Pfefferkuchen auswählen
Eine möglichst schlichte, ungefüllte Sorte ohne Schokoladenüberzug wählen, damit sich die Pfefferkuchen fein zerkrümeln lassen.
Weitere Merkmale
Pulsnitzer Pfefferkuchenpralinen mit Nougatkern
Sächsisches Pfefferkuchen-Konfekt
Würzige Pulsnitzer Pfefferkuchen werden mit Marzipan und Aprikosenkonfitüre zu einer formbaren Hülle verknetet, mit schnittfestem Haselnussnougat gefüllt und in dunkle Kuvertüre getaucht. Ergibt etwa 20 Stück.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
Etwa 20 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Kakao und Schokolade, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Konfekt formen, Schokolieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Ungefüllte, schlichte Pfefferkuchen lassen sich leicht zerkrümeln und bringen ihre würzige Note in die Hülle.
- Aprikosenkonfitüre und nach und nach zugegebener Orangensaft verbinden Krümel und Marzipan zu einer formbaren Masse.
- Das Kühlen macht die Kugeln fester, bevor sie in die geschmolzene Kuvertüre getaucht werden.
Diese hausgemachte Konfektidee verbindet den würzigen Geschmack schlichter Pulsnitzer Pfefferkuchen mit einer weichen Marzipanhülle, fruchtiger Aprikosenkonfitüre und einem Nougatkern. Die gekühlten Kugeln erhalten zum Schluss einen Überzug aus Zartbitterkuvertüre. Es handelt sich um eine eigene Rezeptvariante, nicht um eine überlieferte regionale Pralinensorte.
Würzige, leicht fruchtige Pfefferkuchenhülle, ein weicher Nougatkern und ein knackig-fester Überzug aus dunkler Schokolade.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Pfefferkuchenmasse mischen
Die Pfefferkuchen fein zerkrümeln. Das Marzipan grob raspeln und mit den Krümeln und der Aprikosenkonfitüre in einer Schüssel verkneten.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig miteinander verknetet.
-
Masse geschmeidig kneten
Den Orangensaft teelöffelweise zugeben und weiterkneten, bis die Masse formbar ist und beim Zusammendrücken zusammenhält. Nicht mehr Saft verwenden, sobald diese Konsistenz erreicht ist.
Daran erkennst du es: Die Masse hält beim Zusammendrücken zusammen und lässt sich formen.
-
Kugeln mit Nougat füllen
Das Nougat in 20 kleine Stücke teilen. Die Pfefferkuchenmasse ebenfalls in 20 Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, ein Nougatstück in die Mitte setzen und die Masse darum schließen. Zu Kugeln rollen und auf Backpapier setzen.
Daran erkennst du es: Jedes Nougatstück ist vollständig von der Pfefferkuchenmasse umschlossen.
- Die Masse gleichmäßig aufteilen, damit die Kugeln ähnlich groß werden.
-
Kugeln kühlen
Die Kugeln mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sie fester werden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kugeln fühlen sich fester an und lassen sich gut eintauchen.
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Kuvertüre schmelzen
Die Kuvertüre klein hacken und in eine hitzefeste Schüssel geben. Über einem warmen Wasserbad schmelzen und dabei umrühren. Kein Wasser in die Schokolade gelangen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kuvertüre ist geschmolzen und lässt sich glatt umrühren.
- Die Schüssel so auf den Topf setzen, dass sie das Wasser nicht berührt.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit heißem Wasser und heißer Schüssel.
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Kugeln überziehen
Jede gekühlte Kugel in die geschmolzene Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und zurück auf das Backpapier setzen. Bei kühler Raumtemperatur fest werden lassen.
Daran erkennst du es: Der Schokoladenüberzug ist fest.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse wird zu weich und lässt sich schlecht zu Kugeln formen.
Den Saft teelöffelweise einkneten und nach jeder Zugabe die Konsistenz prüfen.
Die Masse portionsweise mit etwas mehr fein zerkrümeltem Pfefferkuchen ausgleichen.
Die Kuvertüre lässt sich nicht mehr glatt rühren.
Schüssel und Werkzeuge trocken halten und die Kuvertüre über warmem, nicht sprudelndem Wasser schmelzen.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee oder Tee: Die Pralinen als kleine süße Begleitung zu Kaffee oder schwarzem Tee servieren.
Allergene und Nährwerte
- Mandeln: enthält · Marzipanrohmasse enthält üblicherweise Mandeln; die konkrete Produktdeklaration prüfen.
- Haselnüsse: enthält · Haselnuss ist im Nougat ausdrücklich angegeben; die konkrete Produktdeklaration prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Orangensaft kommt in die Masse?
Den Saft teelöffelweise einkneten und nur so viel verwenden, bis die Masse beim Zusammendrücken zusammenhält und formbar ist.
Warum müssen die Kugeln vor dem Überziehen gekühlt werden?
Durch mindestens 30 Minuten im Kühlschrank werden sie fester und lassen sich anschließend leichter in Kuvertüre tauchen.
Welche Pfefferkuchen eignen sich für die Pralinen?
Am besten eine schlichte, ungefüllte Sorte ohne Schokoladenüberzug verwenden, die sich fein zerkrümeln lässt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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