butter, Mehl und Ei – eine sättigende Mahlzeit aus der anhaltischen Küche.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Die kleinen Klößchen garen direkt in der würzigen Erbsenbrühe und nehmen dabei deren Geschmack auf. Während die Erbsen weich werden, lässt sich der Schwemmteig zubereiten.
Weiche Erbsen und zarte, lockere Klößchen in einer mild-cremigen, herzhaften Brühe; Petersilie bringt eine frische Kräuternote.
Schritt für Schritt
Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre schälen und klein würfeln.
Butter im Topf zerlassen. Zwiebel und Möhre darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anschwitzen. Gemüsebrühe zugießen und aufkochen lassen. Erbsen dazugeben und bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Währenddessen den Schwemmteig zubereiten.
Daran erkennst du es: Die Erbsen sind weich, behalten aber ihre Form.
Milch, Butter, Salz und Muskatnuss im zweiten Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal hineinschütten und kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Topf vom Herd nehmen und den Teig abkühlen lassen, bis er nur noch handwarm ist.
Daran erkennst du es: Der Teig löst sich als zusammenhängender Kloß vom Topfboden.
Die Eier nacheinander gründlich unter den handwarmen Teig rühren.
Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig und glatt, ohne sichtbare Ei-Streifen.
Sahne zu den Erbsen geben und die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit zwei Teelöffeln kleine Teigportionen abstechen und in die nur leicht siedende Brühe gleiten lassen. Die Klößchen 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen; die Flüssigkeit dabei nicht sprudelnd kochen.
Daran erkennst du es: Die Klößchen sind durchgegart und locker; die Brühe siedet nur sanft.
Petersilie einrühren und das Gericht heiß servieren.
Gut zu wissen
Die Hitze reduzieren, sobald die Klößchen in der Brühe sind, und sie 8 bis 10 Minuten sanft gar ziehen lassen.
Hitze sofort reduzieren und die Klößchen möglichst wenig bewegen; zerfallene Stücke lassen sich nicht wieder zu ganzen Klößchen formen.
Den Teig erst auf handwarm abkühlen lassen und die Eier einzeln gründlich einarbeiten.
Den Teig kräftig weiterrühren, bis er möglichst gleichmäßig ist, bevor die Klößchen abgestochen werden.
Häufig gefragt
Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen abstechen. Größere Klößchen sind ebenfalls möglich; sie brauchen möglicherweise etwas länger, bis sie gar gezogen sind.
Ja. Das Rezept sieht frisch ausgelöste oder tiefgekühlte Erbsen vor. Garen Sie sie, bis sie weich sind.
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