Kartoffelbeilage, badische Art
Außen goldbraune, innen zarte Kartoffelscheiben, in Butterschmalz portionsweise knusprig gebraten – eine herzhafte badische Beilage mit wenigen Zutaten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Für Badische Brägele werden festkochende Kartoffeln zunächst mit Schale gekocht und vollständig ausgekühlt. In Scheiben geschnitten braten sie anschließend portionsweise in Butterschmalz goldbraun. Am besten gelingen die Scheiben, wenn die Kartoffeln vor dem Schneiden mehrere Stunden oder über Nacht kalt gestellt werden.
Goldbraune, leicht knusprige Oberflächen treffen auf zarte, weiche Kartoffelmitten; Butterschmalz, Salz und schwarzer Pfeffer sorgen für herzhaften Geschmack.
Schritt für Schritt
Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale in den Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Salz fürs Kochwasser dazugeben, aufkochen und je nach Größe 20–30 Minuten köcheln lassen, bis ein dünnes Messer gut hineingleitet.
Daran erkennst du es: Ein dünnes Messer gleitet gut in die Kartoffeln.
Kartoffeln abgießen und im Topf ausdampfen lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen; für festere Scheiben am besten mehrere Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind vollständig ausgekühlt und lassen sich fest schneiden.
Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind möglichst gleichmäßig dick.
Butterschmalz in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffelscheiben möglichst einlagig und portionsweise hineingeben. Jede Portion auf einer Seite etwa 6–8 Minuten braten und dabei nicht zu früh bewegen.
Daran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und löst sich gut von der Pfanne.
Kartoffelscheiben vorsichtig wenden und weitere 6–8 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist. Mit den übrigen Scheiben ebenso verfahren und bei Bedarf etwas Butterschmalz nachgeben.
Daran erkennst du es: Auch die zweite Seite ist goldbraun; die Kartoffeln sind innen zart.
Alle Brägele nach Wunsch kurz gemeinsam in der Pfanne erwärmen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Brägele sind durchgehend heiß und nach Geschmack gewürzt.
Gut zu wissen
Die Kartoffeln möglichst einlagig und portionsweise braten und die erste Seite 6–8 Minuten ungestört braten lassen.
Die Scheiben vorsichtig weiterbraten, bis sie Farbe bekommen, und die nächste Portion mit mehr Platz in die Pfanne geben.
Die gekochten Kartoffeln vollständig abkühlen lassen; für festere Scheiben mehrere Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Weiche Scheiben besonders vorsichtig und portionsweise braten.
Für eine Zwiebelvariante Zwiebeln ergänzen und mit den goldbraun gebratenen Kartoffeln servieren.
Die Kartoffeln vorkochen und vollständig auskühlen lassen. Für festere Scheiben mehrere Stunden oder über Nacht kalt stellen; anschließend pellen, schneiden und braten.
Häufig gefragt
Brägele ist eine badische Bezeichnung für Bratkartoffeln. Für diese Variante werden gekochte Pellkartoffeln in Scheiben geschnitten und in der Pfanne goldbraun gebraten.
Ja. Die Kartoffeln können nach dem Kochen vollständig auskühlen und mehrere Stunden oder über Nacht kalt stehen. Gut gekühlt lassen sie sich fester schneiden.
Festkochende Kartoffeln sind angegeben; sie behalten beim Schneiden und Braten gut ihre Form.
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