Deutschland auf dem Teller So schmeckt Deutschland
Menü
Suppen Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Milchprodukte Braten in wenig Fett Sanftes Köcheln Als Hauptgericht vorgesehen

Käse-Lauch-Suppe mit Rinderhack

Herzhafte Lauchsuppe

Cremige Käse-Lauch-Suppe mit würzig angebratenem Rinderhack, Lauch und Wurzelgemüse. Dazu gibt es in Butter goldbraun geröstetes Bauernbrot.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 27. September 2026
Zum Rezept
Käse-Lauch-Suppe mit Rinderhack
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 55 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Suppen
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das kräftige Anbraten des Hackfleischs bringt Röstaromen in die Suppe.
  • Lauch und Wurzelgemüse garen in der Brühe, bevor Schmelzkäse und Crème fraîche für eine cremige Konsistenz sorgen.
  • Während die Suppe köchelt, lässt sich das Bauernbrot rösten – so kommt beides warm auf den Tisch.

Reichlich Lauch, kräftig angebratenes Rinderhack und würziges Wurzelgemüse machen diese Suppe herzhaft und sättigend. Schmelzkäse und Crème fraîche sorgen für eine sämige Brühe; geröstetes Bauernbrot macht daraus eine vollständige Mahlzeit.

Sämig und herzhaft, mit mild-süßlichem Lauch und Wurzelgemüse, würzigem Rinderhack und frisch geriebener Muskatnuss. Das Bauernbrot ist außen goldbraun geröstet.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zutaten vorbereiten

  1. Gemüse schneiden

    Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren und Knollensellerie schälen und klein würfeln.

    20 Minuten
    • Lauch zwischen den Schichten auf Erde kontrollieren und gründlich abspülen.

    Wichtig: Für rohes Hackfleisch und verzehrfertige Zutaten saubere Arbeitsflächen und Küchenutensilien verwenden.

Suppe kochen

  1. Hackfleisch anbraten

    Öl in einem großen Topf erhitzen. Rinderhack hineingeben und bei mittelhoher bis hoher Hitze krümelig und kräftig anbraten. Währenddessen Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie vorbereiten, falls noch nicht geschehen.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Hackfleisch ist krümelig und vollständig durchgegart; es sind keine rohen Stellen mehr sichtbar.

    • Das Hackfleisch zunächst kurz liegen lassen, damit es kräftig bräunt, und dann zerteilen und wenden.

    Wichtig: Rohes Hackfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln und Hände sowie Kontaktflächen anschließend gründlich reinigen.

  2. Wurzelgemüse mitbraten

    Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie zum Hackfleisch geben und unter Rühren etwa 3 Minuten mitbraten.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht angeschwitzt und duftet aromatisch.

  3. Lauch dünsten und ablöschen

    Lauch unterrühren und etwa 4 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Lauch fällt leicht zusammen; der Weingeruch ist weniger scharf.

  4. Suppe köcheln lassen

    Rinderbrühe zugießen und die Suppe aufkochen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen. Währenddessen das Bauernbrot in Scheiben schneiden.

    18 Minuten

    Daran erkennst du es: Lauch und Wurzelgemüse sind weich, behalten aber noch ihre Form.

    • Das Brot während der Kochzeit vorbereiten, damit es anschließend frisch geröstet werden kann.

  5. Käse einrühren und abschmecken

    Schmelzkäse einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Crème fraîche unterziehen und die Suppe bei niedriger Hitze noch 3 bis 5 Minuten erwärmen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Schmelzkäse ist aufgelöst und die Suppe ist heiß und sämig.

    • Nach Zugabe der Milchprodukte die Suppe nur sanft erwärmen und nicht stark kochen lassen.

Brot rösten und servieren

  1. Bauernbrot rösten

    Während die Suppe köchelt oder sich fertig erwärmt, Butter in einer Pfanne schmelzen. Brotscheiben darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun rösten.

    6 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Brotscheiben sind auf beiden Seiten goldbraun und knusprig.

    • Das Brot erst kurz vor dem Servieren rösten, damit es knusprig bleibt.

  2. Heiß servieren

    Die heiße Suppe in Schalen füllen und zusammen mit dem gerösteten Bauernbrot servieren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Suppe wird nach dem Einrühren von Schmelzkäse und Crème fraîche zu stark gekocht.

Nach Zugabe der Milchprodukte die Suppe nur bei niedriger Hitze erwärmen und gelegentlich umrühren.

Hitze reduzieren und die Suppe vorsichtig glattrühren.

Zwischen den Lauchschichten bleibt Erde zurück.

Den Lauch gründlich waschen und die Schichten beim Spülen auffächern.

Lauchstücke vor dem Zugeben nochmals unter fließendem Wasser abspülen.

Servieren und kombinieren

  • Mit geröstetem Bauernbrot: Die Suppe heiß mit in Butter goldbraun gerösteten Bauernbrotscheiben servieren.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Reste zügig in flache Behälter füllen, innerhalb von 2 Stunden kühlen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.

Bei Raumtemperatur länger als 2 Stunden stehen gelassene Reste entsorgen.

Einfrieren

Die Suppe portionsweise in geeigneten, dicht schließenden Gefrierbehältern einfrieren.

Im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren gründlich erhitzen.

Aufwärmen

  • Topf: Die Suppe unter regelmäßigem Rühren langsam erhitzen, bis sie überall dampfend heiß ist. Für Reste die Suppe auf mindestens 74 °C erhitzen; bei Suppen kann sie dafür unter Rühren zum Kochen gebracht werden.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Enthalten in Schmelzkäse, Crème fraîche und Butter.
  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Bauernbrot enthält üblicherweise glutenhaltiges Getreide; Zutatenkennzeichnung des verwendeten Brots prüfen.

Lebensmittelsicherheit

  • Rinderhackfleisch durchgaren: Rinderhackfleisch vollständig durchgaren. Mit einem Lebensmittelthermometer an der dicksten Stelle mindestens 71 °C prüfen.
  • Reste sicher kühlen und erhitzen: Reste innerhalb von 2 Stunden in flache Behälter füllen und kühlen. Beim Wiedererwärmen mindestens 74 °C erreichen; Suppen unter Rühren zum Kochen bringen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Warum soll die Suppe nach Zugabe von Käse und Crème fraîche nicht stark kochen?

Die Milchprodukte bei niedriger Hitze einrühren und die Suppe nur sanft erwärmen. So bleibt sie möglichst sämig.

Wann sollte ich das Bauernbrot rösten?

Am besten während die Suppe köchelt oder sich fertig erwärmt. Direkt vor dem Servieren bleibt das Brot besonders knusprig.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar