Der Meerrettich schmeckt zu kräftig oder bekommt Röstaromen.
Den Kren nur 1–2 Minuten sanft dünsten und nicht bräunen lassen.
Bei deutlich bitteren Röstaromen lässt sich der Geschmack nur begrenzt ausgleichen.
Fränkische Krensauce
Warme, sämige Sauce
Cremige fränkische Sauce aus frisch geriebenem Meerrettich, Butter, Mehl, Rinderbrühe und Sahne.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
5 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen Krensauce
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Frisch geriebener Meerrettich bringt eine deutliche, charakteristische Schärfe in die Sauce.
- Eine Mehlschwitze bindet Brühe und Sahne zu einer cremigen Konsistenz.
- Butter und Sahne runden die Schärfe des Krens ab.
Frisch geriebener Kren verleiht dieser Sauce ihre klare Schärfe, während Butter und Sahne sie abrunden. Sie passt besonders gut zu gekochter Rinder- oder Ochsenbrust.
Cremig und mild-sahnig mit der klaren, frischen Schärfe von Meerrettich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Meerrettich reiben
Den Meerrettich schälen und fein reiben. Arbeite möglichst nahe an einem geöffneten Fenster.
- Reibe den Meerrettich erst kurz vor dem Dünsten, damit er frisch bleibt.
Sauce kochen
-
Kren sanft dünsten
Die Butter im Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze schmelzen. Den geriebenen Meerrettich zugeben und 1–2 Minuten sanft dünsten, ohne ihn zu bräunen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Meerrettich ist sanft gedünstet, aber nicht gebräunt.
-
Mehl einrühren und Brühe zugießen
Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, damit keine Klümpchen entstehen.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist glatt eingerührt und die Sauce klümpchenfrei.
- Gieße die Brühe portionsweise zu und rühre jeweils glatt, bevor du mehr zugibst.
-
Sauce köcheln lassen
Die Sauce aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist gebunden und köchelt sanft.
-
Sahne einrühren und abschmecken
Die Sahne einrühren und die Sauce weitere 2 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und der Prise Zucker abschmecken. Zu gekochter Rinder- oder Ochsenbrust servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist vollständig eingerührt und die Sauce köchelt sanft.
- Während die Sauce köchelt, kannst du das Anrichten vorbereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce ist klümpchenhaltig.
Die Brühe nach und nach zugießen und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Die Sauce kräftig glattrühren; falls nötig, durch ein feines Sieb passieren.
Die Sauce setzt am Topfboden an.
Die Hitze nach dem Aufkochen reduzieren und die Sauce gelegentlich umrühren.
Die Sauce vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angesetzten Bodensatz aufzurühren.
Servieren und kombinieren
- Zu Rinder- oder Ochsenbrust: Die Krensauce zu gekochter Rinder- oder Ochsenbrust servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten in Butter und Sahne.
- Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält · Enthalten im Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Kren?
Kren ist die fränkische Bezeichnung für Meerrettich.
Wie wird die Krensauce klümpchenfrei?
Die Brühe nach und nach zur Mehlschwitze geben und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren.
Wozu passt die fränkische Krensauce?
Sie passt zu gekochter Rinder- oder Ochsenbrust.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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